Recept: Texas slojni kolač
Sjajno se sjećam kad sam prvi put doživio slave tikvice od listova. Bila sam samo mala djevojčica s nezasitnim slatkim zubima, a ogromna torta od čokolade – s vlažnom mrvicom i slatkim pecanskim glazura- činila se kao otkriće. Nisam mogao dobiti dovoljno toga u moje grubby malo ruke (hej, neke stvari nikada ne mijenjaju)!
Brzo naprijed dvadeset godina. Rijetko trebam izgovor da ovaj južni spajalica. Zapravo sam to napravio prije par tjedana za rođendan moje majke, po njezinom zahtjevu.
Dok sam planirala ovogodišnji izbornik zahvalnosti, htio sam ispeći prekrasnu slojnu tortu uz mnoštvo pita koje obično milost naš stol. Ja sam čokoladna djevojka sve na putu, pa me je zaplesala, zašto ne pretvoriti neravni kolač od moje mladosti u lijep labud?
I lijepa je labuda! Ne-previše slatki kolač slojevi su drenched u mastan čokoladni ganache, a zatim na vrhu s nutty praline preljev. Ne samo da je zapanjujuća, već je ukusna. Imam osjećaj da će ovaj kolač nastupiti na mojem odmoru dugi niz godina.
Izrađujete li deserte osim pite za proslave vašeg odmora?
Texas slojni kolač
Za kolač
2 šalice višenamjenske brašna
2 šalice šećera
1 čajnu žličicu cimeta
1/2 žličice soli
1 šalicu (2 štapića) slanog maslaca
1/4 šalice nezasićenog praha kakao
1 šalicu vode
1/2 šalice kiselog vrhnja
2 velika jaja
1 čajnu žličicu sode za pečenje
1 žlica Kahlua liker (ili 1 čajna žličica ekstrakta vanilije)
Za ganache
12 unci sjeckani poluslatka čokolada (ili čokoladni čipovi)
1/3 šalice kreme za šlag
1/4 šalice slanog maslaca, izrezati u kocke
Za glazuru
1/4 šalice maslaca
2 žlice neprehrambenog kakaovog praha
3 žlice mlijeka
1 šalicu šećera u prahu
1 žlica Kahlua (ili 1 čajna žličica ekstrakta vanilije)
1 šalica sjeckani pecans
Za kolač
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.
Prosijite zajedno brašno, šećer, cimet i sol.
U malom tavi pomiješajte maslac, prah kakao i vodu na laganoj vatri, često miješajte i kuhajte dok se smjesa ne rastopi i glatka. Ukloni iz vrućine.
U zdjelu stalak za miješanje, kombinirati kiselo vrhnje, jaja, soda za pečenje, i Kahlua i tuku do glatke. Dodajte smjesu rastopljenu čokoladnu smjesu kiselog vrhnja i pomiješajte dok se ne sjedinete. Dodajte suhe sastojke u zdjelu i nastavite premlaćivati dok se ne pomiješate.
Kaput 3 (9-inča) okrugli cakepans s skraćivanjem (savjet: to radi bolje nego kuhanje sprej i maslac) i lagano brašno u tavi. Podijelite tijesto kolača ravnomjerno u posude (metoda vaganja najbolje radi).
Pecite 20 – 23 minuta – pomaknite posude na pola puta kroz kuhanje – dok kolač ne bude postavljen. Dopustite da se kolač ohladi u posudama, oko 30 minuta. Uklonite kolač od tava (okrenem tortu, koristim svoju ruku da podupire sloj kolača, dok lagano dodirnete dok se kolač ne sklizne). Skuhajte kolače na žice.
Spread 1/2 šalice čokolade ganache između svakog sloj kolača (isključujući vrh) i širenje preostale ganache na stranama kolača.
Polako lignite čokoladni glazura preko vrha kolača, nježno se šire do rubova.
Za ganache
Mikrovalnu čokoladu i vrhnje za šlag u staklenoj posudi na MEDIUM (50% snage) 2 do 3 minute ili dok se ne rastopi i promiješajte dok ne postane glatka. Postupno dodajte maslac, kocku po kocki, stalno miješajući. Hladno, često miješajući, sve dok ne dosegne širljivu konzistenciju.
Za glazuru
U srednjoj tavi, kombinirajte maslac, kakao i mlijeko i kuhajte na laganoj vatri dok se maslac ne otopi. Povećajte toplinu na medij i pocrnite (to može izgledati odvojeno, ali to je u redu). Ukloniti iz vrućine i promiješati šećer u prahu, Kahlua i sjeckani pecans. Udarajte pri srednjoj brzini s električnom mješalicom sve dok ne postane glatka i šećer se otapa. Odmah ulijte preko kolača dok je još toplo.
Povezano: Brusnica i čokolada: Dekadentni zahvalni deserti
(Slike: Nealey Dozier)