Zakaj bi morali plačati pro, da bi izostrili nože
Že leta sem imel nože, ki jih je obogatil grizli starejši gospod, ki se je občasno vozil skozi mojo sosesko v preurejenem tovornjaku gospoda Softee in zvonil zvonec, da bi poklical kupce in uporabil isto brusilno kolo, da bi vse od nožev odrezal na varovalne škarje.
Všeč mi je bila cena (nizka) in udobje (hišni klici!), Da ne omenjam čar starega sveta, ko pa sem spoznal, da je bil moj devet-palčni kuharski nož podrejen velikosti in profilu sedem-palčnega boninga nož, odločil sem se, da je čas, da postanem resen glede ostrenja.
Ampak najprej nekaj osnov
Ko govorimo o ohranjanju ostrih nožev, je pomembno razumeti razliko med rezanjem in ostrenjem. Častenje, kar počnete, ko vadite najboljše Benihana-style swipe z vašim jeklenim nožem, dejansko ne izostri noža. Namesto tega izravnava rob in gladi vse mikroskopske bore.
Napravil bo vaš nož počutim ostrejša (to je lažje rezanje) in prav tako podaljša čas, ko lahko greste med resničnimi ostrenji. Torej, dobro je, da se vašim rezilom nekaj prelazov nad jeklom vsakič, ko jih uporabite.
Toda jeklo dejansko ne odstrani veliko kovine (če sploh) iz vašega rezila. To je, če pride do ostrenja. Ta postopek vključuje britje s kovin, da bi ustvaril super fine, kot nov rob. In če se nekaj nenavadno zgodi vašemu nožu, kot so globoki nogi ali zlomljena točka, je verjetno, da bo staro robo potrebno popolnoma odstraniti in da bo nastalo novo robo v nepoškodovanem kovinju.
Več o ostrenju in čiščenju: to orodje dejansko ne izostri nožev
(Kredit za slike: Pam Krauss)
Greg Hollmann iz Sharp Hamptons, mobilne storitve za ostrenje, ki deluje na Long Islandu, opozarja na naslednjo analogijo: nastavitev robov z jeklom je kot ščetkanje zob; z ostrimi noži je kot zobozdravnik.
In ne bi želeli vrtati lastnih votlin, ali bi?
(Kredit za slike: Pam Krauss)
Zakaj bi morali plačati pro
Ni nemogoče dobiti dobre rezultate doma. Če imate stabilne roke in dobro oko za kota (ali da bi se dolge barve spustile na vrhunski električni brusilnik, kot je Cook’s Choice), se boste verjetno naučili obnoviti robove nožev na skoraj nove. Ampak obstaja veliko razlogov, da je smiselno, da vaše nože v roke strokovnjaka.
Prvič, strokovnjak lahko oceni stožčasti ali kotni rob vašega roba in ga natančno ponovno napolni. Na splošno imajo japonski noži 15-stopinjski koš, medtem ko imajo evropski in ameriški noži 20-stopinjski oder, vendar se to lahko razlikuje od blagovne znamke do blagovne znamke in celo noža do noža v proizvodni liniji – dobri razlogi za to, -fits-vsa potegnite ostrenje, ki ga morda potrkate v vašem junk predalu.
Pros bodo tudi zagotovili, da se med postopkom ostrenja ne odstrani nič več kovine, kot je potrebno, podaljša življenjsko dobo vašega noža in silhueto.
Roke, ki se uporabljajo v profesionalnem okolju, se držijo mokre, medtem ko delajo, kar preprečuje pregrevanje rezila. To je še posebej pomembno, ker lahko preveč segreto rezilo uniči kovinsko naravo, zaradi česar je krhka in občutljiva na prelom.
(Slika kreditne kartice: dovoljeno z Gregom Hollmanom)
Kako najti ostrenje Pro
Mnoge kuhinjske prodajalne ponujajo ostrejše storitve, če pa ne najdete enega na lokalni ravni, so na voljo tudi ostrenji na spletu, ki bodo obnavljali robove za skromno plačilo in stroške pošiljanja. Čeprav se razlikuje od kraja do kraja, je 1,50 do 2,25 USD na palec dolžine noža razumen, odvisno od tega, kako dolgočasno ali poškodovan je.
Prav tako je treba omeniti, da številna podjetja za nož, vključno s podjetjem Shun in Wusthof, ponujajo ostrino garancije in vaš brezkrtačni ali poškodovani nož ponovno oživijo brezplačno ali nominalne stroške plus stroške pošiljanja.
Ampak, če ne morete nositi, da bi se tedaj ali več ločili od vaših zanesljivih rezil, Greg Hollman ponuja nekaj nasvetov za sussing iz strokovnega znanja o potencialnem ostrenju.
Če ne želijo ravnati z japonskimi noži, je to rdeča zastava. Če pa imajo na drugi strani papirno kolo, ki lahko ustreza obliki zrezanega roba (mnogi nožni profesionalci vam bodo povedali, da lahko le proizvajalec obnovi nazobljen nož ali da jih lahko ostri le iz hrbta), verjetno poznajo svoje stvari.
(Kredit za slike: Pam Krauss)
Kako pogosto bi morali nabiti nože?
Če močno uporabljate nože, jih boste morda morali obogatiti vsake tri mesece ali več; Za zmerno uporabo je vsakih šest do dvanajst mesecev verjetno zadosten. Hollman predlaga ostrenje po vsakih 300 obrokih, merilo, ki ga boste dosegli hitreje, če redno kuhate štiri, kot če kuhate eno ali dve.
In ne pozabite, tudi če ste na koncu, da jih morate odpeljati za spa zdravljenje, ki je nekaj dni ločen od vaših nožev, je majhna žrtev, ki vam bo omogočila pravi užitek, ki ga boste pridobili iz pomlajenega roba – in dober izgovor si privoščite rezervno rezilo!
Ali iztrebite nože doma ali plačate pro, da to storite?