Recept: svinjska šipa Marsala
(Kredit za slike: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Za zabavo, enostavno twist na piščanca marsala, da brez krompirjevih svinjskih odrezkov poskusite za večerjo namesto. Ko se skuhajo v malem rjavem maslu in nato potopijo v sijajni omaki, bogati z zlato rjavimi gobami in sladkim marsalskim vinom, lahko ta svinjska odrezka naredi večerjo le še bolj elegantno.
(Kredit za slike: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
3 ključne sestavine za boljše sesekljane svinjske krme
Morda se zdi precej napeto, da uporabite olje in maslo, vendar je to poseben recept. Maslo rjavka in daje česnom okusno okusno okus in, ko se na koncu koničasto vreže, naredi omako sijajno in debelo. Olje ohranja pečenje masla, zato je potrebno, ko se zrezki obrezujejo.
Tretja tajna sestavina? Moka, ki ima dvojno dolžino. Ko ga prašimo na svinjske nože, jih pomaga rjaviti in ustvarjati okusno skorjo med sejanjem. Samo žlica preostale moke pomaga zgostiti omako, zato se prepričajte, da ga ne izpuščate. Obožujem to svinjsko sekajo marsala s krušnim kruhom, da bi vsaka kaplja omaka oblekla, vendar bi bilo tudi nekaj spremljevalnih jajčnih rezancev tudi odličen spremljevalec.
Svinjsko meso Marsala
Služi 4
Čas priprave: 10 minut; čas kuhanja: 30 minut
- 4
(3/4-inch-thick) brez kosti svinjskih odrezkov (približno 1 3/4 funtov skupaj)
-
Kosher sol
-
Sveže mlet črni poper
- 1/2 skodelico
večnamenska moka
- 3 žlice
olivno olje
- 5 žlice
hladno nesoljeno maslo, razdeljeno
- 1 funt
kremini gobe, debeli narezani
- 2 čajne žličke
mletega česna
- 1 čajna žlička
sesekljani sveži listje timijana
- 3/4 skodelico
sladko marsala vino
- 3/4 skodelico
piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija
Svinjino rahlo popijete s soljo in poprom. Mlato položite v ploščico za pito in izkopajte svinjsko peso, dokler na obeh straneh enakomerno ne obrišite z moko; preostale moke ne zavrzite.
Ogljikovo olje in 2 žlici masla v veliki ponvi ali ponev z litino železa segrejte na srednji visoki vročini do utripanja. Dodajte svinjino in gobo, dokler ni temno zlato rjava na dnu, 4 do 5 minut. V drugem delu preklopite in kuhajte še eno minuto, da kuhate okusen okus (svinjska odrezka ne bo kuhana). Prenos na ploščo.
Dodajte gobe na posodo in kuhajte, premešajte vsakih nekaj minut, dokler ne začnete rjave, približno 8 minut. Dodajte česen in timijan ter kuhajte do dišečega, približno 30 sekund. Dodajte 1 žlico preostale moke in premešajte ter kuhajte 1 minuto. Vmešajte v marsalu in piščančje juhe in prinesite v vrenje. Simmerirajte, dokler se ne zmanjša in malo ohladi, približno 5 minut.
Vrnite svinjske odrezke na posodo, dodajte sokove iz plošče in kuhajte, dokler svinjina ne okrevate in se na termometru, ki se trenutno prebere, zabeleži najmanj 145 ° F, približno 3 minute več.
Odstranite z vročine. Mešajte preostalih 3 žlici žlica, dokler se ne raztopi. Okus in sezono s soljo in poprom po potrebi. Po želji uporabite z jajčnimi rezanci ali krušnim kruhom.
Recept Opombe
Skladiščenje: Ostanke lahko shranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 3 dni.