Skrivnost gladkega namakanega sireva Nacho … Brez predelanega sira

Eno boleče življenje je, da noben sir ne stopi v gladko, kremasto nacho omako in predelan sir. Ampak počakaj! Ljudje v modernistični kuhinji so odkrili preprost trik za emulgiranje vašega najljubšega Gruyèreja ali starega cheddarja v gladko omako, ki je tekmovalec Velveete.

Natrijev citrat, emulzirajoča sol, je vse, kar potrebujete za preoblikovanje okusnega bloka pravega sira v kremno sojino omako. Scott Heimendinger, direktor uporabnih raziskav modernistične kuhinje, pojasnjuje postopek v zgornjem videoposnetku, ki je del nove serije podjetja CHOW, imenovane MDRN KTCHN. To je zelo zanimivo!

→ Pridobite celoten recept: Perfektno taljenje sira
→ Več o seriji: Oglejte si našo novo serijo MDRN KTCHN! na CHOW

Bi kdaj poskusili ta recept doma??

Povezani: Pripravljen na taljenje: kako narediti ameriški sir

(Slika: Albert Michael Cutri / Shutterstock)