Recepti: Vijetnamski stil pileća salata i salata
(Slika: Joe Lingeman)
Jedna od trikova za izradu salate koju biste potpuno jeli za večeru bila je da se osvježite nečim što već razmislite o srcu i punjenju. To je razmišljanje iza ove salate od piletine i riže, inspirirane vijetnamcima bún xào.
Ova inačica započinje pilićem od limunske i đumbiće marinirane piletine koja je bacena s hrpom rižinih rezanaca, neredom hrskavog povrća i bilja, te umirovljenim umami. Ukopajte ju na kraju dana, ili pripremite tijekom pripremanja vikenda i uživajte u vrućem ili hladnom jelu za večeru.
(Slika: Joe Lingeman)
Počnite s dvostrukim roštiljem i salatom
Uvijek cijenim recept koji mi daje najveći prasak za moj buck – to je razlog zašto ovaj počinje s lemongrass i đumbir marinada koja također vuče dvostruku dužnost kao salata odijevanja. Temelji se na tome nuoc cham, Vijetnamski umak za umak koji je izrazito ukusan s umakom od ribe koji je tangy, ukusan i slatko, uz samo dodir toplinu od đumbira. Namjestite cijelu komad dressing-a, stavite žlicu za marinadu, a ostatak stavite da se upotrijebi kao preljev, u hladnjak dok ne dođe vrijeme za jesti.
Planirajte mariniranu piletinu barem sat vremena, iako preporučujem da se natapanje preko noći (ili čak u zamrzivaču do nekoliko mjeseci, ako stvarno mislite unaprijed).
Kao što piletina kuha, namjerava potopiti rezane rižine i nasjeckati povrće i bilje za salatu. Možete ga poslužiti toplo odmah nakon što je napravite, ili pripremiti komponente unaprijed i sastaviti ga hladnom ravno iz hladnjaka.
Vijetnamski stil piletine i salata za ribanje
Poslužuje 4
- Za marinadu i preljev:
- 1/4 kupa
svježe stisnutu sok od limete (od oko 3 limes)
- 2 žlice
rižin ocat
- 2 žlice
med
- 2 žlice
sitno nasjeckan limungrass ili lemongrass paste
- 1 žlica
riblji umak
- 1 žlica
fino ukiseljeni svježi đumbir
- 2 klinčić
češnjak, mljeveno
- 1/2 kupa
maslinovo ulje
- Za salatu:
- 1 1/2 funti
bez dlana, pileće prsa bez kože, presijecane u trake od 1/2 inča debelih
- 2 unci
suhim, tankim rezancima riže
- 1 žlica
maslinovo ulje
- 1/2
srednji napa kupus, tanko presječen poprečno (oko 6 šalica)
- 1
srednje crvene paprike, krilati, sjemenki i tanki rezani
- 1 1/3 šalice
isjeckan mrkve
- 1
srednji engleski krastavac, tanko presječen poprečno
- 4
srednji škampi, samo zeleni dijelovi, tanko rezani na dijagonalu
- 1/2 kupa
sjeckani svježeg cilindra, podijeljen
- 1/2 kupa
sjeckani svježi sendvičasti listovi, podijeljeni
Stavite sok od limete, ocat, med, lemongrass, umak od ribe, đumbir i češnjak u srednju čašu ili zdjelu i protresite ili umotajte dok dobro ne sjedinite i med se otopi. Dodajte ulje i protresite ga dok ne emulgiraju.
Stavite piletinu i 1/4 šalicu odjeće u plitku posudu. Služi se da kaputi piletinu. Pokrijte i držite u hladnjaku najmanje 1 sat ili više do preko noći. (Alternativno, marinirati piletinu u četvrtastom plastičnom vrećicom.) Pokrijte preostali preljev i držite u hladnjaku dok ne budete spremni za posluživanje.
Kad ste spremni kuhati, slomite suhe rezanke na pola i kuhajte prema uputama za pakiranje. Ispusite i temeljito isperite pod hladnom vodom kako biste uklonili višak škroba, a zatim stavite u veliku posudu. Ponovno protresite preljev, dodajte 2 žlice rezancima, i bacajte ih da se kombiniraju; Staviti na stranu.
Zagrijte ulje u velikom tavu na visokoj vrućini dok ne postane jako vruće, ali ne i pušenje. Stavite piletinu u tavu u jednom sloju i kvačite dok ne zasušite na dnu, 2 do 3 minute. Koristeći kliješta, okrenite piletinu i kuhajte, povremeno tresući tavu za pomicanje piletine, dok se pile ne kuha, oko 2 minute više; Staviti na stranu.
Dodajte kupus, papriku, mrkva, krastavac, škampi, 1/2 korijena i mentu, a preostali preljev na rezanci. Bacanje u kombinaciju. Vrh s piletinom i preostalim travom prije posluživanja.
Recipe Notes
Naprijed: Rezanci riže i odijevanja mogu se pripremiti 1 dan unaprijed i pohraniti u zasebnim pokrivenim posudama u hladnjaku.
Skladištenje: Ostaci ostaju za jedan dan pohranjeni u hermetični spremnik u hladnjaku.