Recept: Čokoladna kolača od spužve s Ganache glazura
(Slika: Paola Thomas)
Britanci imaju stvar o domaćim kolačima rođendana. Čak i majke koje ne peče često će se jednom godišnje boriti s fondantima i bojama za hranu kako bi stvorili kolače u obliku nogometnih igrališta ili Disney princeza za svoje male darove.
I to nije samo za djecu – volimo proslaviti svaki rođendan obitelji s nečim svježim iz peći i pobjedonosno zamrznutom.
Prekrasna i svestrana čokoladna spužva – iako samo još jedna varijanta Victoria spužva – češće neće biti vozilo za naše letove festivalske maštarije. Slojevite s okusima čokolade ili vanilije voćnog vrhnja i staromodnih prskanja, savršeno je za djecu. (Dodajte kavu ili piće i tamne čokolade ganache, šlag ili svježe voće i imate kolač za najsofisticiraniju odraslu osobu.)
Jednom sam pekla kolač od napitaka od jagode i vrhnja kolača za rođendan muža i sjetio se dobrodošlice doma s kolačem i sitnom kćerkom koja je gotovo potpuno prekrivena čokoladom od glave do pete. Ona može potvrditi da je lizanje zdjelice za miješanje najbolje mjesto.
Ova verzija, jednostavno zamrljana i napunjena ganacheom, čini za vrlo zadovoljavajućim popodnevnim kolačima za čaj ili posebnu njegu, i savršeno se posvećuje slatkoj cijevi i nekim rođendanskim svijećama.
Kada je riječ o britanskom pečenju, tu je kolač i sve ostalo. Od popodnevnog čaja do brižljivog rođendanskog peciva prema klasičnoj Vicky spužvi, kolač za pečenje je nacionalna zabava. Mi smo se udružili s bivšim patom Paolom Thomasom kako bismo vam donijeli pet omiljenih kolača koje možete ubrzati.
Čokoladni kolač od spužva s Ganache glazura
Izrađuje 1 (8-inčni) slojni kolač; služi 10 do 12
- Za čokoladnu spužvu:
- 1 1/2 šalice
sve namjene ili kolač brašna
- 1/2 kupa
brašno od badema ili višenamjenski brašno
- 2 žličice
prašak za pecivo
- 1/4 čajna žličica
košer soli
- 1/4 kupa
nezaslađen kakaov prah
- 1/4 kupa
tople vode, plus više po potrebi
- 1 čajna žličica
ekstrakt vanilije
- 2 štapići
(8 unce) slanog maslaca, na sobnoj temperaturi, plus više za posude
- 1 kupa
granulirani šećer
- 4
velika jaja, podijeljena
- Za kuhane ganache:
- 10 unci
grubo sjeckani semisweet ili bittersweet čokoladni ili čokoladni čipovi
- 1 žlica
Neslani maslac
-
Pijte sol
- 1 kupa
teški krem
- Za izlio ganache i ukrašavanje:
- 12 unci
grubo sjeckani semisweet ili bittersweet čokoladni ili čokoladni čipovi
- 2 žlice
Neslani maslac
- 1 1/4 šalice
teški krem
-
Za uređenje (opcija): Svježe voće, posuti
Rasporedite stalak u sredini peći i zagrijte do 325 ° F. Nosite 2 (8 inča) okrugle kolače s maslacem, zatim pričvrstite dno papirom za pergament.
Stavite 1 1/2 šalice brašna, prašak za pecivo i sol u medijsku zdjelu i umutiti za kombiniranje. Dodajte 1/2 šalice badema ili sveobuhvatne brašna i sve što prije temeljito kombinirate; Staviti na stranu.
Prosijite kakao prah u malu posudu. Dodajte 1/4 šalice vruće vode i vanilije i promiješajte dok se ne formira glatka pasta; Staviti na stranu.
Stavite maslac i šećer u mješalicu za postolje opremljenu spojnicom s lopaticama. Beat na srednjoj brzini do vrlo blijedo i paperjast, 3 do 5 minuta, struganje dolje strane zdjela po potrebi; Staviti na stranu.
Dodajte jedan od jaja i žlicu smjese brašna u mješavinu maslaca i pobijedite da se kombiniraju. Ponovite s preostalim jajašcima, prateći svako jaje s žličicom brašna i temeljito premlaćivajući i strugati niz strane zdjelice gumenom lopaticom između svake dodatke. Brašno bi trebalo osigurati da se tijesto ne smrkne i podijeli, ali ako se to dogodi, dodajte još jednu žlicu brašna i nastavite udarati. Ako ne možete spasiti tijesto, ne brinite – to samo znači da vaš kolač neće se podići toliko, ali će inače biti u redu.
Dodajte kakao tijesto i tukli sve dok tijesto nije ravnomjerno smeđe. Nježno naborajte u ostatku brašna s metalnom žlicom ili plastičnom lopaticom. Trebali biste završiti s mješavinom sličnom obliku pjene koja se lako sklizne od metalne žlice prema dolje. To se zove “ispuštanje dosljednosti”. Ako je potrebno, dodajte žlicu ili dvije vruće vode da biste dobili pravu konzistenciju.
Podijelite tijesto ravnomjerno između dvaju kolača, širite je ravno do rubova i izravnajte vrh spatulom.
Pecite dok kolači nisu tamno smeđa, čvrsti i opružni, i počinju se povlačiti sa strane, 30 do 35 minuta. Vrh prsta lagano pritisnut na vrh torte ne bi trebao ostaviti trag. Pustite da se kolači ohlade u posudama na žičanim stalcima 5 minuta. Vodite malu metalnu lopaticu ili tanki nož oko rubova kolača, a zatim ih izvucite na stalak kako biste se hladnije ohladili. Dok je kolač pečenje i hlađenje, napravite tučeno ganache.
Stavite čokoladu, maslac i sol u veliku zdjelu topline. Zagrijte vrhnje u malom tavanu na laganoj vatri dok ne bućkate oko rubova (budite pažljivi da ne kuhate), a zatim prelijte preko čokolade. Dopustite da sjedite oko 10 minuta, a zatim promiješajte s lopaticom sve dok ne postane potpuno glatka.
Rashladite ganache dok ne bude na sobnoj temperaturi, ali ne i čvrsto, oko 1 sat. Birajte ganache električnom mješalicom za ruku dok ne postane mekana, pahuljasta i lakša u boji, oko 2 minute, budite oprezni da ne preopterete. Volim frižidirati ganache da se čvrsto oko 10 minuta prije punjenja kolača. Širite tučanu ganache preko jedne ohlađene kolače, a zatim stavite drugi kolač na vrh. Glatko se odmaknite od bilo kakvog pucketanja ganachea.
Stavite čokoladu, maslac i sol u veliku zdjelu od topline. Zagrijte vrhnje u malom tavanu na laganoj vatri dok ne bućkate oko rubova (budite pažljivi da ne kuhate), a zatim prelijte preko čokolade. Dopustite da sjedite oko 10 minuta, a zatim promiješajte s lopaticom sve dok ne postane potpuno glatka. Neka se ohladi na sobnoj temperaturi oko 10 minuta, a zatim ga upotrijebite čim se počne zgušnjavati.
Izglapite gustu tekućinu ganache preko kolača, ili ga širite preko strane s lopaticom ili ostavite da se kaplje prirodno za goli izgled. Neka ganache postaviti prije posluživanja. Ukrasite svježim voćem ili poškropi po želji.
Recipe Notes
Skladištenje: Iako se najbolje jede što je moguće svježe, sve ostatke kolača možete pohraniti u hermetički spremnik u hladnjaku do 4 dana.
Naprijed: Slatki od nečistog sladoleda lijepo će se smrznuti, spremni za odmrzavanje, napuniti i zamrznuti na dan kada planirate sastaviti i poslužiti.