Recept za Lunarnu novu godinu: Kandirano Kumquat “Cvijeće”
Obožavam svježe kumkvat, ali svaki put kad se ugrizim u jednu, ja se okrećem protiv intenziteta pucanja usta. Kandirano kumquats, s druge strane, pouzdano su slatki s ugodnom nijansom gorke i kolača. Sve su to svestrani: grickajte ih kao bombone uz čaj, stavite ih žlicom na deserte ili u koktelne čaše ili ih poslužite uz ukusne meso i salate.
Kandirano kumquat ne mora biti specifičan za bilo koju vrstu kuhinje, ali da bi te cvjetne oblike, uzeo sam znak od vijetnamskih novogodišnjih bombona. Poznati kao mứt Tết, ove poslastice donose slatkoću do Nove godine i mogu se napraviti s raznovrsnom sačuvanom hranom od lotosa do kokosa, dinje, đumbira i kumquata. Kumquat stabla često se pojavljuju na kineski i vijetnamski proslave Lunarne novogodišnje, jer simboliziraju sreću i prosperitet.
Izrada glasovirskih bombona u vijetnamskom stilu (mattt tắc ili mứt quất) uključuje rezanje malih proreza u svakoj kumquat, izbacivanje sjemena i šišanje voća u šećernoj sirupi. U sirup volim dodati nekoliko začina poput đumbira, cimeta, anisa zvijezda i klinčića. Nakon kuhanja i preplitanja preko noći, možete pritisnuti kumquats i osušiti ih u žvakavim bombonima, koji su savršeni uz čaj, ili ih držite u sirupu kao meki preljev za kolače, sladoled ili što god možete zamisliti.
Neću lagati, priprema ovih kumquata može biti pomalo naporna, pogotovo ako napravite veliku seriju da biste podijelili s obitelji i prijateljima. (Sljedeći je recept za prilično lako upravljivu funtu od kumquata, možete ga prepoloviti, udvostručiti ili trostruko povećavati). Ali, smatram da je potpuno vrijedno truda da nešto tako lijepo i sladak, bilo da slaviš Nova Godina ili jednostavno postojanje tih svijetlih i sretnih plodova.
Kandirano kumquats
Izrađuje oko 30 bombona ili 1 pint u sirupu
- 1 funta
kumkvat
-
Voda
- 2 šalice
šećer
- Opcijski začini:
- 1
(1 inča) đumbir novčića
- 1
cimet štapića
- 1
zvijezda anisa pod
- 2
klinčić
Pomoću oštrog noža za izrezivanje, izrežite 6 do 8 uzdužnih proreza u svakom kumquatu. Ostavite gornje i donje krajeve svakog kumquat netaknute i budite oprezni da ne cijepite sve voće.
Lagano stisnite vrh i dno svakog kumquata kako bi oblikovali oblik lanterna i koristite čačkalicu, skewer ili oštru štapić za nježno uklanjanje sjemena. Ne brinite ako ne možete izvući sve sjeme; sjeme će se popustiti tijekom kuhanja i važno je biti nježan s kumquatima kako se ne bi razdvojili.
Napunite lonac s vodom i ponesite kuhati. Dodajte kumquats i blanch za 1 minutu. Uklonite kumquat i odvodite. Ponovite ovaj postupak još dva puta (ukupno tri puta), svaki put koristite svježu vodu.
Napunite posudu s dvije šalice vode, šećera i začina (ako koristite). Stavite kuhati, miješajući kako biste otopili šećer. Dodajte kumquat i smanjite toplinu na nisku razinu. Držite kumquat ravnomjerno prekrivenim sirupom periodično sirupom nad njima ili lagano potapajući ih drvenom žlicom. Kuhajte dok ne postane prozirna, oko 45 minuta.
Uklonite iz topline, pokrijte lonac sa tkaninom, i neka kumquats strmim za 8 sati ili preko noći.
U ovom trenutku možete sušiti kumquats u bombon, pohraniti ih u sirup, ili ih mogu u staklenke za duže pohranu.
Koristeći prorezanu žlicu, uklonite svaki kumquat iz sirupa i nježno pritisnite dolje na vrhu i dnu kako biste ga izravnali u oblik cvijeta. Ovo je također dobra prilika za prešanje svih preostalih sjemena. Osušite kumquate na tavi za pečenje, na ploči za pečenje obložene pergamentom u pećnici na 200 ° F ili niže, ili u dehidratoru na 135 ° F. Vrijeme sušenja ovisi o načinu, uvjetima i veličini voća; u dehidratoru traje oko 8-12 sati. Slatkiši su spremni kada su savitljivi i više nisu ljepljivi na dodir. Čuvajte u hermetičanoj posudi u hladnjaku. Kumkvat se najbolje konzumira unutar tjedan dana.
Premjestite kumquat u hermetičan spremnik, prekriti sirupom i stavite u hladnjak. Kumkvat se najbolje konzumira unutar tjedan dana.
Nakon konzumiranja kumquata 8 sati, donijeti kumquats i sirup natrag do kuhati. Ukloni iz vrućine. Spakirajte kumquats u vruće posude za konzerviranje i vrh sa sirupom, ostavljajući 1/2-inčni glavni prostor. (Može također upotrijebiti 2 polu-pint staklenke s 1/4-inčnim glavnim prostorom.) Uklonite mjehuriće zraka, obrišite rub i podesite kapu. Proces se u kantu za kipuće vode 10 minuta.
Recipe Notes
Ne bacajte ostatak sirupa! Može se koristiti za okus pjenušavih voda i koktela, drizzled na tortu, i pomiješana u zavoje i marinade.
povezan: Pijte recept: Kumquat Spritzer
(Slike: Emily Ho)