Recepti deserta: Churros kuglice s umakom toplih slatkih čokolada

Hrana 0 Comments

Jeste li se ikad zapitali što će se dogoditi ako zlatokosi skočimo na Aliceinu zečju rupu? Pa, moglo bi izgledati malo poput moje potrage za iznenađujućim domaćim hramovima. Trebalo je eksperimentiranje, vidite. Prvi krug hura? Dobra, ali ne super. Druga šarža? Još uvijek nije sasvim. Treći put? Pa znate što kažu – treći put je šarm!

Nedostajalo mi je što su muškarci odrasli. Oh, siguran sam da sam uživao mnogo masnih kolača lišća na karnevalima, a (više) moj fer udio beigneta u Big Easyu, ali klasična španjolska verzija mekog i hrskavog prženog tijesta izbjegla me zbog previše izgubljenih godina. Tek sam odrasla osoba otkrio sam ta ukusna čuda. Šteta, kažem ti. Pravi sram.

Skupio sam se s mojim istraživanjima da churro nije ništa drugo nego duboko pržena čokoladna tijesta: klasično tijesto koje se sastoji od maslaca, vode, brašna i jaja. I standardna čokolada može biti dobra, ali nije dovoljno dobra za mene. Tako za moj churros, uzeo sam osnovni omjer i dao sam početak skoka. Kako? Uz pomoć mlijeka (za dodanu nježnost), pasta od vanilije i cimet štapića – možda ništa ne razbijanje zemlje, ali ukusne dodatke ipak.

Što je još tako čarobno o ovim dubokim prženim poslasticama koje ih razlikuje od ostalih? Pa, najprije je svjetlucav gornji sloj cimeta i šećera koji dodaje samo pravi iznos svjetlucanja i škripanja. Oh yeah, a onda tu je zdjelu debele, kremaste vruće čokolade napravljene jedino s namjerom da se uranja, kaplje i dunking na umu.

Što se tiče netradicionalnih, “dumpling” churros koje vidite ovdje? Pa neka mi objasnim. Otišao sam slijepo u prvi pokušaj receptu i završio koristeći previše tekućine za tijesto. Rezultati su bili iscrpljeni i definitivno nisu dovoljno čvrsti da se stave u poznatiji “log” oblik koji obično vidite. To je rekao, nisam bio spreman dopustiti da tijesto otići na otpad, pa sam pao nekoliko žlica u vruće ulje vidjeti što će se dogoditi…

  Recept: Topla zlatna pšenična salata s zelenilom i bademima

Ušao sam u toploj mrljici i volio ono što sam pronašla – hrskavi smeđi vanjski izgledao je kremastim, gotovo kvasnim centrom. Bila je tako sretna nesreća! Ipak, napisao sam naprijed u potrazi za pravi churro. Sljedeći pokušaj završio je dajući idealno tijesto, a ja sam sretno raspoložen na lijepom sastavu lijepih, zgužvani “štapići”. Ali. (I uvijek postoji.) Jednostavno nisam mogao prestati razmišljati o toj ranoj, vrlo ukusnoj pogrešci.

Ispustila sam se pod pritiskom i napravila još još serija. (Yep, treći i konačni!) Ovaj put sam zgrabio drugi, više savršeno tijesto u fryer, i da, moji prijatelji, kako sam pronašao svoj osobni churro blaženstvo. Njihove pahuljice čine ih ukusnim sve sami; međutim, zdjelica čokolade koja se pjeni ne uopće povrijedi stvari. Digirati, pojesti i ostaviti nijednog čovjeka iza sebe!

p.s. Shvaćam da je njihov oblik pomalo sličan zeppolama, talijanskom prženom krafatu, od kurira, no budući da je moj prvobitni cilj prije svega španjolski snack, zovem ih svojim prvobitnim imenom.

Churros kuglice s toplom umočenjem čokolade

Poslužuje 4 do 6

  • Za cimet šećer:
  • 1/2 kupa

    šećer

  • 4 žličice

    mljeveno cimet

  • Za kure:
  • 1/2 kupa

    cijele ili 2% mlijeka

  • 1/2 kupa

    voda

  • 4 unci

    (1 štapić) slanog maslaca, izrezati u komade od 1/2-inča

  • 1

    cimet štapića

  • 2 žličice

    šećer

  • 1/2 čajna žličica

    košer soli

  • 1 kupa

    (4 1/4 unce) višenamjenskog brašna

  • 4

    velika jaja

  • 1 čajna žličica

    pasta od vanilije ili ekstrakt

  • Canola ili kikirikijevo ulje, za prženje

  • Za umak za umak od čokolade:
  • 4 unci

    kvalitetna poluslatka čokolada, sitno nasjeckana

  • 1 kupa

    cijele ili 2% mlijeka

  • Špricati košer soli

  • 1/4 kupa

    teški krem ​​(ili mlijeko)

  • 1 zdjelicu za žvakanje

    kukuruzni štirak

Za šećer od cimeta, umutite zajedno u malu zdjelu. Prijelaz na plitku posudu i staviti na stranu.

Za hure, kombinirajte mlijeko, vodu, maslac, štapić cimet, šećer i sol u srednjoj tavi. Kuhajte na srednjoj ili srednjoj visokoj temperaturi, uz miješanje jednom ili dvaput, sve dok tekućina ne počne kuhati. Odmah uklonite posudu s vrućine i odbacite štapić od cimeta.

Dodaj brašno odjednom, snažno miješajući kako bi se kombinirali. Vratite posudu do srednje topline da biste osušili tijesto. Nastavite kuhati, stalno miješajući, sve dok tijesto ne formira okrugla masa i povuče se s bočne strane posude, oko 3 minute. (Bit će također vidljivi “film” brašna na dnu i na stranama posude).

Premjestite tijesto u zdjelu mješalice stalka opremljenog s pričvršćenom lopaticom. Beat tijesto na maloj brzini za jednu minutu da se ohladi i više ne parenje. Povećajte brzinu na medij i dodajte jaja, jednu po jednu, dok svaka ne bude u potpunosti inkorporirana. Dodajte tijesto od vanilije graha. (U ovom trenutku tijesto treba biti sjajno i oblikovati “užad” kada se oštrica podigne iz posude.) Pritisnite list papira izravno na površinu. Dopustite da se tijesto odmori dok zagrijavate ulje, najmanje 15 – 30 minuta.

Napunite veliku nizozemsku pećnicu s oko 2 inča ulja za prženje; topline na srednje visokim temperaturama dok temperatura ne dosegne 375 ° F. Stavite posudu s papirnatim ručnikom ili smeđom papirnatom vrećicom i pokrijte ga pomoću žice za hlađenje. Upotrijebite mali kolač sladoleda s oprugom kako biste pažljivo oslobodili mješavinu tijesta u ulje, oko 6 ili 7 na vrijeme. (Nemojte pretjerivati ​​u loncu, ne smiju se dirati.)

Povremeno udarite loptice s dugim čeljustima ili paukom kako biste promicali čak i kuhanje. Jednom kada su napuhani i svjetlo jantar / zlatno smeđe, oko 2-3 minuta, izvadite na žičani stalak da biste se istrošili na trenutak. Dok je još vruće, obrišite svaku smjesu u smjesi cimet-šećer. Stavite na posudu za posluživanje i nastavite pržiti preostalo tijesto. Pazite da se ulje za prženje vrati na temperaturu između šarži.

Za umak od umakanja čokolade, kombinirajte čokoladu, mlijeko i sol u malom tavanu od mesa na srednjoj vrućini. Kuhajte, često miješajte, dok se čokolada ne otopi. Namjestite kukuruzni škrob u tešku vrhnju i dodajte mješavinu mlijeka. Dovedite smjesu do kuhanja, stalno miješajući. Kuhajte još 30 sekundi, dok umak ne bude tamni i lagano zadebljan, a zatim izvadite iz vrućine. Prijelaz u zdjelu za uranjanje, šišanje po potrebi.

Recipe Notes

Ako nemate mješalicu za stojeće, možete jaje u jaja s ručni električni mikser ili ručno. Ako se miješa u jaja rukom, dopustite smjesi brašna da se ohladi 15 minuta prije no što premlaćivate u jajašcima.

Da bi se napravili tradicionalni kurtovi oblika, prenijeli odmrznuto tijesto na torbicu s velikim zvijezdama. Cijevi 4-inčne trake od tijesta, snijeg s kuhinjskim škare za oslobađanje, u vrućem ulju i pržiti prema uputama.

Za peći churros, predgrijte pećnicu na 425 ° F i liniju list sa pečenim papirom. Korištenje vrećice tijesta s velikom vrhom zvijezde, cijevi u 4-inčni trupci. Pecite 10-12 minuta ili dok ne poprunite lagano. Završite ispod broilera do zlatno smeđe i hrskavice. Prašina u smjesi cimet-šećer prije posluživanja.

Povezano: Vikend projekt: Uvod u Pâte à Choux

(Slike: Nealey Dozier)