Sastojka Spotlight: Lardons
Lardoni su zapravo ništa manje ljubiteljima od tankih rezanih komadića slane svinjetine ili masnog tkiva, a ipak su stekli prilično uobičajenu reputaciju kroz nastupe u kuharima slavnih kuharica i lijepim restoranskim jelovnicima! Evo kako ih možete koristiti kod kuće…
Lardons su izvorno korišteni za dodavanje masnoća i bogatstva na lean rezove mesa prije roasting ili braising. Izrezati na tanke šibice, lardoni bi mogli biti umetnuti izravno u sam meso. Dovoljno prikladno, taj proces se zove larding!
Usput, netko je shvatio da su ovi mali lardoni (ili lardooni) prilično ukusni kad su kuhani dok se ne prerađuju puno masnoća. Misli da chewy bacon zadovoljava svinjetine. Budući da su više masnoća od mesa, lardoni imaju malo drugačiji okus i teksturu od slanine. Još uvijek postoji dovoljno sličnosti između njih da se često upotrebljavaju naizmjenično. (Često ćete vidjeti receptima koji se odnose na bacon lardons, što znači lardons izrezati od ploče ili debele slanine.)
Kuhani lardoni izvrstan su dodatak salatama svježeg zelenila. Jedan klasični specijalitet francuske bistro-a kombinira lardons s frisée greens i poached jaje. Mi zapravo volimo uparivanje lardona i jaja, i mislim da su lardoni izvrsni u drugim jajima kao što su kvasci i frittatas.
Lardoni se također mogu koristiti kao slanina da biste dodali bazu okusa juhama i braštima. Kuhajte lardove na srednjoj vrućini sve dok se većina masti ne isušuje, a zatim uklonite kuhane lardone žlicom s prorezom. Koristite prerađenu masnoću kako biste kuhali ostatak sastojaka, a potom dodajte kuhane lardone na kraju.
Jeste li ljubitelj lardona?
Povezano: Koja je razlika? Bacon, Pancetta i Prosciutto
(Slika: Flickr član MarionIon licenciran pod Creative Commons)