Recept: opečena Farro solata s svežim grahom, pea streljanjem in zelišči
(Kredit za slike: Elizabeth Stark)
Zrne solate so ena od mojih letnih sponk, izdelanih s spreminjajočo se vrsto zelenjave in okusov, ki ustrezajo sezoni. Spomladi jih uporabljam, da poudarim brezhiben okus in preprostost, ki je na voljo s svežimi sestavinami. Tukaj, žvečljiva zrna farorja, je odprla zemeljsko sladko svežo grašico in poganjala in se čudovito zmešala s kremastimi kosi kozjega sira Capricho de Cabra, listi meta in slanim šampanjcem vinaigrette.
(Kredit za slike: Elizabeth Stark)
Sezona za sveži grah je kratek, zato izkoristite trenutek. Če kupujete s trga kmetov, bi morali imeti možnost, da istočasno izžarete cvetoče grahove; drugače, preverite, ali je grah poganjki na azijskih ali specialnih trgih. Čeprav je nekoliko drugačen v okusu, je vodnjak lahko prijeten nadomestek.
Več o Pea Shoots: Spomladanska Veggie Mi lahko ljubimo več kot beluši
Farro je hitro zamenjal testenine kot najljubšo shrambo. Obdržim tako običajno vrsto in pakete vnaprej kuhanega 10-minutnega fara na roko za zasedene noči. Po igranju z drugimi metodami, je moj ne-neuspeh način, da nazdravi farro do bogate zlate barve, nato napolnite lonec z vodo in kuhamo testenine v al dente.
(Kredit za slike: Elizabeth Stark)
Tukaj sem izkoristil kozjega sira Capricho de Cabra, saj se mi zdi, da je nekoliko bolj zapleteno in smetano od standardnega čèvra, čeprav bo v tej solati okusno bodisi Capricho de Cabra ali chèvre.
Opečena Farro solata s svežim grahom, pea strele in zelišča
Služi 4
- Za šampanjec vinaigrette:
- 1
zelena čebula, obrezana in mleto
- 1 nageljnove žbice
česen, zdrobljen, olupljen in mlet
- 1 žlica
šampanjski kis
- 1 žlica
sveže iztisnjeni limonin sok
- 1/2 čajna žlička
dragi
-
Pinč morske soli
- 3 žlice
ekstra deviško olivno olje
- Za farro salado:
- 1 žlica
ekstra deviško olivno olje
- 1 skodelico
suha farro
- 2 čajne žličke
morsko sol, plus več po okusu
- 1 funt
svež angleški grah, olupljen
- 4 unč
sira Capricho de Cabra z okusom zelišč ali kozjega mleka chèvre, razpadla
- 1 skodelico
grahovnice in rože, poganjki raztrgani v kosih velikosti
- 1/2 skodelico
Sesekljani listi meta
-
Svež poper po okusu
Da bi vinaigreta naredila, se v majhni posodi združuje z zeleno čebulo, česnom, šampanjskim kisom, limoninim sokom in morsko soljo; žganja v medu in oljčnem olju.
Postavite velik, široko dno ponev nad srednje veliko toploto. Dodajte oljčno olje, in ko je vroč, dodajte daleč. Neprestano mešanje, zdravica, dokler farro ne zatemne senco in diši po oranju in dišeči, od 3 do 4 minute. Napolnite moko s hladno vodo in eno čajno žličko morske soli. Privedite do vrenja, nato pa toploto navzdol do nežnega vrenja. Kuh, odkrit do fara, je rahlo, vendar žvečilen, od 25 do 30 minut. Drain in in žlico farro v veliko solato skledo. Toss toplo farro z nekaj žlic vinaigrette in v prahi.
Medtem napolnite veliko krtačo z vodo in jo pustite močno zavre. Medtem ko voda pride do vrenja, postavite cedilo in veliko skledo, napolnjeno z ledeno vodo. Ko voda vre, dodajte 1 čajno žlico morske soli. Dodajte grah v vrelo vodo, kuhajte 60 sekund, napolnite in potapljajte z grahom v ledeni vodi. Odcedimo in pustimo stran.
Sestavite solato, oblečite farro z grahom in kozjim sirom. Sipka z nekaj čajnih žličk vinaigrette in nežno bacanje. Dodajte poganjke in cvetove grahov ter svežo meto in se zelo nežno sperite. Dokončajte z vinoigreto vetra in nekaj prepletov popra.