Recept: Summer Squash Succotash
(Bildkredit: Lauren Volo)
Om du inte vet om succotash, borde du. Som potatisallad eller coleslaw, är det en vanlig spelare på sommaren cookouts. Medan en klassisk succotash handlar om majs, limabönor, och kanske några tomater eller röda paprika, den här, från Jeanine Donofrio of Love & Citroner, förskjuter normen. Byt ut limas för kikärter, lägg i en blandning av öm sommar squash och öka smaken med rökt paprika.
Detta recept kommer direkt från sin kokbok och är helt perfekt för den här tiden av året, när du försöker hålla jämna steg med tillströmningen av färska grönsaker.
“Succotash är en av mina gå till recept för sommarproducerande överbelastningstider, som när jag har mer zucchini, pattypan squash och majs än vad jag vet vad jag ska göra med, säger Jeanine. “En traditionell succotash har bacon, men jag använder rökt paprika för att göra den vegetarisk och ge den en rik smak. Kikärterna i receptet gör det tillfredsställande att äta det som en lätt måltid eller jag serverar den bredvid oavsett vad vi grillar. ”
Sommar Squash Succotash
Serverar 4 som en sida
- 1
friskt öra av majs, skinkat
- 1 matsked
kokosolja
- 1/2 kopp
hackad rödlök
- 1/2 kopp
tärad röd paprika
- 12
liten pattypan squash, skivad i halv eller fjärdedel om stor (ca 1 1/2 koppar)
- 6
baby courgette, hackad i 1/2-tums bitar (ca 1 1/2 koppar)
- 1/2 kopp
kokta kikärter, dränerade och sköljda
- 2 kryddnejlika
vitlök, malet
- 1 kopp
körsbärstomater, skivad i hälften
- 1
Skallion, tärningar
- 1/2 tesked
rökt paprika
- 1 matsked
färsk citronsaft
-
Färska basilika löv
-
Salt och nymalt svartpeppar
Skär kärnorna ur majsen och lägg i en skål. Använd baksidan av din kniv för att skrapa saften av majskålen i samma skål; avsätta.
Värm kokosnötoljan i en stor stekpanna över medelvärme tills den skimrar. Tillsätt löken och en nypa salt och peppar. Låt koka tills det är mjukt, ca 3 minuter, tillsätt sedan den röda paprika och fortsätt att laga mat i 2 minuter, omblandning ibland.
Lägg till squash och courgette, skär ner (så gott du kan) och en annan nypa salt och peppar och laga i 5 minuter utan att flytta dem så att de brinner på ena sidan. Rör i kikärterna och koka i 2 minuter. Rör i majs, majssaft och vitlök och koka i 1 minut.
Tillsätt körsbärstomater, scallion och paprika. Rör och koka 2 till 3 minuter mer. Stäng av värmen och rör om citronsaft och basilika. Smaka till smak efter behov.
Receptanteckningar
Lagring: Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar.
Reprinted med tillstånd från Kärlek & Citroner Kokbok enligt överenskommelse med Avery Books, en medlem av Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Upphovsrätt (c) 2016, Jeanine Donofrio.
(Bildkrediter: Jack Mathews)