Recept za pecivo: Manakish Zaatar
Delil sem, kako veliko bolj verjetno je, da bom jedel zajtrk, ko je stil meze – všeč mi je, da lahko vzamem iz širjenja oljk, sira, sveže zelenjave in kruha. Pita je prijetna, toda ko imam še nekaj dodatnega časa, sem nekaj dni sestavila serijo mačjega zaatarja. Z lahkotnimi mešanicami začimb z libanonskimi ploščami naredijo lepi prigrizki in predjedi.
V Libanonu pogosto jedo za zajtrk in jih lahko prelijemo z zelišči, sirah ali mesom (tudi manakeš in manakin, enolična manuša). Posebej imam rad verzije z zataarjem, uravnoteženo mešanico zelišč in začimb, kot so timijan, origano, limonin sumak in opečena sezama semena. Mešano z oljčnim oljem, zaatar odlično dopolnjuje kruh.
V ščepec, bi lahko uporabili trgovino kupljen pita kruh, da to naredite, vendar je res vredno truda, da bi svoje testo. Všeč mi je dotik oljčnega olja v njem, in gnetenje mehkega testa je terapevtska izkušnja sama po sebi. Kratko pečen v pečici, manakish pa je žvečilen in hrustljava. Lahko se postrežejo toplo (moja najljubša) ali pa se ohladijo in so še posebej okusne ob kremastem labnevem siru, slanih olivah in nekaj svežih ugrizov kumare.
Manakish Zaatar
Makes 8 (7 do 8-inch flatbreads)
- Pljeskavica
- 1 skodelico
mlačna voda
- 1/2 čajna žlička
sladkor
- 1
(1/4-unč paket) aktivni suhi kvas (približno 2 1/4 čajne žličke)
- 3 skodelice
nebeljena večnamenska moko, plus več za prašenje
- 1 čajna žlička
sol
- 2 žlice
ekstra deviško oljčno olje, plus več za mast
- Zaatar topping *
- 1/4 skodelico
tla sumac
- 3 žlice
posušen timijan
- 3 žlice
sušeni origano
- 2 žlice
opečene sezamove semena
- 1 čajna žlička
groba sol
- 1/2 skodelico
ekstra deviško olivno olje
Združite vodo, sladkor in kvas, in pustite, da stoji približno 10 minut, dokler penasti.
Medtem združite moko in sol v veliko skledo. Dodajte oljčno olje in ga s prsti delajte. V sredini postavimo vodnjak, dodamo mešanico kvasa in vode ter premešamo, da dobimo mehko testo.
Testo zavrtite na rahlo prepleteno površino in gnetite približno 10 minut, dokler ni gladko in elastično. Oblikujte ga v žogico in jo položite v rahlo oljnato skledo. Pokrij posodo z vlažno krpo ali plastično folijo in pustite, da se testo vzpostavi na toplem, brez prepiha približno 1 uro, dokler se ne podvoji velikost.
Pečico segrejte na 400 ° F. V pečico postavite pecilni kamen ali pekač za pekač.
Na kratko gnetite testo in ga razdelite na 8 kroglic. Kroglice postavite na rahlo naoljen pladenj za pekač, pokrijte z vlažno krpo ali plastično folijo in pustite stati približno 15 minut.
Medtem združite zaatar prelive sestavin v majhni skledo.
Na rahlo prepleteni površini izravnajte vsako kroglo iz testa in jo zavrtite v krog debeline 1/8 palca in premera okoli 7-8 cm.
Vsak krog pritisnite s prsti, da se malo zataknejo, da se dopušča počitek. Razširite 1 žlico žlice zaatarja, ki se preliva v vsakem krogu, in pustite 1/2-palčno rob okrog robov.
Pečemo do rahlo porjavelega in svežega, približno 8 minut. Odvisno od velikosti pečice in pekačnega kamna ali pekača za pečenje, boste morda morali narediti več serij.
Odprite toplo ali hladno na stojalih.
Recept Opombe
* Lahko nadomesti 3/4 skodelico vnaprej izdelane zaatar mešanica za seme, timijan, origano in sezamovo seme.