Sastojka Spotlight: Turbinado šećer

Upravo sam završio tjedan dana u Francuskoj gdje smo se usredotočili na to kako određene sastojke funkcioniraju u bilo kojem receptu. Šećer se pojavio često kada sve više ljudi eksperimentira s prirodnim šećerom umjesto bijelog, rafiniranog šećera. Ali napustio sam razred i pitao: je smeđi šećer zaista bolji za vas? Je li Turbinado šećer još bolji izbor?

Kada dođe do njega, šećer smeđeg šećera i Turbinado šećer i dalje su šećer. No, postoji zajednička percepcija da, budući da su smeđa, možda su manje obrađene i bolje za nas. A budući da su žitarice Turbinado veće i chunkier, neki ljudi misle da je procesirana čak i manje i stoga je čak i zdraviji. Hajde da vidimo.

Prvo, koje su razlike? Smeđi šećer je doista 95% bijelog šećera s tankim slojem dodanih melasa. Obično se uklanja iz obrade prije nego što je posve precizirana, ali ne dovoljno rano da se na bilo koji način zove neobrađena. I da, smeđi šećer sadrzi tragove minerala iz melase, ali ne i dovoljno da stvarno koristi tijelo na bilo koji mjerljiv način. Iznosi su previše niski.

Što je s Turbinado šećerom (ili sirovim šećerom)? Turbinado šećer je napravljen od prvog pritiska šećerne trske. Budući da je izvučen prije obrade, više od prirodnog melasa ostaje u kristalima. Ako strogo govorimo o kalorijama, smeđem šećeru i šećeru Turbinado čini rang malo niži od šećera od šećerne trske, ali to je uglavnom zato što oni nose više vlage ne zato što postoji nešto što je prirodno zdravije od njih.

Pa što da radim? Možete li koristiti smeđi šećer ili Turbinado šećer u svojim pečenim receptima umjesto bijelog šećera? Moj savjet o ovome treba biti oprezan. Budući da će oboje doprinijeti veću vlagu vašem receptu i različitom profilu boja i okusa, želite samo donijeti odluku s opraštanjem receptom kao što su jednostavni kolačići ili muffini. Ja ne bih učinio ovu vrstu zamjene s delikatnim kolačima, kruhom ili mousses.

Kako o samo smanjivanju količine šećera u svojim receptima kako bi ih manje slatko općenito? Opet: budi oprezan. Slastnost koju šećer daje receptu samo je jedna od njegovih funkcija. Šećer također potiče ugradnju zraka u tijesto, pomaže u obojenju, povećava rok trajanja i smanjuje teksturu. Zato slobodno eksperimentirajte i napravite prilagodbe, ali polako krenite. Da li ikada peći s Turbinado šećerom ili koristiti druge alternativne šećere? Voljeli bismo čuti o vašim iskustvima!

povezan:
• Šećer od tamno smeđeg muskavada
• Pitanja za pečenje: Što je Packed Brown Sugar?
• Kuhinja rješavanje problema: 5 načina da zadržite Brown Sugar Soft

(Slike: Istina o i putem Flickra; Hain Pure Foods)