Recepti: Vijetnamski stil pileća salata i salata

(Slika: Joe Lingeman)

Jedna od trikova za izradu salate koju biste potpuno jeli za večeru bila je da se osvježite nečim što već razmislite o srcu i punjenju. To je razmišljanje iza ove salate od piletine i riže, inspirirane vijetnamcima bún xào.

Ova inačica započinje pilićem od limunske i đumbiće marinirane piletine koja je bacena s hrpom rižinih rezanaca, neredom hrskavog povrća i bilja, te umirovljenim umami. Ukopajte ju na kraju dana, ili pripremite tijekom pripremanja vikenda i uživajte u vrućem ili hladnom jelu za večeru.

(Slika: Joe Lingeman)

Počnite s dvostrukim roštiljem i salatom

Uvijek cijenim recept koji mi daje najveći prasak za moj buck – to je razlog zašto ovaj počinje s lemongrass i đumbir marinada koja također vuče dvostruku dužnost kao salata odijevanja. Temelji se na tome nuoc cham, Vijetnamski umak za umak koji je izrazito ukusan s umakom od ribe koji je tangy, ukusan i slatko, uz samo dodir toplinu od đumbira. Namjestite cijelu komad dressing-a, stavite žlicu za marinadu, a ostatak stavite da se upotrijebi kao preljev, u hladnjak dok ne dođe vrijeme za jesti.

Planirajte mariniranu piletinu barem sat vremena, iako preporučujem da se natapanje preko noći (ili čak u zamrzivaču do nekoliko mjeseci, ako stvarno mislite unaprijed).

Kao što piletina kuha, namjerava potopiti rezane rižine i nasjeckati povrće i bilje za salatu. Možete ga poslužiti toplo odmah nakon što je napravite, ili pripremiti komponente unaprijed i sastaviti ga hladnom ravno iz hladnjaka.


Vijetnamski stil piletine i salata za ribanje

Poslužuje 4

  • Za marinadu i preljev:
  • 1/4 kupa

    svježe stisnutu sok od limete (od oko 3 limes)

  • 2 žlice

    rižin ocat

  • 2 žlice

    med

  • 2 žlice

    sitno nasjeckan limungrass ili lemongrass paste

  • 1 žlica

    riblji umak

  • 1 žlica

    fino ukiseljeni svježi đumbir

  • 2 klinčić

    češnjak, mljeveno

  • 1/2 kupa

    maslinovo ulje

  • Za salatu:
  • 1 1/2 funti

    bez dlana, pileće prsa bez kože, presijecane u trake od 1/2 inča debelih

  • 2 unci

    suhim, tankim rezancima riže

  • 1 žlica

    maslinovo ulje

  • 1/2

    srednji napa kupus, tanko presječen poprečno (oko 6 šalica)

  • 1

    srednje crvene paprike, krilati, sjemenki i tanki rezani

  • 1 1/3 šalice

    isjeckan mrkve

  • 1

    srednji engleski krastavac, tanko presječen poprečno

  • 4

    srednji škampi, samo zeleni dijelovi, tanko rezani na dijagonalu

  • 1/2 kupa

    sjeckani svježeg cilindra, podijeljen

  • 1/2 kupa

    sjeckani svježi sendvičasti listovi, podijeljeni

Napravite marinadu i odijevanje:

Stavite sok od limete, ocat, med, lemongrass, umak od ribe, đumbir i češnjak u srednju čašu ili zdjelu i protresite ili umotajte dok dobro ne sjedinite i med se otopi. Dodajte ulje i protresite ga dok ne emulgiraju.

Napravite salatu:

Stavite piletinu i 1/4 šalicu odjeće u plitku posudu. Služi se da kaputi piletinu. Pokrijte i držite u hladnjaku najmanje 1 sat ili više do preko noći. (Alternativno, marinirati piletinu u četvrtastom plastičnom vrećicom.) Pokrijte preostali preljev i držite u hladnjaku dok ne budete spremni za posluživanje.

Kad ste spremni kuhati, slomite suhe rezanke na pola i kuhajte prema uputama za pakiranje. Ispusite i temeljito isperite pod hladnom vodom kako biste uklonili višak škroba, a zatim stavite u veliku posudu. Ponovno protresite preljev, dodajte 2 žlice rezancima, i bacajte ih da se kombiniraju; Staviti na stranu.

Zagrijte ulje u velikom tavu na visokoj vrućini dok ne postane jako vruće, ali ne i pušenje. Stavite piletinu u tavu u jednom sloju i kvačite dok ne zasušite na dnu, 2 do 3 minute. Koristeći kliješta, okrenite piletinu i kuhajte, povremeno tresući tavu za pomicanje piletine, dok se pile ne kuha, oko 2 minute više; Staviti na stranu.

Dodajte kupus, papriku, mrkva, krastavac, škampi, 1/2 korijena i mentu, a preostali preljev na rezanci. Bacanje u kombinaciju. Vrh s piletinom i preostalim travom prije posluživanja.

Recipe Notes

Naprijed: Rezanci riže i odijevanja mogu se pripremiti 1 dan unaprijed i pohraniti u zasebnim pokrivenim posudama u hladnjaku.

Skladištenje: Ostaci ostaju za jedan dan pohranjeni u hermetični spremnik u hladnjaku.