Recept za sladice: hrvaška Stonska torta

Ob nedavnem potovanju na Hrvaško sem odšel v Mali Ston, majhno majhno vasico na koncu isthmusa, ki povezuje polotok Pelječac s kopnim dalmatinske obale. Moj dobri prijatelj Amy mi je povedal, da moram iti tja, ker je “mesto ostriga!” in to so bile nekatere od najboljših, kar jih je imela, zato sem seveda šel naravnost v Mali Ston.

Imela je prav; je bila osrednja ostriga. Od rimskih časov so bile tukaj gojene ostrige. Lahko diši po slanih ostrigah, ki se izlivajo, ko hodite po starodavnih rimskih zidovih. Povedal vam bom o teh kmetijah in vseh različnih načinih, kako sem pojedel te majhne morske dragulje kmalu, toda danes želim povedati o torti, ki sem jo srečal v restavraciji s pristanišči.

Najprej sem ga videl v pamfletu za restavracijo, ki je bila raztegnjena v kopalnici, in se mi kihalo. To ni ravno najlepše pecivo na svetu, vendar sem bil zaintrigiran. Pamflet sem prinesel nazaj k mizi in poudaril: “Moram poskusiti to!” in po razrezu treh pločnikov ostrig, sem naročil Stonsko torto za sladico.

To je nekakšna pita s kruhom na vrhu, izdelana v pogaču. Zabavna stvar, ki se zgodi, je, ko jo rezi, razkriješ veliko plasti testenin. (Moja petletna hčerka se z njo spominja kot “stvar možganske torte”.)

Pogovarjala sem se z Lado Radin o Taste of Croatia, angleški jezik o hrvaški gastronomiji. Povedala mi je, da je bila Stonska Torta v zgodovini, kot tudi številne pecivo, rezervirana za posebne praznovanja, kot so božič, velika noč in poroke, saj so sicer torte veljali za razkošje. Pred več stoletji, ko se je rodila ta torta, so uporabili testenine za polnjenje, da bi lahko prihranili na sestavinah.

Ko sem prišel domov, sem skozi recept uporabljal več načinov, pri čemer sem prilagajal nekaj receptov, ki sem jih našel na Hrvaškem; enkrat s čokolado, obrito v polnjenje, in enkrat z maslom na osnovi skorje. Na koncu sem se odločil, da se držim koruze v orehovem oljčnem olju in obdržim polnjenje do citrusov in mandljev. Ampak, če vam je všeč čokolada, poskusite unčo ali dva, ki se razrežeta v mešanico mandljevih obrokov.

Čudno, in tega ne morem razložiti, skorja, na katero sem se naselila z olivnim oljem, je okusila malo morja. Mislim, da so to bili moj čutni možgani v overdrive, spominjam se, da kosilo s cvetnim, drobnim vonjem ostrigarskih postelj, ki se raztezajo čez teraso.