Sastojci Spotlight: Guanciale

Nema lijepog načina da to kažem: guanciale se izliječi svinjska jovraga, obična i jednostavna. Ovo bi moglo zvučati kao nešto što je najbolje ostavljeno Anthony Bourdainsu svijeta, ali to bi bila pogreška. Ako vam se sviđa slanina, voljet ćete guanciale. Vjeruj nam!

Poput slanine i pancete, guanciale ima visok omjer masnoće i mesa. Ovo se prevodi u rastopljujuću nježnu teksturu s dubokim, slatkim ukusnim svinjskim okusom. Ako se pritisne, recimo da guanciale ima bogatiji okus i mekšu teksturu nego slaninu ili pankreat. Čini se da je nekako više nego bilo jedan.

Guanciale je knock-out u mnogim tradicionalnim talijanskim jelima poput tjestenine carbonara i bucatini all’amatriciana. Također nam se sviđa da je izrezana u velike komade, iskrčena u tavi i dodana salatama, kao u ovom receptu za Kale i Svinjski Cheek Salad. Također se može koristiti u sporom kuhanom ragu ili gulašu. Guanciale neće biti sastojak zvijezde, ali malo će produbiti ostale okuse i dodati malo dodatnog nečeg posebnog.

Guanciale još uvijek može biti prilično teško pronaći. Zamolite ga kod vaših lokalnih mesara i trgovina specijalitetima. Obično se prodaje cijela, što mi se sviđa, jer tada imamo slobodu da ga prekinemo u sve veličine koje želimo. Guanciale je također obično nemasno, ali dimljene sorte su ukusne ako ih ikad naiđete!

Volite li guanciale? Kako vam se sviđa?

Povezano: Pet egzotičnih namirnica koje želimo pokušati (plus 5 doista nećemo)

(Slika: Salumi Artisan Cured Meats)