Recept: Špinat i limunska juha s Orzoom
(Slika: Melissa Ryan)
Ova juha je riff na grčkom avgolemono: ukusna izmišljotina pretučenih jaja i sok od limuna, whisked u juhu i kuhana dovoljno da se zgusne. Dok sam posudio uzorak jaja i limuna, također sam dodao špinat koristi orzo umjesto riže.
Ova juha ima još jednu znatiželju. To je zapravo tjestenina i juha u jednoj – dvoje.
(Slika: Melissa Ryan)
Vidi, kad zagrijate ostatke, orzo će se još više zgušnjavati, a jaje će se proširiti toliko da ćete ostati s zdjelom kremastog, limunske i špinataste tjestenine. Što zapravo nije tako loša stvar.
Naravno, ono što se stvarno dešava jest da se jaja koče kad se zagrije. Ovo je neizbježno u ovakvom juhu, a mi stvarno ne smeta. U stvari, gusta, kremasti barzo koje smo jeli drugu noć bio je ukusan i podsjeća na rižoto.
Ali pošteno upozorenje: Ako samo želite juhu, jedite svu prvu noć, ili umiješajte jaja i sok od limuna u samo pola šarže i ponovite sljedeću noć.
Testerove bilješke
Ova juha je toliko utješna i zadovoljavajuća, ali istovremeno lagana degustacija. Volim činjenicu da možete koristiti orzo tjesteninu ili rižu ako želite ići s više autentičnom grčkom juhu. To definitivno čini veliku seriju koja će hraniti gomilu – pogotovo ako okupite hrskavu grčku salatu da služi na strani.
– Christine, siječanj 2016. godine
(Slika: Melissa Ryan)
Špinat i limunska juha s Orzom
Poslužuje 6
- 2 žlice
maslinovo ulje
- 4
češnjaka, razbijena ili mljevena
- 1
veliki luk, kockice
- 1/2 do 1 čajna žličica
pahuljice od crvenog papra
- 1
(10 unci) zamrznuti špinat, odmrznuti i stisnuti viška vode
- 1 1/2 šalice
orzo tjesteninu ili dugog zrna riže
- 2 litre
(8 šalica) piletine ili juhe od povrća
- 4
velika jaja
-
Sok od 3 medenog limuna
-
Sol
-
Sjeckani svježi peršin, za posluživanje
-
Rešetkani parmezanski sir, za posluživanje
Zagrijte maslinovo ulje u velikom teškom loncu ili nizinskoj peći. Dodajte češnjak i luk i kuhajte na srednjoj vrućini dok ne postanu mirisni i malo prozračni. Povećajte toplinu do srednje visoke i dodajte crvene paprike, špinat, orzo ili rižu. Kuhajte oko minutu, a zatim dodajte bujon.
Ponesite na svjetlo, a zatim okrećite vrućinu i pirjite oko 15 minuta, ili dok se orzo jednostavno ne natječe. Odvojite juhu od vrućine i pustite da se ohladi na trenutak ili dva.
Potapite jaja snažno u veliku zdjelu, a zatim umutite u sok od limuna. Zavrtite nekoliko minuta; smjesa treba biti debela, blijeda žuta i kremasta. Dodajte malu zdjelicu juhove juhu jajima i snažno umotajte. (Ako želiš biti siguran da ne smiješ jajima, uzmi zdjelicu juhe i malo ohladi prije nego što umiješati jaja.) Pucaj u još dvije posude od juhe, bušite svaku jažicu i ostavite da se ohlade.
Dodajte mješavinu jaja u posudu za juhu, dobro se umotajte. Vratite se na vrlo nisku toplinu, miješajući cijelo vrijeme. Kuhajte pažljivo na laganoj vatri sve dok se juha malo ne zgusne. Okusite i dodajte sol, po potrebi. Poslužite odmah, ukrašeno peršinom i parmezanom ako želite.