Recept: New England Fish Chowder

Det är ingen hemlighet att New Englanders har en särskild vördnad för chowders av alla slag, och på tuffa vinterdagar som de vi har fått, finns inget som vi längtar efter. Och med god anledning! Oavsett om det är en krämig ostersoppa eller en tjock buljong med fisk och potatis, återställer den enkla paringen av stärkelse med fisk och skaldjur andan och värmer oss till tårna.

Chowders är också ett bra sätt att stödja det lokala fisket under vad som är en högsäsong för inköpstid på många områden i landet. Kolla in dina lokala marknader för att se vad som är nytt eller ta reda på vilka skaldjur rekommenderas för din region på Seafood Watch List som utspelas av Monterey Bay Aquarium.

New England Fish Chowder
Serverar 4-6

2 oz (2-3 remsor) bacon, tärnad
2 medelgula lök, tärningar
2 stora russetpotatis, skalade och kuberade
1 tsk salt
1 laurblad
2 tsk timjan
1 1/2 – 2 burkar (16 oz) ljusgula öl (som Miller, Budweiser eller Busch) – nog att täcka
2 1/2 koppar mjölk (använd hela eller 2% mjölk för bästa smak och konsistens)
2 kg frisk, magert vit fisk (som kolja, flounder, sål eller tilapia), skuren i bitar med palmstorlek.
Salt och peppar efter smak
Saltiner, ostronkakor, eller en haka av nyframställda No-Kneadbröd för garnering

I en tung soppgryta eller nederländsk ugn lagar du baconet över medelhög värme tills det är skarpt och har släppt det mesta av fettet. Ta bort bacon med en slitssked och sätt den åt sidan.

Sänk värmen till medium och lägg till löken. Rör löken ibland tills de är mjuka och genomskinliga, men inte bruna – cirka tio minuter. (Om löken börjar brinna, sänk värmen lite.) Lägg till potatis, 1 tesked salt, löklök och timjan. Koka i några minuter tills potatisen är mjuk precis runt kanterna, lägg sedan till nog med öl för att täcka lök och potatis. Simma tills potatisen är öm – ca 15 minuter.

Ställ fisken på toppen av potatis och lök. Täck krukan och fortsätt simrera tills fisken är ogenomskinlig och bara knappt bryts under tryck – ca 10 minuter. Häll mjölken över soppen och rör försiktigt med en träsked, var försiktig så att inte fisken sönderdelas för mycket vid denna punkt. Ta soppan till en mild simma och laga i ytterligare 15-30 minuter. Rör i den reserverade bacon och bryt isär fisken i bitar i bitar. Ta bort lövbladet och salt och peppar efter smak.

Denna soppa är ännu bättre nästa dag och kommer att hålla upp till en vecka. Om du vill frysa några av soppen, ta bort den del du vill frysa innan du lägger på mjölken.

relaterade länkar
• NY Fiskmarknader
• SF Fiskmarknader
• Bra fråga: Är det grymt att kasta bort ostron?
• Ät friskt – Vinter
• No-Kneadbröd i skynda
• Ocean-Friendly Seafood Guide

Det här är Emma, ​​som är upptagen för en av våra nya författarpositioner. Välkommen Emma!