Recept za zabave: rozljanske torte z rozinami
Mavrične škroge vse spremenijo v zabavo. Kako drugače lahko pojasnite šumečo popularnost torte Funfetti? Ko smo vrgli rojstnodnevno zabavo na dvorišče S’mores za svojo sestro, sem vedel, da morajo biti škropljive snovi del načrta. In kakšen boljši kraj za posipanje, ampak v marshmoldu? Barvni sladkor, pomešan s puhastim sladkorjem, opečen na S’more. Sliši se pravica do mene.
Domači marmeladi so pravzaprav precej enostavni, kot je Emma tako učinkovito dokazala, tako da nam dajejo vanilije in piščančje marmelade s piko s čokolado. (Da, pivo!)
Osnovna metoda marshmoldov gre takole: zmešajte nekaj vode in želatine ter pustite v prahi. Nato segrejte sladkor in koruzni sirup, dokler ne doseže določene temperature, in jo prelijete v želatino. Za nekaj časa se zmešajte v priročnem mešalniku za stojalo in voilá! Smešna mešanica marshmallow. Razdelite ga v ponev, pustite, da se ohladi, nato pa ga razrežite na kvadratke. Dokler vam termometri ne prestrašijo in imate trmast mešalnik, so ti lažji od pogače.
In ti marmeladi dejansko okusijo precej podobno kot torto. Dodal sem zajeten odmerek vanilije in nekaj okusov masla in jih zmešali v veliko škropljenja. Okusijo malo masleno in zelo mehko, z vsakim ugrizom pršutov poškropite. So sladki in malo nad-top, in oh-tako zabavno. Lahko celo uporabite domače posode.
Na zabavi smo zbrali nekaj teh marshmallows visoko na S’more in peli Happy Birthday – in moja sestra se je strinjala, da je bila še boljša od torte.
Rojstnodnevne torte s špricami
Makavi približno 64 (1-palčni) kvadratni marshmallows
- 3/4 skodelico
sladkor v prahu
- 1/2 skodelico
koruzni škrob
- 3/4 skodelico
večbarvni posipki, razdeljeni
- 3 žlice
(navadno 3 pakiranja), neoromatiziranega želatina v prahu
- 2 žlice
izvleček vanilije
- 2 čajne žličke
aromatiziranje masla
- 1 1/4 skodelice
sladkorni trsni sirup ali koruzni sirup
- 1 1/2 skodelice
kristalni sladkor
- 1/4 čajna žlička
sol
Spray 8×8-palčni ponev s pršilom za peko. Uporabite papirnato brisačo, da obrišete posodo in poskrbite, da bo na vsaki površini, vogalu in stranki tanek film.
Zmešajte sladkor v prahu in koruzni škrob in uporabite žičnato sito, da se dotaknete debele plasti mešanice koruznega škroba na dnu posode. Raztrgajte plast škrojev, približno 2 žlici, čez koruzni škrob.
Želatino postavite v posodo mešalca za stojalo. Kombiniramo 1/2 skodelico in 2 žlici hladne vode, vanilije in masla v merilni skodelici ter jo prelijemo skozi želatino in rahlo žgamo z vilicami. Nadaljujemo z mešanjem, dokler želatina ne doseže konsistence jabolka in ni velikih grudic.
V merilno skodelico nalijemo 3/4 skodelice vode, nato dodamo koruzni sirup. Nalijte v 3-kvart ali večjo ponev in mešajte v sladkorju in soli. Privedite do vrenja pri srednji visoki vročini.
Ko pride v skledo, občasno potopite s pecivo v vodo in počistite stranske lonce. S tem preprečimo, da bi kristali sladkorja padli v tekočino, kar lahko povzroči kristalizacijo sirupa. Če nimate pecilne krtače, pokrijte posodo za 2 minuti, ko je mešanica na vrenju, tako da lahko parna para izperite strani.
Ne mešajte sladkorja, ko pride do vrenja ali pa se kristalizira.
Zaprite termometer za sladkarije na stran omako in nadaljujte z vrenjem, dokler mešanica sladkorja ne doseže približno 247 ° F do 250 ° F. Odstranite vročino in segrevajte termometer.
Z mešalnikom pri nizki hitrosti nežno in previdno prelijete vroči sladkorni sirup po stranski posodi v želatino. Mešanica se lahko peni navzgor – pojdi počasi in previdno. Ko dodamo ves sirup, posodo pokrijemo s krpo in povečamo hitrost na visoko (tkanina ščiti pred sipami).
Udarec za 12 minut na eni od najvišjih dveh hitrosti. Ko je pripravljena, mora biti mešanica videti sijajna lisasta in oblikovati visoke, ostre vrhove, če jo dotaknete s prstom. Če dvignete svoj mešalnik in pustite, da zmes pada v trakove, je treba te trakove ostati razločen in mokri na površini za nekaj trenutkov vsaj.
Dodajte 1/2 skodelice in kratko zaprite mešalnik, da jih vključite. Dvignite udarec iz posode in ponovno sprožite čim več mešanice barvice.
Z uporabo trdega lopatice v koščino pripravite meso zmesi. To bo zelo debelo in lepljivo, zato ne skrbite, da bi dobili vsak zadnji kos iz sklede. Samo toliko, kolikor lahko.
Mokre prste in gladko vrh, tako da je celo. Potresite marshmela z vrha preostalih posipov. Mešanico pustite razkosano najmanj 2 uri, da nastavite in ozdravite.
Potresemo z vrha mešanice marshmole z več praškastega sladkorja in mešanice koruznega škroba. Obrnite marshmallow na delovno površino. Če je potrebno, uporabite lopatico, da ga potegnete iz ponve. Potresite več mešanice sladkorja po vrhu.
Z ostrim nožem ali pizznim kolesom rezite marshmallow v 1-palčne kocke. V vsakem kosu pomaga pomivati vaš nož v vodo. Vsak kvadrat v mešanici sladkorja v prahu prelijemo, tako da so vse stranice enakomerno prekrite.
Marshmallows bo nekaj tednov hranil v nepredušnem vsebniku pri sobni temperaturi. Prevlek iz preostalih barvil se lahko shranjuje v zaprti posodi za nedoločen čas.
(Slike: Faith Durand, David & Deborah Hopler iz D Squared fotografije in videa)