Recepti: Yotam Ottolenghi’s legume (rezanci) juha

Hrana 0 Comments

(Slika: Kimberley Hasselbrink)

Jedna od najvažnijih osobina izvrsnog ručka je njezina privlačnost u podnevnom satu kada ste u iskušenju da idete s kolegama ili jedete na tom novom hamburger stolu umjesto da dospijete na kontejner koji vas čeka u uredskom hladnjaku.

Ovog tjedna istražujemo pet velikih recepata iz kuharica Yotam Ottolenghi, a dio onoga što ih čini tako dobrim upravo je to apel. Ako napravim recept iz knjige Ottolenghi, stvarno ne mogu čekati da ga jedem na ručku. Uzmite ovu perzijsku juhu, na primjer, pakiranu od slanutka, lisnatog graha i rezanaca, te sa zdravom dozom sunčanog kurkuma i tankog vapna. Pokušajte uzimati ovo dobro u kutu. Nema šanse.

Ovo je bio još jedan recept koji je Ottolenghi izravno spominjao kada sam ga pitao o svojim omiljenim jelima jesti za ručak. “Sve što se temelji tjesteninom ili tjesteninom je uvijek omiljeno – juha od legume ili tagliatelle s orasima u Puno više, na primjer.”

Recept, objašnjava u bilješkama, inspiriran je perzijskom kuhinjom. Inspiriran je tom bogatom kuhinjom “upotrebe začina i biljaka, genijalnosti proizvodnje riže, šipak, šafran i pistacije, jogurtom, mentom i suhim limesom”.

Juha je izravno inspirirana perzijskom juhu zvanom ash-e reshteh. Kao što kaže, to je iranski odgovor na minestrone. Zatraži rezhteh rezanci, koje bilježi mogu se naći u iranskim trgovinama, ali u redu je zamijeniti jezin. I, napominje, “kao što sugeriraju zagrade u nazivu recepata, možete odustati od rezanaca ukoliko želite. Mnogo toga se događa, tjelesno, bez njih.”

(Slika: Kimberley Hasselbrink)

Testerove bilješke

Ako ste u potrazi za srdačnom juhu koja može biti obrok u sebi, ovo je za vas! Ovdje sam volio suhe lime grah i slanutak, ali provjerio bih ih nakon što su kuhali 10 ili 15 minuta, budući da su im bila gotovo pretjerana u 20-minutnoj boji kad sam ih kuhala. Mnogo svježeg bilja i malo octa i vrhnja na kraju, doista se širi, a tjestenina rezanci tamo čine ovo stvarno zadovoljavajućim i izvrsnim izborom za vegetarijance.

  Sastojka Spotlight: Moringa Leaves

Nisam razjasnio maslac na ruku, pa sam upravo koristio redovnu neslanu, a juha je ispalo dobro!

– Christine, svibanj 2015

Juha od legume (rezanci)

Poslužuje 8

  • 2/3 kupa

    suhe slanutak, natopljen vodom preko noći s 2 žlice sode za pečenje

  • 2/3 kupa

    sušene lime grah, natopljene u vodi preko noći s 1 žlica soda za pečenje

  • 5 1/2 žlice

    pojasnio maslac

  • 2

    veliki žuti luk, tanko rezani (4 šalice)

  • 10 klinčić

    češnjak, tanko rezan

  • 1 1/2 žličice

    tumorni tlo

  • 1

    zaobljeni čašu žuti grašak

  • 8 1/2 šalice

    biljna zaliha

  • Otprilike 1 čašu lisnatog lisnatog lisca odrezane

  • Oko 2 šalice korijanske listiće, sjeckani

  • 1 kupa

    lišće od kopra, sjeckani

  • Zaobljena 1 šalica tanko narezane zelene luk, bijele i zelene dijelove

  • 5 šalice

    lišće lišća špinat

  • 3 1/2 unci

    reshtesh ili linguini

  • 2/3 kupa

    kiselo vrhnje, plus 1 čajna žličica po obroku do kraja

  • 1 1/2 žlice

    bijeli vinski ocat

  • 4

    limes, prepolovljen

  • Sol i crni papar

Ispraznite i isperite slanutak i lima grah i stavite ih u dvije odvojene posude s puno vode. Mjesto preko srednje topline, dovesti do pirjati, i kuhati dok samo natječaja. To bi trebalo trajati od 20 do 40 minuta. Odvodite i pustite na stranu.

Stavite maslac, luk i češnjak u veliku posudu i stavite preko srednje topline. Kuhajte 20 minuta, povremeno miješajući, sve dok ne postane mekana i zlatno smeđa. Umiješajte u kurkuma, 1/2 čajnu žličicu i neku crnu papriku i uklonite trećinu ove mješavine iz posude da biste ih kasnije koristili.

Dodajte chickpeas i lima grah u posudu, a zatim dodajte split grašak i zaliha. Kuhajte oko 35 minuta, povremeno objesite pjenu, sve dok grašak ne bude nježan.

Dodajte bilje, zelene luk i špinat, dobro promiješajte i kuhajte još 15 minuta; dodajte više zaliha ili vodu ako je juha vrlo gusta. Dodajte rezanci i kuhajte oko 10 minuta, dok se ne završi. Umiješajte kiselo vrhnje i ocat i poslužite istodobno, ukrašenu 1 žličicom kiselog vrhnja po obroku i rezerviranim kuhanim lukom. Poslužite polovice vapna da biste ih stisnuli za svaki dio.

Recipe Notes

Ponovno izdanje s dopuštenjem Puno više: živahno kuhanje povrća iz Londona Ottolenghi autor Yotam Ottolenghi, autorsko pravo © 2014. Objavio / la: Ten Speed ​​Press, otisak Penguin Random House LLC.

→ Kupite knjigu! Puno više: živahno kuhanje povrća iz londonskog Ottolengha Yotam Ottolenghi