Sve što trebate znati o melasi

Kada je vrijeme za jesen i zimu pečenje, tamno, ljepljivo melase dobiva izvučen iz stražnjeg dijela moje kabinete. Nema nadomjestak za slatke, gotovo smrdljive okuse koje dodaje kolačićima i kolačima, a osim toga igra se oh-tako-lijepo sa zimskim začinima poput cimeta, đumbira i muškatnog orašća.

Označavanje melasa može biti pomalo zbunjujuće, stoga evo vodiča za tri najčešće vrste, tako da odaberete pravu!

Kako se melasa proizvodi

Najčešći oblici melase su od šećerne trske ili soka od šećerne repe koja se kuhaju do sirupa. Kristali šećera se ekstrahiraju iz sirupa, a preostala tamna tekućina je melasa. Melasa se također može napraviti od sira, šipka, rogača i datuma.

Usulifirani protiv sulfatnih melasa

Sulfurirani melas je melasa koji je tretiran sumpornim dioksidom kao konzervansom. Međutim, budući da proces sumpora može ostaviti melase jakim izraženim kemijskim okusom i manje je slatko, većina komercijalnih melasa je nenulfurirana.

Svjetlost melase

• Druga imena: Barbados, prvo, blago, slatko
• Kako se pravi: Svjetlosni melas je napravljen od prvog ključanja trske ili sokova repe.
• Kako je okus: Najlakši je u boji, najslađi i najblaži u okusu.
• Kako ga koristiti: To je najčešće prodan melasa, uglavnom korišten u pečenju. Svjetlosni melas pomaže da kolačiće budu mekši i krušniji, a može se koristiti i u marinama i umacima.

Tamna melasa

• drugo imena: pun, robustan, drugi
• Kako se pravi: Tamni melas dolazi od drugog ključanja trske ili sokova repe.
• Kako je okus: Deblji, manje slatki, tamniji i jači u okusu od svjetlosnog melasa.
• Kako ga koristiti: Općenito se može koristiti umjesto svjetlosnog melasa i ono što daje kolačiće medenjaka njihovu različitu boju i okus.

Blackstrap melasa

• Kako se pravi: Blackstrap je napravljen od trećeg i konačnog ključanja melase. Smatra se najzdravijim od svih melasa jer zadržava većinu vitamina i minerala.
• Kako je okus: To je najdeblja i najmračnija boja, a najmanje slatko s izraženim gorakim okusom.
• Kako ga koristiti: Budući da je gorak, samo koristite blackstrap melase ako ga recept posebno traži. Ne zamjenjujte ga receptima koji zahtijevaju lagani ili tamni melas. Blackstrap melasa je izvrsna u ukusnim jelima poput pečenog graha i izvukao svinjetinu.