Zakaj bi verjetno morali hraniti vso zmrznjeno moko v zamrzovalniku

Recimo samo, da se ne morete upreti skušnjavi ladje za večje binče, in domov ste prišli s pol ducata vrečk, napolnjenih z vsega iz kinojevega moke v oljko. Te stvari se zgodijo, a ne skrbite, ker imate načrte – velike načrte! – za pečenje vseh vrst čudesnih stvari v prihodnjih tednih.

Ok, ti ​​pekovski pekar, vi … ali veste, kje bi morali shraniti vse vaše čudovite vreče iz polnozrnatega moke, dokler se ne izbriše časovni razpored? Ali veš zakaj?

Kaj naredi različne cvetne moke

Zrno pšenice je sestavljeno iz otrobov, endosperma in kalčkov. Med postopkom rafiniranja za našo značilno večnamensko belo moko so odrgnine in kalčki odstranjeni, pri čemer ostane le endosperm, bogat s proteinom. Nasprotno pa cela pšenica in druga moko iz celega zrnja ponavadi zapustijo nekaj ali vse otrobe in klice v končni moki – uporabljajo jih (počakajte) celotno žito.

Zdaj so otoki in kalčki zelo hranljivi in ​​olja, kar pomeni, da so bolj nagnjeni k pokvarjenju in lahko precej hitro prestrašijo. Prav tako so okusnejši prigrizki za številne skupne škodljive škodljivce. Moko iz cele moke imajo relativno kratko trajanje le nekaj mesecev, za razliko od vsestranskega in drugega prečiščenega moke, ki bo trajal do dve leti.

Zakaj bi morale vso zamrznjeno moko v zamrzovalniku

Zamrzovanje vašega celotnega moštevega moka močno upočasni, kako hitro se ta moka pokvari in jih ščiti pred škodljivci. Na moki učinkovito pritisnete gumb za premor. Lahko tudi shranite moka v hladilniku, če nimate prostora v zamrzovalniku – to je bolj kot hitting gumb slo-mo. V vsakem primeru shranite moko v nepredušno posodo, kot je kozarec Mason ali velika zamrzovalna vreča z zadrgo.

Tudi če ste precej hitro krožili po mokrem robu, še vedno mislim, da je dobra navada, da shranite moka v zamrzovalniku. Ne veste, kako dolgo so ta mila sedela v svojih zabojih v trgovini. Plus, če ste karkoli kot jaz, so vaši načini pečenja nekoliko … kaskadni. Bolje, da so moke zmešane v zamrzovalniku, če me motijo ​​drug projekt, kot da bi ga prešlo ali se z napadi poškropili na polici.

Mimogrede, boste vedeli, ali je vaša moko prešla – kar pomeni, da so olja v moki slaba – če se mokra začenja dišati, kot sta stara kuhinjska olja. Uporaba te moke v vašem kuhanju ni “slabo” per se (jedenje majhnih odmerkov žganih živil vam na splošno ne povzroča bolezni), vendar vaše pecivo zagotovo ne bo okusilo zelo dobro.

Pečenje z zamrzovalnim moko

Hladna moka ne spremeni same moke, ampak lahko vpliva na vaš recept. Kruhovo testo, narejeno iz hladne moke, lahko na primer traja dlje. Moka se hitro spremeni, vendar najprej izmerite moko in jo pustite, da se segreje na pultu, medtem ko zbirate druge sestavine. Če je še vedno malo ohlajen, v svojem receptu segrejte vodo ali drugo tekočino, da bi pomagala uravnotežiti temperaturo, ko je bila mešana.

Ta objava je bila posodobljena – prvič objavljena oktobra 2008.