Sastojka Spotlight: Moringa Leaves

Nepoznavanje nas nikada ne sprječava kada kupujemo na etničkim tržištima … što znači da smo ostavili lokalnu trgovinu u jugoistočnoj Aziji sa torbom punom “Malongai” i puno pitanja. Nikad nismo koristili ovaj zeleni ton i nadamo se da ćemo naći neke prijedloge za kuhanje među našim čitateljima.

Napravili smo neka istraživanja i otkrili da su to lišće s drveta Moringa oleifera; Malongai ili Malunggay su Tagalog naziv. Pored Filipina, ta se izvorna himalajska biljka uzgaja iu Maleziji, Indiji, Šri Lanki, Srednjoj i Južnoj Americi i Africi. To je brzo raste, tolerantna suša i štitila ga kao “čudo stablo” zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti i višestrukih drugih namjena, uključujući sve od pročišćavanja vode do biodizela.

Ali kako to okusa? Pokušali smo male, tamnozelene lišće sirove i bili su limemi i papriši. Očigledno se može kuhati kao špinat ili osušiti i koristiti kao biljka ili čaj. Nutricionistički, to je visoko u kalcij, kalij, željezo i vitamini A i C. Razni drugi dijelovi Moringa biljka su također jestivi; Kathryn je prošle godine susrela sjemenske vilice, ili Drumstick Malunggay, na poljoprivrednom tržištu.

Našli smo neke zanimljive recepte za Moringa lišće i voljeli bi više savjeta od bilo koga tko je upoznat s ovim zelenim!

• Kukuruz s Malunggayovim lišćem, iz Zemljinih vijesti
• Munaga Aaku Charu (“Drumstick leaves soup”), iz Sailuove hrane i indijske hrane
• Ginataang Malunggay, od filipinskog vegetarijanskog receptora
• Moringa Leaf Sauce i Fresh Moringa Leaf, grah i meso, od Moringa farme
• Spiced Drumstick Leaves, iz Azije

povezan: Sastojci Spotlight: Drumstick Malunggay

(Slika: Emily Ho)