Sestavina Spotlight: božični Lima Beans
V redu, vemo, da lahko beseda “lima fižol” nekaterim od vas teče, vendar upamo, da bodo tudi najbolj goreči haters Božič Limski fižol. Ti čudoviti, burgundi-prepleteni dediščki niso vaši povprečni limaz! Ste vedeli, da imajo okus kostanja in teksturo kremastega, maslenega krompirja?
Kljub svoji priljubljenosti na jugu sredi in poznega 19. stoletja so božični limeni fižol, tako kot številni pridelki, v 20. stoletju v veliki meri nadomestili z nekaj komercialnimi sortami. Na srečo, zahvaljujoč semenskim varčevalcem in specialnim kmetom in dobaviteljem, so se božični limiji pred kratkim vrnili in so med našimi najljubšimi naslednjimi grahami. Imenovani tudi kostanjevi lima fižol, imajo bogato, nutty okus in kremasto teksturo. (Mimogrede, fižol je vzorčen z bleščicami maroon – beseda, ki izhaja iz marron, francoska beseda za kostanj!)
Božične limaze so velike – glede velikosti niklja – in srčne in pravične sestavine za hladne vremenske obarje, vegetarijanske jedi in polne okuse. Tukaj je nekaj receptov:
• Božična juha iz božanske limone, sardele na žaru z božičnimi lističi in topla božična lima in salata iz šiitake, iz Appaloosa Bean
• Božič Lima Beans in Quinoa s peko in avokado, od Culinata
• Zelenjavni in božični lima bean tacos iz Los Angeles Timesa
• Fižol iz maslene maščobe s karamelizirano čebulo in slanino iz kočije
• Stewed Christmas Lima Beans, iz Purcell Mountain Farms
Uporabite jih lahko tudi v receptih, ki zahtevajo maslo ali jih preprosto kuhajo v vodi (glejte Kako kuhati fižol) in jim služite s sladko oljčnim oljem in zelišči, kot so rožmarin ali žajbelj.
Če želite kupiti božični lima v pasu na spletu, si oglejte prodajalce, ki so našteti v Več spletnih virov za Heirloom Beans. Prav tako lahko preverite seznam pridelovalcev na LocalHarvest.org. V južni Kaliforniji kupimo božični lima fižol iz podjetja Lompoc’s Suncoast Farms, ki na več kmetijskih trgih prodajajo dediščino.
Povezano: Prispevek za rojstni dan Steve Sando iz Rancho Gordo
(Slika: Emily Ho)