Recept: začinjene leće s jajima
(Slika vjerovanja: Faith Durand)
Kad sam bila u svojoj 20-oj, odlučila sam živjeti na miru, konačno, nakon dijeljenja domova i apartmana s promjenjivim tokom cimera. Ta prva godina u mojem solo stanu bila je geneza moje želje da naučim dobro kuhati. Znao sam kako slijediti recept, ali shvatio sam da ima puno više da postane kuharica jednostavna u kuhinji. Sjećam se kako buljiti u hrpu smeđeg i zamrznutog povrća u hladnjaku i razmišljam o tome kako recepture nisu ništa drugo nego blistavi vrh ledenog brijega, sjajan i privlačan, ali ne signalizirajući brojne zahtjeve što ih čine kuharu: kako se trgovina, kako planirati, iskoristiti sastojke u hladnjaku i ostava svaki dan.
Bilo je nekoliko recepata koji su me dobili kroz one rane doba počevši steći 95 posto kuhinje znanje koje se ne nalaze u receptima. Bez obzira koliko prazan moj hladnjak, uvijek sam imao jaja, leća i začina, a možda i vi. Ako jeste, ovo je najjednostavniji obrok tjedan dana – udoban i udoban.
(Slika vjerovanja: Faith Durand)
Imao sam to mnogo, mnogo puta u dane moje solo stanove (najzanimljivije, imao sam posudu koja je polako pretamnjivala u pećnici dok sam bila na telefonu sa mojim sada-suprugom, koji je napokon pozvao da me pita).
To je jednostavna i opraštena jela, napravljena od leća pripremljenih s kozicama, češnjakom i ukusnim indijanskim začinima. Volim koristiti mješavinu crvenih leća i žutih grašaka. Crvene leće brzo kuhaju u komadić hrane za udobnost, ali split grašak ostaje malo zubobrijan, dodajući lijepu ravnotežu teksture u posudu.
Najbolje je, međutim, da se leća pomiješa naprijed i hladi ili ga zamrzne. Onda je spremna i čeka da stavite jaje na vrh i pecite dok ne bude malo prhko na vrhu, s toplim mekim leđima ispod, i guske jaje za vas da povučete vilicu kroz.
To je jelo za jednog, dva ili više. Preskočio sam začini, a koristan, s vremena na vrijeme, zamijenio više češnjaka ili šačicu svježeg ružmarina ili peršina. Možete dodati sušene rajčice ili kapljice kokosovog mlijeka. Razmislite o tome kao vašem plovilu za korištenje onoga što je u vašoj vlastitoj spremi i istezanje vaših krila kao kuhar.
Sve dok imate leća i jaja, to će vas ispuniti i učiniti se osjećate kao kod kuće u vašoj kuhinji, kao što je učinio za mene.
(Slika vjerovanja: Faith Durand)
Začinjene lenticine s jajima
Poslužuje 4
- 1 kupa
crvene leće
- 1 kupa
žuti split grašak
- 1 žlica
maslinovo ulje
- 2
veliki luk ili 4 mala lužnjaka, mljeveno (oko 1/2 šalice)
- 2 klinčić
češnjak, mljeveno
- 2 žličice
garam masala
- 4 šalice
low-sodium pile ili juha od povrća
-
Sol i svježe mljeveni papar
- 1 kupa
sitno sjeckani korijenski lišće, iz jedne male hrpe
- 4
velika jaja
Isprati leće i podijeliti grašak temeljito pod tekućom vodom. Odvodite i pustite na stranu.
Zagrijte maslinovo ulje u srednjoj tavi na srednjoj vatri i dodajte škampi i češnjak. Kuhajte, miješajte, 3 do 4 minute, ili dok češnjak i škampi nisu zlatni i mirisni. Dodajte leće i podijelite grašak i promiješajte u garam masali. Pomiješajte lonac temeljito kako biste bili sigurni da su garam masala i salame potpuno raspoređeni u leće.
Dodajte juhu (ili 4 šalice vode) i pretvorite vrućinu na visoku. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti na pirjati i pokriti posudu. Kuhajte 30 do 35 minuta ili dok žuti grašak ne bude samo nježan. (Crveni leće su manji i brže će kuhati, žute leće će ostati drukčije i al dente, dok će crvene leće kuhati dolje u ugodno rustikalni kašu.) Posolite sa solju i paprom na okus i promiješajte u cilantru.
U ovom trenutku leće se mogu pokriti i hladiti do 5 dana ili zamrznuti u obrocima do 3 mjeseca (otopiti u hladnjaku preko noći prije upotrebe).
Za posluživanje: Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Lagano podmazujte pojedinačne ramekine ili male peći za pečenje peći. Napunite oko 1 čašu leća u svakoj od njih, zatim napravite duboku šupljinu u sredini i ispucajte u jaje. Pospite sol i papar preko jaja.
Pecite 18 do 25 minuta, ili dok se ne postavlja bijela i žumanjak se kuha po vašem ukusu. Poslužite odmah s zelenom salatom.
(Slika vjerovanja: Faith Durand)