Recept: Southwestern Tofu Scramble
Jag var vegetarian för en bra femton år – allt genom college och de flesta av mina tjugoårsåldern. Det var aldrig en stor kamp för mig eftersom min familj inte äter mycket rött kött som växte upp och jag var inte galen på fisken då, så det var en naturlig övergång på många sätt. Jag gick till college i Boulder, CO, och som alla som bor eller har besökt Boulder vet, det är en mycket tofu-vänlig stad. Det har varit år sedan jag har varit tillbaka, men jag minns att äta min rättvisa andel av tofu scrambles medan jag och nyligen har rekryterat några av mina favoriter hemma.
Tofu scrambles är ett bra recept att ha i din bakficka eftersom de är så darna enkla och kan ofta lura även den mest krävande tofuhateren i att sitta ner till en riklig vegetarisk frukost. De viktigaste ingredienserna i någon bra tofu scramble är tofu, uppenbarligen, och även kryddorna. Gurkmeja ger den den karakteristiska gulfärgen, även om vissa människor använder näringsjäst istället eller i samband med det (en mycket Boulder, CO-rörelse, faktiskt). Annat än det kan du verkligen skapa ditt eget recept baserat på vad som finns i kylskåpet eller vad du är på humör för den dagen.
Spenat och soltorkade tomater ligger runt? Kasta in dem med lite smulad feta för en grekisk version. Sauterade svampar, purjolök och majs på våren eller sommaren skulle vara underbara. För den här versionen kan du kasta i några svarta bönor och hugga upp en del cilantro för en ännu mer uppbyggd version av en Southwest scramble. Anaheim peppar är inte kryddig varför jag valde den här. Faktum är att det är mer sött än kryddigt och helt enkelt lägger till ett annat lager av smak till scramble. Om du aldrig har provat en Anaheim peppar, är de ett bra sätt att öka smak i en maträtt utan att tillföra krydda. Så alternativen är oändliga här, och i dag tycker jag att det här är ett riktigt trevligt sätt att blanda helgen frukostrutinen och få lite protein först på morgonen.
→ Snabbanteckning: Gurkmeja fläckar! Håll det borta från din favorit diskhandduk.
Southwestern Tofu Scramble
Serverar 3 till 4
- 1
(16-uns) paketfirma tofu
- 1 matsked
olivolja
- 1/2 kopp
tärad vitlök (från 1/2 löklök)
- 3/4 kopp
finhackad rödpeppar (från 1 liten peppar)
- 1/2 kopp
finhackad Anaheim peppar (från 1 medium peppar)
- 1/4 tesked
koriander
- 1/2 tesked
kummin
- 1/4 tesked
vitlökspulver
- 1/2 tesked
kosher salt, plus mer att smaka i slutet
- 1 1/4 teskedar
gurkmeja
- 3 matskedar
hackade gröna lök (ca 2), för servering
- 3 till 4
tortillas, uppvärmd, för servering
- 1
skivad avokado, för servering
-
Gräddfil, för servering, valfritt
Ta bort tofuen från sitt förpackning och sätt den ned på en platta kantad med pappershanddukar (eller en torr, ren handduk). Täck i ett annat lager av pappershanddukar och tryck och blöt väl för att ta bort överskott av fukt. Placera i en medium skål och mash bra med din favorit gaffel. Du letar efter en smula konsistens.
Värm olja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök, rödpeppar och Anaheim peppar och koka till mjukt, 3-4 minuter. Rör om det behövs för att förhindra att du sticker.
Rör i koriander, kummin, vitlökspulver och salt och koka tills det bara är införlivat och doftande, 1 minut eller så. Rör i mashed tofu och gurkmeja tillsammans med 2 matskedar vatten, och koka tills blandningen värms helt, 1-2 minuter. Smaka och krydda med extra salt om du vill.
Skaka en generös del av tofu-krypta ovanpå en tortilla och garnera med grönlök och skivad avokado. En sur grädde är valfri men trevlig.
Relaterad: Vegan Frukost: Springtime Tofu Scramble
(Bilder: Megan Gordon)