Recept: Sladki plemenski češki kruh z mandljevmi in rozinami

(Kredit za slike: Faith Durand)

Večina vzhodnoevropskih gospodinjstev ima velikonočno tradicijo sladkega jajčnega kruha. To je moja družina – ogromna pletenica, dišeča muškatna oreščka in limona, prežeta z mandlji in zlati rozini. Izvira iz češke strani mojega materinega dednega družinskega drevesa, vse moje življenje pa ga poznam houska. Kot v, “Stric Ed dela housko to Velikonočno.” Ali, “sem zgorela vrh houska.” “Povej mi, kdo prinaša housko?” To je zakladno velikonočno poslastico, okus in vonj zmešan s počitniškimi spomini.

Ampak veš kaj? Moja družina ima vse narobe. Ta kruh ni houska nasploh. Napačno ime smo uporabljali vsaj 70 let. Ali je pomembno?

(Kredit za slike: Faith Durand)

Prvi podatek, da je moja družina zapuščine trpela napačno ime, ko sem delil recept tu pred sedmimi leti. Bralec se je skoraj takoj oglasil: “To ni houska, temveč VANOCKA, in posebej peceno na božič.” To sem slekel, seveda vsa hrana uživa raznolikost imen in jezika, houska pa houska.

Toda ta bralec ni bil sam; SpicieFoodie je dodal še nekaj komentarjev: “To ni houska – houska je majhen pleten, slan kruh. Kruh, ki si ga tukaj predstavljate, se imenuje Vánočka (vanocka). Najdemo ga in ga pojedo leto, a to ni velika noč kruh, temveč tradicionalni božični kruh. Ime [vanocka] prihaja iz čeških in slovaških besed za božič. ”

No. Zamisel, da je bil naš zakladni kruh v vseh naših življenjih pokvarjeno ime, je bilo preveč, toda ko sem se vrnil sem, da bi posodobil recept za novo nočno sezono, sem vedel, da se moram soočiti s to možnostjo. Vprašal sem se na preroku širšega interneta, odgovor pa je bil nedvoumno: Houska je kruh. Vanocka (vah-NOTCH-kah) je božični kruh, in kaj jemo na Velikonočni. Isto vrsto testa je oblikovan tudi na okrogle hlebčke na velikonočni in poklican mazanec.

Pripeljal sem se, priznam. Beseda houska nosi za seboj veliko spominov: podcenjevanje ugrizov iz kvasovkavega sladkega testa, opazovanje rumenih rozin raste maščobo in sočno v vroči vodi, sluh mojo mamo in babico grohu nad tem, kako se je letos izkazal za suh (ali podcenjen ali podcenjen) njihov kruh biti. Ampak to je bilo vedno popolno in čaka na velikonočno jutro, kar je razlog, da se zgodaj spustimo iz postelje za bogato in gosto kloščo, ki v nobenem primeru ni potrebovala več masla in vedno je dobila malo pat, s posipom soli. Najbolj transcendenten toast houska; Bori se nad zadnjimi ostanki kruha, ki so se zgodili šele čez houska.

Ali lahko nadomestim bolj pravilne besede retroaktivno? Kulinarična cut-and-paste v teksturo spomina v otroštvu? Mislim, da ne. Ta kruh bo vedno houska zame, ne glede na napake v spominu ali prevodu, so se moje prave tete in babice pripravile v svojem prevajanju iz starega sveta v Cleveland, Ohio. Beseda, kruh, spomini so preveč tesno povezani.

(Kredit za slike: Faith Durand)

Imate takšno zgodbo v vaši družini? Posodo ali zapuščina, ki je v Novi svet odnesla iz starega, morda, in se je kot telefonska igra odprla iz ene kuhinje v drugo? Nisem prepričan, kje se meje avtentičnosti pojavljajo v teh predajah, ali če recept začenja biti naš, in ne samo, da pripadajo našemu mestu izvora.

Vem tudi, da nisem edina, katere družina je prinesla kruh in ne ime v neposredni liniji. V komentarju peska iz nebraske pravi: “To izgleda kot božična božična houska moje babice, razen, da je dodala kandirano sadje. Nikoli nisem slišal, da se imenuje Vanoka, saj je bila 100% čeških staršev iz stare države.” Brenna_Kathleen ima tudi babico, ki izdeluje houska: “Moja babica vsako leto pripravi nekaj hlebčkov božične Houske z zelenimi in rdečimi kandiranimi sadji. Prav tako vedno daje anjas,” pravi.

Upam, da vas jezikovni premagati ne ugasne; ta kruh je veličasten, ne glede na to, kako ga imenujete. Čutim, da delim z njim dobesedno del moje družine in okus velikonočnega jutra. Je tako gosta, mehka in malo luskasta – ni izvirna niti zračna. Pletena konstrukcija naredi spektakularen center za počitek in njen sladek masleno okus bo vsakdo dosegel drugo (in tretjo in četrto) rezino. Morda je videti zapleteno, vendar je zelo enostavno in bogato testo je odpuščanje. Vključil sem nekaj fotografij po korakih, da pokažem, kako je vse skupaj.

Vesel sem, da poznam pravo besedo za ta kruh in tudi naučim nekaj tradicij, ki jih moja družina ni prešla (ali ste vedeli, da bi morali skočiti navzgor in navzdol, medtem ko kruh narašča, da bi dosegli svetloba?). V svojem branju sem se naučil, da drugi (kot jaz!) Skrbno sestavijo kruh le, da se v pečici spusti na eno stran. Vsako leto houska ali vanocka se izkaže malo drugače, kar pomeni, da moramo pripovedovati zgodbo, da so pletenice s to temo (“Se spomniš, kako je bilo lani na sredini?”)

V preobratih vanocka in houska Počutil sem se, kot da sem naletel na kraj, kjer se družinska resnica in kulinarična resnica raztezata, pletenica in napeta, da se lahko med seboj prilagajajo. Ne glede na to, kako ga imenujem (v redu – priznavam, da bo vedno houska) Vrnil se bom na ta kruh leto za letom, da bi še enkrat videl, če lahko vstaneš naravnost in zadrži pletenje pletenin in ali bo vedno tako okusno kot mamina.