Recept: svinjsko meso Marsala
(Slika kredita: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Za zabavu, jednostavno uvijanje na piletinu marsala, dajte bez kostiju svinjetina za probati večeru. Kad se kuha u malo mrvljenog maslaca, a zatim kuhati u sjajnom umaku bogatom zlatno-smeđim gljivama i slatkom vinu od marsala, ove svinjske kolačiće mogu učiniti večeru samo elegantnijom.
(Slika kredita: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
3 ključna sastojaka za bolje odrezane svinjetine
Moglo bi se činiti pomalo teško koristiti nafte i maslac, ali to je ono što ovaj recept čini posebnim. Maslac smeđe i daje kašičasto ukusno okusno zrno i, kada se ubaci u tavu na kraju, čini umak sjajnim i debelim. Ulje drži maslac iz gorenja, stoga je neophodno kada se zagrijava sječa.
Treći tajni sastojak? Brašno, koja ovdje ima dvostruku dužnost. Kad se prahom prenese na svinjetinu, pomaže im smeđivati i stvoriti ukusnu koru tijekom provlačenja. Samo jedna žlica od ostatka brašna pomaže zgušnjavati umak, stoga pazite da ga ne izbacite. Volim jesti ovu svinjetinu marsala s hrskavim kruhom kako bi se uklonio svaku kap umaka, ali neke mljevene rezane jajne stanice također bi bile odličan pratilac.
Svinjski kuh Marsala
Poslužuje 4
Vrijeme pripreme: 10 minuta; vrijeme kuhanja: 30 minuta
- 4
(3/4-inch-thick) bez kostiju svinjetina (ukupno oko 1 3/4 funta)
-
Košer soli
-
Svježe mljeveni crni papar
- 1/2 kupa
svestrano brašno
- 3 žlice
maslinovo ulje
- 5 žlice
hladnog, neslanog maslaca, podijeljen
- 1 funta
gljive crne hrenovke, gusto odrezane
- 2 žličice
mljeveno češnjak
- 1 čajna žličica
sjeckani svježi lišća dušika
- 3/4 kupa
slatko vino od marsala
- 3/4 kupa
malo natrij pileća juha
Lagano sezite svinjetinu solom i paprom. Stavite brašno u tanjur i piliće svinjskog mesa dok ne postane ravnomjerno obojan s brašnom; ne bacajte ostatak brašna.
Zagrijte ulje i 2 žlice maslaca u velikoj tavi ili tikvici od lijevanog željeza na srednjoj visokoj vatri dok ne treperite. Dodajte svinjetinu i kvačite dok tamno zlatno smeđe na dnu, 4 do 5 minuta. Okrenite i kuhajte na drugoj strani još 1 minutu da kuhate ljekoviti okus (nećete kuhati svinjetina). Prijelaz na ploču.
Dodajte gljive u posudu i kuhajte, miješajte svakih nekoliko minuta, sve dok ne započnete smeđe, oko 8 minuta. Dodajte češnjak i timijana i kuhajte dok mirisno, oko 30 sekundi. Dodajte 1 žlicu preostalog brašna i promiješajte i kuhajte 1 minutu. UmijeÅ¡ajte u marsala i pileća juha i ponesite na pirjati. Kuhajte dok se ne smanji i lagano zgusne, oko 5 minuta.
Vratite svinjsku sjeckalicu na posudu, dodajte sok od ploče i kuhajte dok se ne kuhate svinjetina i registrirajte barem 145 ° F na termometru za trenutak očitanja, oko 3 minute više.
Izvadite iz vrućine. Umiješajte preostale 3 žlice maslaca dok se ne rastopi. Okusite i dodajte sol i papar po potrebi. Slušajte s rezancima od jaja ili ukrasnim kruhom, po želji.
Recipe Notes
Skladištenje: Ostaci se mogu pohraniti u hermetični spremnik u hladnjaku do 3 dana.