Sastojci Spotlight: Maitake Gljiva A.K.A. “Hen u šumi”

Za mene, ova ogoljena gnijezda klastera miris poput piva. Kad god imam jednu u hladnjaku, uvijek me zbunjuje kad otvorim vrata. Uvijek mislim da se negdje nalazila prolivena boca piva. Ali maitake gljiva ne okusa poput piva.

Gljive Maitake, također poznate kao Hen of the Woods, su klasteri malih poklopaca u obliku obožavatelja koji rastu na drveću. Također se mogu uspješno uzgajati. Kapice su nabujale i često su sivkasto-smeđa boja, ponekad tan. Donji dijelovi imaju pore pored košnica. Tijelo je čvrsto.

Maitakes su izvorni u Japanu i Sjevernoj Americi. Poznato je da odraste do 50 funti, tamo gdje dobiju nadimak “Kralj gljiva”. Dugo se koristi u orijentalnoj medicini kao imunološki pojačivač, suvremena istraživanja dokazala su da maitake gljive imaju svojstva protiv raka.

Maitake se koristi u širokom izboru jela, od nabemona do tjestenine. Mogu se jednostavno kuhati u maslacu s dodirom soli ili pržene.

Povezano:
Sezonsko svjetlo: Matsutake Gljiva
Sezonsko svjetlo: Pink Oyster Gljive

(Slika: Kathryn Hill)