Recept: Slow Cooker Svinjetina Carnitas
(Slika: Joe Lingeman | Kitchn)
Započeli smo ovu web stranicu kako bismo ljudima omogućili da kuhaju češće i radosnije, s idejom da je kuhinja srce kuće, toplo mjesto. Time se tamo provodimo tamo gdje se povezujemo i razvijamo.
Ali ponekad se tako ljeti vruće, morate nacrtati liniju. Nekoliko ravnih dana vlažnosti i temperature od 90 ° C, a meni se ne sviđa da uopće nalazim u kuhinji, a kamoli da skupimo veliki obrok.
Prije nekoliko godina, u ljetnim danima pasa, kada su temperature nekoliko dana lagale ispod 90 ° F, učinio sam nešto što bi moglo misliti da je matice: usporio sam kuhani svinjetinu. Sada kad god imam gomilu hrane i to je “previše vruće za kuhanje”, to je sporo kuhalo koje radi posao.
(Slika: Joe Lingeman | Kitchn)
Ovdje je moj utikač za korištenje vašeg spora kuhala u vrućini: Možete napraviti mnogo hrane odjednom bez zagrijavanja cijele kuće. Također možete napraviti bilo koji grunt posao – i za ove karnita, razbijanje neki češnjak je jedini pravi posao – ujutro kada je cool, i postaviti kuhalo raditi tijekom dana, ili možete pripremiti u večernjim satima i postaviti štednjak raditi dok spavate.
Stvarno ne trebate recept za kuhanje u sporom štednjaku. Osnovna formula je staviti začine s mesom u sporo kuhalo i prekriti tekućinom (juha, sok, vino, pivo, itd.). Kuhajte na LOW za najzahtjevnije meso. Pileći se odvijaju u samo četiri sata, a tamnija jela kao duže vrijeme kuhanja. Kuhanje na HIGH-u ubrzava kuhanje, ali meso nije tako nježno.
(Slika: Joe Lingeman | Kitchn)
Evo primjera koji koristim moju verziju karnita (obično svinjetina zacrnjena u zrnu, ali u ovom slučaju, polagano kuhana u soku i pivu). Bilo koji od tih začina može biti izostavljen ili zamijenjen; ovo je samo moja uobičajena formula. Isto vrijedi i za čipske paprike – zamjene drugih paprika, ili ih ostavite, iako pazite da pojačate druge agense okusa, poput češnjaka i začina.
Ponekad mesari imaju mnogo veličina ramena za odabir, drugi puta izbor je ograničen na jednu opću veličinu. Manji komad mesa još uvijek radi, ali može brže kuhati.
Tester’s Note
Izvorni recept je nekonvencionalan, a ne tradicionalna karnita, kako bi se uvjerio, ali je to malo začinjeno izvlačenje još uvijek ukusno u svom vlastitom pravu. Cimet dodaju hints slatkoće, cayenne dodaje toplinu, a chipotles dodati spiciness i smokiness parfem natječući svinjetina. Slobodno izostavite bilo što od ove ako nisu vaša brzina.
Budući da mi se sviđa moj karnitas browned, sam dodao lako broiling upute tako da možete svjež gore brašna svinjetina lako u jednoj velikoj serija nakon što je izlazi iz spor kuhalo. Ja imam polovicu toga skriveno u mojem zamrzivaču za zauzet budući tjedan dana, i ne mogu čekati to razbiti i napraviti tacos ili srednje salate za večeru!
– Christine, svibanj 2018
(Slika: Joe Lingeman | Kitchn)
Sporo posuđe svinjetina Carnitas
Stvara oko 30 malih tacosa; služi 15
- 1
svinjetina ili svinjetina (7 do 8 funti s kostima, 6 do 7 kilograma bez kostiju)
- 2 žlice
košer soli
- 1 žlica
mljevenog kina
- 1 žlica
svježe mljeveni crni papar
- 1 žlica
suhe oregano
- 2 žličice
mljeveno cimet
- 1 čajna žličica
paprena kajin (opcionalno)
- 8
češnjaka, oguljena i razbijena
- 4
pojedinačni chipotle chiles iz limenke chipotlea en adobo
- 1
(14 ili 15 unca) mogu narezati rajčice
- 2 do 3 šalice
tekućina, kao što su sok od naranče, pivo, malo natrij bujon ili kombinacija
Odstraniti višak površinskog masnoća iz svinjetine i odbaciti. Ako je potrebno, izrežite svinjetinu na dva dijela da se uklopite u 6-kvart ili veći sporo kuhalo. Ravnomjerno pospite solom, kuminom, paprom, oreganom, cimetom i cayenneom ako koristite. Stavite u sporo kuhalo.
Stavite češnjak i chipotle oko svinjetine. Sipati kockice rajčice i njihove sokove i tekućinu oko svinjetine. Pokrijte i kuhajte dok se svinjetina ne skine ili pada s kosti, oko 8 sati na LOW postavci.
Pomoću kliješta prenesite svinjetinu na obodnu pločicu za pečenje (obloženu aluminijskom folijom ako se kuhate). Ukloniti i odbaciti kost, ako je potrebno, i bilo koji veliki dio masti, a zatim upotrijebite 2 vilice da biste meso uklonili u velike komade. Svinjetina se može poslužiti u ovom trenutku ili skuha u broileru.
Ako pecite, postavite stalak oko 6 inča od broilera i zagrijte broiler na visoku. Plijenite karnite sve dok tamna zlatno-smeđa kora ne bude na vrhu, 4 do 5 minuta. Flip karnitas i broil do druge strane je zlatno-smeđe, oko 4 minute više. U međuvremenu zagrijte tortile jedan po jedan preko plinskog plamenika, ili se stavi i umotajte u aluminijsku foliju i zagrijte u pećnici, dok se karnita zadeži.
Premjestite svinjetinu u posudu za posluživanje. Za karnitas tacos, poslužite u tortilama uz pratnju, poput kiselog vrhnja, korijena, rotkvica, ananasa, sjeckanog crvenog luka i vapna. Ako želite, obrišite masnoću od ostataka sokova i držite kao medij za vlaženje karnita pri zagrijavanju.
Recipe Notes
Naprijed: Sporo kuhajte svinjetinu, izvadite iz tekućine za kuhanje u hermetičan spremnik i zamrznite do 3 mjeseca. Probijte u hladnjaku, a zatim nastavite s broilingom.
Opcija bez krzna: Ako nemate broilera ili želite smeđuti male količine karnita, smeđe u tavi koja se zagrijava na srednje visokoj vrućini, povremeno miješajući, dok se posvuda ne usmjeri.
skladištenje: Ostaci karnita mogu se pohraniti u hermetički spremnik u hladnjaku do 4 dana.
Bez glutena: Provjerite da chipotle en adobo ne sadrže pšenicu kako bi ovaj recept gluten-free.