Recept: pečeni kupus s bakonom

Kupio sam kupus na mnogo različitih načina. Sjeckao sam, zgnječen, kuhano, kuhano i promrmljao, ali sve do relativno nedavno nikad nisam ni pereo. Ali jednom kad sam pokušao, nisam mogao vjerovati da sam tako dugo čekao!

Pečeni kašasti klinovi jedan su od najjednostavnijih, najukusnijih načina za jesti komad povrća za večeru, a slanica ga samo pomaže.

Prvi put kad sam to pokušao, imao sam veliku šalicu kupusa koji je tjednima bio u svojoj kuhinji, čekajući da se koristi u juhu ili knedle. Kupus se okretao postupno suhim i hrskavim pa sam odlučio da je vrijeme da ga upotrijebimo. Htjela sam nešto brzo i lako, a ja sam želio pržiti šlagova, pa sam se pitao postoji li način da se kupus kupi kao jedan divovski proklet i peče ga u pećnici.

Sara Kate prošla je cijelo godine medeni i ocat svježi kupus, ali nikada nisam pokušao skuhati cijelu punu glavu kupusa. Bi li to čak radio? Ili dobro okusite?

Uklonio sam suhe i hrskavog vanjskog lišća, narezao kupus u osam komadnih klinova i dodala malo slanine koja se približavala vlastitom korištenju. Spustila sam klinove u tavu za pečenje, velikodušno začinjena i skliznula u jako vruću pećnicu.

Pecito sam oko 30 minuta, prebacujući klinove preko pola puta. Izgledalo je kao vruće nered, ali vrlo obećavajuće.

Konačni rezultat?

Wow! Pečenje visoke topline dobiva osloboditi od bilo kojeg funka kupusa i čini kupus slatko i okusan – a sve što slaninu masti svakako dodaje neodoljivom mirisu. Slanine su bile hrskave i žvakale, a maslina slanine prožvakala je kroz nabore kupusa, čineći ga nježnim i sočnim u sredini i hrskavom i smeđom na vanjskoj strani.

Kombinacija okusa i tekstura bila je fantastična. Vanjski listovi i rubovi kupusa bili su zasušeni i hrskavi – pustila sam nekakav crnac na vrhove, a svaki zalogaj dali su to dimljenju. Unutoknjižja lišća, međutim, bila su svilenkasta i slatka s koncentriranim sokovima, a sjajna od maslinovog ulja i slanine.

Onda sam služio kupusu, i to sam učinio toliko puta da, u klinovima, na vrhu s razbijenim slaninom, na jelima od tjestenine. Kupus je hrskav, žvakao, mekan i sočan. Okusi soli, maslinovog ulja, papra i slanine savršeno su se oženili. Morate ići u ovaj kupus nožem i vilicom, što mi samo dodaje osjećaju da jedem punu i zadovoljavajuću jelo. Imao sam ostatak klin za ručak – bez tjestenine – i osjetio sam potpuno zadovoljan. To je ukusno, i takva mješavina tekstura i okusa.

Jeste li ikada jeli kupus? Ako to učinite, kako vam se to sviđa? Uglavnom sam opisala recept gore, ali ovdje je u pravilnom formatu u slučaju da ga želite imati u organiziranijem toku.