The Monger Cheese: Chapel Hill Creamery’s Calvander

Ime: Calvander
Proizvođač: Kiperi za kapele Hill
Mlijeko: Pasterizirana krava
Dob: 3-6 tjedana
Cijena: 14,00 USD / lb

Poljoprivreda u Sjevernoj Karolini dugo je dominirala svinja i duhana, ali Portia McKnight i Flo Hawley od Chapel Hill Creamery žele to promijeniti proizvodnjom visokokvalitetnog sira iz stada jerseyskih krava.

Ove prošle nedjelje imam priliku upoznati ih i razgledati svoju farmu. Operacija je mala, sa samo 17 krave za proizvodnju mlijeka i objekt veličine prikolice, ali već čine nevjerojatne sireve.

Budući da su mlađi operacije, oni proizvode uglavnom svježe sireve s vrlo malo starenja. Jedan primjer je njihov Carolina Moon, blaga, mastan, sir u kamemberu koji je njihova najpopularnija ponuda. No, s tri mjesta na licu mjesta, “pećine” na mjestu, veselim se vidjeti više različitih ponuda u budućnosti.

Nakon uzimanja uzoraka brojnih njihovih sireva, otišao sam kući s njihovim kalvanderom, prekrasnim malim okrugle ispiranim otopinom soli i nazvali za obližnju povijesnu poljoprivrednu zajednicu. Kući je mekana boja breskve i gusta, s ugodnom žvakanjem. Unutrašnjost je svijetlo žuta i kremasta, s pikantnim, slatkim i blago cvjetnim okusom. Zbog svojih blage i začinjene okusa, spojio bih je s nešto svjetlo i voćno poput boca Pinot Grigio. U pratnji meda i jabuka, mogao bi izvrsno završiti obrok. Također se može kuhati s krumpirom za utješno glavno jelo.

Kalvander, uz ostale sireve kapele Hill, poput svježih i pušenih mozzarela, pheta, farmerovog sira, dimljenog poljoprivrednog sira, Carolina Moon (stilu Camembert, starosti 4-5 tjedana) i New Moon (Camembert-style, u dobi od 9 dana) od lokalnih farmerskih tržišta (u Piedmontu u Sjevernoj Karolini) i iz Weaver Street Market.

Također možete kontaktirati Chapel Hill krumpir na 615 Chapel Hill Creamery Rd., Chapel Hill, NC 27516, (919) 967-3757.