Recept: piščanec in krompir s piščancem

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Sprehodite se po ulicah Pariza in uživajte v bogati aromi, preden se prikažejo stojala: rotirajoče rotare iz rjavih cvetnih piščancev, ki dražijo krušni sok nad krompirjem, ki vas z veseljem kliče.

Jaz daresay najboljši način za kuhanje krompir je nestled pod piščanca. Medtem ko ne hranim rotisserie v svoji kuhinji, sem ugotovil, da mi počasni kuhalnik daje mi sočno, nežno piščanec in masleno krompirček, ki se mi tako dobro spominja.

Ljubezensko pismo pariški piščancu in krompirju: Polkotna slava piščanca Rotisserie

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Bone-on, na koži na piščančjih stegnih, so skrivnost za impresivne in poceni obroke. Temno meso je bolj okusno od njegovega belega mesa in ostane sočno, kljub temu, da kuhamo nekaj ur v počasnem kuhalniku. Začnite z globoko obarvanjem piščančje kože v vroči ponvi. Ko piščanca položite navzdol, ga ne premikajte, dokler se ne zlahka spusti iz posode – brez prerezanja ali vlečenja je potrebno. Spustite klešče in počakajte, da koža obrne globoko jantar barvo (prepričan znak, da se razvijajo bogati, karamelni okusi).

Pihanje piščančje brozge, da deglaze posodo in sprostite fond (tiste čudovite porjavelih bitov, ki se držijo dna posode), naredi krušno bučko, da prelije drobne novega krompirja. Koža bo izgubila svojo ostro teksturo v počasnem kuhalniku, namesto da bi spominjala na voljno kožo piščanca na pariških vrtnarjih.

Kaj so novi krompir?

Novi krompir je preprosto baby krompir. Lahko so kakršne koli sorte; na trgu lahko vidite nove zlate Yukon ali celo vijoličen krompir. Menim, da je novi rdeči krompir klasična dobrodošlica na pomlad. Majhni so z nežnimi kožami, in ko so kuhani nizki in počasi, razvijejo kremasto, masleno teksturo. Preprosto okusen z gumbom bogatega masla, nekaj sladkarij iz citrusovega limoninega lesa in pršutom svežih zelenih drobnjah, sočna aroma počasi kuhanega piščanca je spredaj in sredina.

Nauči se več: Kaj je razlika? Novi proti Fingerling Krompirju

Recepti, da končate to torbo novega krompirja

  • Novi krompir z zelišči in sardinim maslom
  • Teeny-Tiny Novi krompir z limono
  • Mešana nova krompirjeva solata z baziliko in šalotami

Slow Cooker Piščanec in krompir

Služi 4

  • 4 žlice

    nesoljeno maslo, pri sobni temperaturi, razdeljeno

  • 3 žlice

    drobno sesekljani sveži drobnjak, plus več za okras

  • 1 žlica

    fino naribanega limonskega lesa (od 1 srednje limone)

  • 1 1/4 čajne žličke

    Kosher sol, razdeljen

  • 1 1/2 funtov

    majhen rdeči krompir, prepolovljen ali četrtleten, če je velik

  • 2 klinčki

    česen, zdrobljen

  • 2 funtov

    kostna piščančja stegna na koži

  • 1/2 čajna žlička

    sveže mlet črni poper

  • 1/2 skodelico

    piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija

  • Kisela smetana za serviranje

Na dve žlici masla, drobnjaka, limoninega lesa in 1/2 čajne žličke soli v majhni skledi se zmešajte do popolne kombinacije; dati na stran.

Krompir pripravite v enem sloju v 6-kvartnem ali večjem počasnem kuhalniku. Raztresite česnovo žganje nad krompirjem.

Piščanec na obeh straneh pustite z poprom in preostalo 3/4 čajne žličke soli. Preostali dve žlici masla v veliki ponvi segrejte na srednji visoki vročini. Piščančje stran kože dodajte navzdol in grizite, dokler globoko porjavi, 6 do 8 minut.

Piščančje pijačo na koži položite v eno plast na vrhu krompirja v počasnem kuhalniku. Vrnite ponev na srednje veliko toploto in vlijemo v piščančje juhe. Uporabite leseno žlico, da strgate dno posode, da sprostite vse porjavljene bitove. Nalijte juho v počasno kuhališče, vendar se poskušajte izogibati direktno na svežo, rjavo kožo piščančjih stegen. Uporabite majhno žličko za dollop, ki jo enakomerno pijejo na piščanca.

Položite dvojno plast papirnatih brisač ali čisto kuhinjsko brisačo preko zgornjega dela počasnega kuhalnika, da ujamite kondenzacijo. Pokrijte in kuhajte na LOW nastavitvi, dokler piščanec ne doseže notranje temperature 165 ° F na termometru, ki je takoj za branje, krompir pa je razpisan, približno 4 ure.

Piščanca prenesite v posodo, nato pa krompir prelijte z masleno juho. Krompir in masleno bujico na ploščice prelijte, nato jih prevlečite s kislo smetano in škropljenjem svežih drobnjakov.

Recept Opombe

Skladiščenje: Ostanke hlajenja v nepredušnem vsebniku do 4 dni.