Recept: Piščanec Tamales z bučnim molom
(Kreditna slika: Melissa Ryan)
Piščančje tamales, prežvečene v molu, so glavna božična sezona. Malo so zamudne (a ne težko), in najbolje, če jih naredite s prijatelji in družino. Pravzaprav je izdelava tamales skoraj tako pomembna kot prehranjevanje tamales. Zbiranje skupaj, da bi ustvarili to ljubljeno hrano, je postala ena mojih najljubših tradicij počitniške sezone.
(Kreditna slika: Melissa Ryan)
Prekini proces izdelave Tamala v urejene dele
Rad bi prekinil postopek v nekaj dneh. Dan preden vsi pridejo skupaj, da sestavijo tamales, dobim pripravke za polnjenje pripravljene. Kuhajoča tekočina iz piščanca se uporablja za izdelavo tako mole kot tudi mase, zato je najbolje, da piščanca kuhamo, preden začnete kaj drugega. Ta piščanec uporabljam za izdelavo bučnega molu. Krtec izboljša okus dan ali dva po izdelavi, zato je najbolje, da naredite dan vnaprej.
Če ste super pripravljeni, lahko pišete piščanca in naredite krtačo ter jih zamrzujte za največ en mesec, nato pa popolnoma odtalite pred montažo tamales.
Naslednji dan naredim masa s preostalim piščančjim staležem, namakam koruzno lupino in vpišem svoje ljubljene, da mi pomagajo napolniti in zviti tamales (stil sestavljanja).
Tamale možnosti parjenja
Parni par Tamala omogoča hitro delo pri kuhanju tamales in ga je mogoče kupiti precej poceni na katerem koli mehiškem trgu. Delal bo tudi testeninec z vložkom, kot tudi velik lonček z žico na dnu. Če greste po tej poti, pokrijte rack z dodatki posušenih koruznih lupin, da se tamale ne spuščajo.
Testne opombe
Tamales so zagotovo delo ljubezni, vendar so rezultati tako okusni in zadovoljivi. Moja celotna hiša je imela vonj po kuhanju piščančje in molske omake, in to je bil neverjeten občutek, da bi končal tamale iz parnega!
Čeprav mislim, da kuhanje celotnega piščanca za stalež in meso je vredno, lahko zagotovo sprejmejo bližnjico in uporabijo kupljene zaloge in predkuhan piščanec. Bodite prepričani, da bi krta, čeprav – tamales so okusne slathered v njem!
– Christine, december 2015
(Kreditna slika: Melissa Ryan)
Piščanec Tamales z bučnim molom
1 cela piščanca
14 skodelic vode
4 stroka česna
1 žlica kosher sol
1 čajna žlička črn popercorns
3 sprigs origano
1 lovorjev list
2 posušena mulato ali anč chili, stebla in zasejana
1 čebula, narezana v osmih
3 stroka česna
1/4 skodelice pekan skodelice
1 zvezda anise pod
1/4 skodelice zlati rozin
1 žlica svežih origano listov
1 (15 unč) lahko bučna pireja
4 skodelice piščanca (od pujskovega piščanca), razdeljeno
1 žlička kosher soli
2 žlici rastlinskega olja ali masti
Za maso:
3 1/2 skodelice instant koruzne moke Maseca
1 žlica pecilni prašek
2 žličke kosher soli
1 1/4 skodelice zelenjave skrajšanje ali mast
5 skodelic piščančjega jekla (iz pujskega piščanca)
Za sestavljanje:
20 posušenih koruznih lupin, na dnu vsaj 6 cm
Naredite piščanca: Postavite vse sestavine za piščanca v velikem skladišču. Privedite do vrenja nad srednjo vročino in nato spustite vročino na počasno vrenje. Kuhaj 2 uri.
Medtem postavite koruzno lupino v veliko posodo in pokrijte z vročo vodo. Potopite, dokler se ne mehča. (Preskočite ta korak, če tega dne ne polnite in ne pari tamales).
Odstranite s toplote in pustite, da se piščanca ohladi na zalogi 1 uro. Odstranite piščanca na veliko ploščo in napolnite sterilizacijo v toplotno neprepustno posodo. Rezerva za uporabo v molu in masa.
Če je piščanec dovolj hladen za rokovanje, ga razrežite, odstranite kožo ali kost.
Make the mol: Medtem, toplotni broiler na visoko. Linijo pečenja s folijo in posodo, čebulo in česen na pecilni plošči. Toast pod broilerjem, obračanje na znak vseh strani. Chiles naj traja 1 minuto; odstranite, če so nazdravljeni, nato pa nadaljujte s čiščenjem čebule in česna, dokler ne rahlo zgoreli, pri čemer odstranite kose, kot so storjeni.
Postavite čilije v ognjevarno skledo in pokrijte z zelo vročo vodo. Pustite, da se namakate, dokler se ne zmehča, približno 30 minut.
Toast pecans in zvezdasti janež v majhni suhi ponvi na srednji vročini do dišečega, približno 3 do 4 minute.
Združite prepojene čile, čebulo, česen, pekane, zvezdasti janež, rozine, origano, bučno pirejo, 2 skodelice piščančjega zrna in sol v mešalniku. Mešajte na visoko, dokler ne pire.
Ogrevalno olje v veliki ponvi na srednji vročini, dokler ne zazibi. Previdno dodajte molo omako in kuhajte, neprestano mešate, dokler ne rahlo zgostite. Dodajte preostale 2 skodelice staleža in nadaljujte kuhanje, pogosto mešate še 5 minut. Po potrebi okusite in dodajte več soli.
Naredite maso: V veliki skledi združite Maseca, prašek za peko in sol.
Toplotna zelenjava se skrajša in zaloga v velikem lončku na srednji vročini, dokler se ne skrajša.
Nalijte se v mešanico Maseca in premešajte, dokler ne dobite mehkega testa (začnem z leseno žlico in nato preklopim v roke, da se prepričam, da je dobro mešan). Želite, da je masa zelo mehka, vendar ne tekoča, kot je doslednost zelo puhastega pire krompirja. Pokrijte s plastično ovojnico, dokler ne boste pripravljeni za uporabo.
Naredite tamales: Če tega še niste storili, postavite posušene koruze v veliko ognjevarno posodo. Pokrijte z zelo vročo vodo, tehtajte lupino s težo ploščo, da se popolnoma potopi in pustite, da namakate vsaj 30 minut ali dokler mehka in prožna.
Napolnite velik paradajnik tamala z dovolj vode, da dosežete stojalo, kjer bodo sedele tamale. Če nimate tamale parnika, postavite žico na dnu velikega lonca s tesno prilegajočim pokrovom in dodajte dovolj vode, da se preprosto pridete do stojala. Parni stroj postavite na srednjo toploto in pokrov. Ko voda vre, zmanjšajte toploto do močnega vrenja.
Na obeh straneh sušimo eno koruzno lupino. Na širšem koncu koruzne lupine razprite 1/3 skodelice mase z žlico ali prstom, da pritisnete na svoje mesto. Pustite približno 1/2-palčni rob na obeh straneh, ne pa na dnu.
Postavite približno 2 do 3 žlice piščanca v vrstici navzdol sredi mase, nato pokrijte z okoli 1 žlico bučnega mleta.
Zraven polnjenja ene strani mase zložite, dokler se obe robovi koruzne lupine ne dosežejo in držita na eni strani koruzne lupine, potegnite drugo stran proti sredini, da pritisnete oba robova mase skupaj. Z velikim koncem prepognite koničast konec koruzne koruze in jo položite na čisto pecilni list. Ponovite z ostanki koruze.
Tamales postavite navpično, odprto navzgor v paradižniku tamale, tako da jih ne pustite v loncu, da se med kuhanjem ne razkosajo. Prepričajte se, da je voda stalno vroča in da proizvaja veliko pare. Čvrsto pokrijte in pari, dokler se masa ne kuhata in ne na sredini, približno 45 minut. Občasno preverite in dodajte več vode, če je posoda suha.
Odstranite s toplote in pustite sedeti, pokrito, 5 do 10 minut, preden odstranite iz lonca. Tamales lahko pustite tudi v loncu, prekrito s čisto brisačo (in nato prekrito s pokrovom), eno uro pred vročitvijo. Bodo toplo in mehko, če jih želiš vnaprej narediti.
Postrezite s preostalim bučnim molom.
Recept Opombe
- Shranjevanje tamales: Tamales je najbolje jedo na dan, ko so narejeni, vendar jih je mogoče izdelati, ohladiti, tesno zaviti in ohladiti teden dni ali zamrzniti za največ en mesec.
- Ponovitev ogrevanja tamales: Če želite nekaj ogreti, postavite tamales (zavite v koruzni lupini) v ponvi z 1/4 skodelice vode. Pokrijte in kuhajte, dokler ne segrejete. Če ponovno segrejete celotno serijo, jih postavite v parni kotli in paro, dokler se ne segreje, približno 20 do 30 minut.