Recepti prijazni zamrzovalnik: Shiitake Mushroom & Tofu Potstickers
To bi lahko šokiralo, vendar moram reči: potomci so lahko moja najljubša hrana. To so moje obroke, ko sem doma sam za večerjo in moj najljubši predjed pred gosti. Jaz celo jedem hladno za obroke na letalih. Poleg tega jih lahko napolnijo s človekom pod soncem in jih zamrznejo za priročne tedenske jedi. Ta posebna kombinacija bogatih šiitake gob, žvečenega pečenega tofu in svilenega zelja je kot stari in zelo dragi prijatelj, ki ga nikoli ne vidim.
V trgovini jedem veliko zamrznjenih loncev, a tudi jaz imam rad ritem, da bi naredil svoj. Traja nekaj časa, vendar je to dosegljiv cilj z zanesljivimi okusnimi rezultati. Tudi na koncu si naredil veliko, ki se lahko zamrznejo za prihodnje obroke.
Te gnojnice so se pojavile, ko sem hotel, da se vegetarijanski obrok pakira za kosila ali si vzamete letala – nekaj, kar se lahko nekaj časa ohladi. Po igranju s receptom – malo več ingverja, zamenjate pečen tofu za svežo tofu, ki se naseljujejo na šiitake gobe – ti so postali moj najljubši. So popoln mali enokopirni paket: blago prvič grizljiv in nato razbije z zadovoljivimi okusi umami.
Oh, in ne preskočite koraka, kjer stisnete kuhanega zelja. To je pomembno, da se znebite presežne vlage in poskrbite, da bodo ti cmoki ostali kompaktni, gosti in popolnoma žvečljivi, tako kot bi moral biti dober.
Shiitake Mushroom & Tofu Potstickers
Makuje 55 do 60 poticnic
- 4 unč
šiitake gobe, stebla odstranimo in kapice majhne
- 1 funt
napa zelje, kvačkano po dolžini in tanko narezane čez (približno 5 skodelic)
- 1 čajna žlička
sol
- 6 do 7 unč
pečen tofu (glej Recipe Note)
- 3 do 4
plezalke, tanko narezane čez
- 1 žlica
mletega ingverja
- 1
česen iz klinčice, mleto
- 1 1/2 žlice
rižev vinski kis
- 1 žlica
sojina omaka
- 2 čajne žličke
sezamovo olje
- 1/2 čajna žlička
Črni poper
- 1
veliko jajce, preteplje (neobvezno, glej Recipe Note)
- 55 do 60
okrogle ali kvadratne oblike (4,5-palčne) cmoke, wonton ali gyoze
-
V službi: sojina omaka, rižev vinski kis, rdeče paprike
Ogrevanje 2 žličke olja v veliki ponvi na srednji visoki vročini. Dodajte kocke na koščke šiitake in omako za približno 5 minut, dokler se ne zmehčate in zlate rjave. Dodajte zelje in žličko soli na posodo. Še naprej kuhajte, občasno premešajte, dokler se zelje popolnoma zavita, 3-4 minute. Premešajte zmes v posodo in pustite, da se ohladi, dokler se ne ohladi.
Medtem se tofu razpade v veliko mešalno posodo. Dodajte plezalke, ingver, česen, sojino omako, rižev vinski kis, sezamovo olje in črni poper. Premešajte, če želite združiti.
Stisnite pečice ohlajene mešanice gob in zelja v pesti, da iztisnete čim več vlage in prenesite v mešanico tofu. Mešajte, če želite združiti vse sestavine in okus. Za okus dodajte več poljubnih začimb. Če uporabljate jajce, jo temeljito premešajte v mešanico za polnjenje. (Imeti bi morali približno 3 skodelice popolne polnitve.)
Postavite skledo vode in pekač, ki je obrobljen s pergamentnim papirjem v bližini vašega delovnega prostora. Na delovno površino položite več cmokavih ovojnic in položite a skromnožlico polnjenja v sredini vsakega. Potegnite prst v vodo in jo vodite po robu prvega cmokanca. Zložite ovoj in ga zataknite. Če se ovoj ponovno odpre, ga potegnite z malo vode in spet zopet. Ponovite s preostalimi zavitki, dokler se ne polni.
Na tej točki se lahko kuhinjski vložki takoj zažgejo ali zamrznejo za poznejše obroke. Če jih zamrznete, jih čim bolje namestite na pekač, ne da bi se jih dotaknili. Zamrznite do trdne snovi, nato prenesite v posodo za zamrzovanje in zamrzujte do tri mesece. Potomke lahko kuhate neposredno od zamrzovalnika, medtem ko so še vedno zamrznjene.
Če želite kuhati lončke, ogrejte veliko ponev (s pokrovom v bližini) na srednji visoki vročini in plašč damo s približno žlico olja. Postavite čim več cmokov v ponev, ki se prilega enemu sloju brez dotika. Kuhajte, dokler dno ne postane zlato rjavo, 1-2 minute.
V tropino nalijte 3 žlice vode in takoj pokrijte s tesnim pokrovom. Obrnite vročino na nizko in pare odstavite za 3-5 minut, če je svež ali 6-8 minut, če ste zamrznjeni, dokler se ne absorbira vsa voda in so ovojnice prosojne. Če želite še bolj krhko dno, vrnite toploto do srednje visoke in kuhajte, odkrite, dokler so dna tako hrustljavna, kot vam je všeč.
Prenesite potomke na posluženo ploščo in ponovite s preostalimi cmoki. Takoj dostavite sojino omako, mešano z riževim vinskim kisom in rdečimi papriškimi kosmiči za potapljanje.
Recept Opombe
Pečen tofu lahko ponavadi najdemo v hladilnem delu oddelka za proizvodnjo skupaj s svežim tofom. Poskusite najti eno samo z lahkimi začimbami. Če ne morete najti pečenega tofu, uporabite 7 do 8 unč čvrstega tofuja in ga potisnite pod nekaj težkega, da iztisnete čim več tekočine pred kuhanjem. Ali pa naredite svoj pečen tofu!
Jajcu pomaga povezati polnjenje skupaj, zaradi česar je lažje ravnati, ko oblikujete potomce in dajejo potomcem bolj kompaktno teksturo. Vendar, če ste vegan ali načrtujete, da bi te lončare pred prihodom na poti, lahko preskočite jajce.
Če šitake gobe ni mogoče najti, jih nadomeščajte z gobami.