Recept: portugalski stil riže riže
(Slika: Joe Lingeman)
Ne znam za vaš vrt, ali ljeti mišak u vlastitoj povrtnoj kruni uvijek prijeti preuzimanju. Volim tu slatku travu, ali koliko naslona može napraviti jedna cura? Srećom, nedavno sam bio u Portugalu i otkrio sam da je mentol, ili hortel, kako ga je portugalski nazvao, bio uobičajeni sastojak tijekom cijelog obroka. Jelao sam ga u juhama, od osvježavajuće, ohlađene zelene melonske juhe do pilećeg sopa s limunom; bio je uparen s fava grahom za ribu; i, zajedno s maslinovim uljem, odijevao je “carpaccio” tankih narezanih naranči za desert.
Ali najbolja jela od mesa koju sam pokušala bila je arroz de hortelã – riža od riže – u Luar de Janeiru, tradicionalnom restoranu u srednjovjekovnom gradu Évora.
Olivia Prates, koja je već 45 godina vlasnica kuhara, tvrdi da je izumila pečat. Moram reći, u tom slučaju ona je genij jer je stvorila jelo koje je tako ukusno, a opet smiješno jednostavno. To zahtijeva samo nekoliko sastojaka, i to dolazi zajedno lickety-split. To je zato što, umjesto da dugo kuha riža, Prates ide na brzu, tvrdu kuhanje. Nakon parenja hrenovke u vrućem loncu riže, poslužuje jelo prije nego što je riža potpuno apsorbira svu tekućinu, za divlji aromatski, ugodan južasti prilog za ribu na žaru, janjetinu ili svinjetinu.
Pazi! Imam novi recept u džepu i dolazim za vas sa svojim vrtnim škarama.
(Slika: Joe Lingeman)
Riža u 10 minuta?
Ovaj recept kuhava oko pola vremena od pari od riže, stoga je važno održavati cijeli kuhati cijelo vrijeme tako da riža apsorbira dovoljno tekućine. Očekujte teksturu bliže rižotu. Učinite to s pilećim juhu za više aromatično jelo ili držite vegetarijanac vodom. Na kraju ćete imati više neutralni okus, što ga čini idealnim suputnikom za bogato ukusnu hranu.
Riža s portugalskim stilom
4 šalice malo natrij pileće juhe ili vodu
1 žlica maslaca ili lardo
1 čajnu žličicu kosher soli, plus više po potrebi
1 šalicu dugog zrna bijele riže
1/2 čaša upakirana svježeg lišća
Dovedite juhu ili vodu, maslac i sol na kuhanje u velikom tavanu na visokoj vatri. Dodajte rižu i kuhajte nepotrpno uz punu kuhanje, povremeno miješajući, 7 minuta. Umiješajte u mentcu i kuhajte dok riža ne bude nježna, još oko 1 minute.
Izvadite iz vrućine, pokrova i pare 3 minute – tekstura će biti labavija i slično rižotnoj riži od rižine. Ako želite, uklonite lišće lišća. Okusite i sezite s više soli po potrebi.
Recipe Notes
- Skladištenje: Ostaci se mogu pohraniti u hermetični spremnik u hladnjaku do 4 dana.