Recepti od tjestenine: Pileći s Pappardellom
Ako se slučajno nalazite u plesnim slikama, što sam ja, onda možda volite božićni film Odmor koliko i ja? (Nažalost, moram ga promatrati sam, jer ne zadovoljava manične standarde svojih zaručnika.) U jednoj sceni Kate Winslet nudi žvakanje nekog “božićnog fettuccina” Jacka Blacka, potreban veseljak.
Otkad ga prvi put gledam, često sam se pitao je li “božićni fettuccine” neka britanska hrana za koju nikada nisam čula. U svakom slučaju, to zvuči kao tradicija s kojom bih mogao doći na brod. Iako je večera na Badnju večeru moje obitelji postavljena u kamenu (goveđi lanac s umakom od crvenog vina i gljiva, ako se pitate), ideja blagdanske, kremaste, tjestenine i dalje me zainteresira.
Obično napravim nešto iznimno bogato i popunjavam noću moj zaručnik, a ja trimamo naše stablo, poput juhe od cheddar-ale ili pirjane kratke rebra preko parmezanskih grimasa. Ali ove godine, inspiriran “božićnim fettuccine” (što god bilo), započeo sam novu tradiciju. Upotrijebio sam recept Martha Stewart kao smjernicu, s kojom sam išao i trčao. Ono što je rezultiralo duševno zadovoljnim novim jelom, koje se mogu veseliti za mnoge blagdane koji dolaze.
Počela sam braising piletina bedra (omiljeni svih vremena za zimske kuhanje) s luk, češnjak, bijelo vino i zaliha. Nakon što se meso raspadne, koristio sam tekućinu za kuhanje da bih napunio punomasni umak od kreme. Šiljka od limuna, puno soli i papra, i velikodušno raspršivanje svježih biljaka zaokružilo okus. A što je bolje rezanje u umaku, osim duge, debele trake pappardelle? Ovo je čista hrana koju ću ponovo i iznova ponavljati. (Dok god mi se traperice još uvijek uklapaju.)
Kremasti brašer s pappardelom
Poslužuje 4 do 6
- 1 1/2 do 2 funti
bez kostiju, bez kože piletina bedra
-
Maslinovo ulje, za posluživanje
- 1
žuti luk, sjeckani
- 3 do 4 klinčić
češnjak, mljeveno
- 1 kupa
suho bijelo vino
- 2 šalice
piletina
- 1 1/2 šalice
teške kreme, na sobnoj temperaturi
- 3/4 čajna žličica
svježe ribani limun zest
- 8 unci
pappardelle (tagliatelle ili fettuccine će raditi)
-
Koser sol i svježe mljevena paprika, za okus
-
Fino usitnjeno bilje (bosiljak, peršin ili draguno), za ukras
Zagrijte pećnicu na 325 ° F.
Nosite piletine bedrima s papirnatim ručnicima i poslužite solom i paprom. Zagrijte nekoliko ulja u velikoj nizozemskoj peći preko srednje visoke do visoke topline. Dodajte piletinu u lonac, ako je potrebno, radeći u serijama, i pecite dok duboko zlatno smeđe, oko 5 minuta po strani. Uklonite piletinu na drugu ploču.
Dodajte luk i pecite sve dok ne omekšate, oko 6-8 minuta. Dodajte češnjak i promiješajte još 30 sekundi. Ulijte u vino i kuhajte, snažno skočite, dok se ne smanji za pola, oko 5 minuta. Dodajte rezervirano pileće (s sokovima) i stavite ih u kuhanje.
Pokrijte posudu i stavite u pećnicu. Kuhajte 1 sat dok se pile ne raspadne. Premjestite piletinu u zdjelu. Razbiti meso, pokriti aluminijskom folijom i staviti na stranu.
Dovedite tekućinu za brašno na brzo kuhati preko srednje visoke topline. Dodajte kremu i nastavite s pićem dok ne dobijete dovoljno debela da biste odnijeli žlicu za leđa, oko 15 minuta. Smanjite toplinu na nisku razinu. Dodajte limun i uživajte u velikoj mjeri sol i papar. Presavijeni u piljevinu.
U međuvremenu, donijeti veliki lonac slane vode do kuhati preko visoke topline. Umiješajte u pappardelle i kuhajte do al dente, oko 6-8 minuta. Odvucite rezance i dodajte izravno u smjesu piletine, bacajući na kaput. Zagrijati na niskim temperaturama nekoliko minuta kako bi se svi okusi mogli spojiti. Okusite i dodajte dodatnu sol i papar ako je potrebno.
Ukrasite svježe nasjeckanim biljem i odmah poslužite.
Povezano: Recept: Smeđa maslac Butterscotch Pie
(Slike: Nealey Dozier)