Makanan di Berita: Apa Kesepakatan dengan Telur Pasteurisasi?

Dengan ketakutan akan Salmonella dan ingatan telur ini dalam berita, telur yang dipasteurisasi telah mendapatkan perhatian lebih dari biasanya. Bertanya-tanya apakah Anda harus beralih? Berikut beberapa hal yang perlu diketahui.

Telur pasteurisasi datang dalam tiga bentuk: dari cangkang dalam karton, kering dan bubuk, dan (semakin) sebagai telur utuh dalam cangkang. Karena telur akan mulai memasak sekitar 145 °, pasteurisasi harus terjadi di bawah suhu ini. Sebagian besar telur dipasteurisasi dengan menahannya dalam bak air hangat antara 130 ° dan 140 ° selama 5 – 45 menit. Setelah pasteurisasi, telur dilapisi dengan lilin food grade untuk mencegah kontaminasi lebih lanjut.

Pasteurisasi membunuh bakteri yang berpotensi berbahaya, termasuk Salmonella. Ada beberapa perdebatan tentang apakah proses itu mungkin juga membunuh atau mengubah bagian lain dari telur yang sehat atau mempengaruhi nilai gizinya secara keseluruhan, seperti halnya susu mentah yang dipasteurisasi. Harold McGee masuk Tentang Makanan dan Memasak mengatakan bahwa telur yang dipasteurisasi dapat digunakan sebagai pengganti telur segar, tetapi kadang-kadang mereka tidak akan mengeluarkan busa sebanyak atau mengoagulasi secara efisien.

Apa yang kamu pikirkan? Apakah Anda akan mulai menggunakan telur yang dipasteurisasi?

Terkait: Ilmu Makanan: Apa Kesepakatan dengan Pasteurisasi Suhu Tinggi Ultra?

(Gambar: Anggota Flickr Maveric2003 dilisensikan di bawah Creative Commons)