Recept: krompirček s čebulo in sira Cheddar
Oktober uradno začenja komfortno prehransko sezono (vsaj v moji hiši), in ta sirast pokrovček krompirja je dekadenten način za dobrodošlico v jeseni. Tudi če kuhate za dve, ni nič boljšega od tega, da bi te paše pazili, ne glede na to, ali je zajtrk ali večerja ves teden.
Pokopan krompir je ameriško ime strotatoes gratiné. Vedno sem čutil, da je francoska različica zdela malo “domišljata”, če veste, kaj mislim – okusno, ne razumite me narobe, ampak najbolje rezervirate za posebne priložnosti. Na drugi strani se zdi, da je krompir kruh precej bolj “vsakdanji”. (Morda je to, ker sem, kot mnogim ljudem moje starosti, verjetno najprej naletel naravnost iz škatle.)
Seveda na receptu obstajajo na milijone variant, vendar so vsi običajno sestavljeni iz slojev tanko narezanega krompirja, kopalnega v debelo omako mleka ali smetane. Veliko spremenljivk prihaja v igro (mleko ali smetana, parmezan ali Gruyere, sveža zelišča ali ne), vendar se res vse nanaša na želje kuharja. Zabava je v odkrivanju!
V teh vrstah receptov delata oba krompirja, kot so Russets in vreli krompir, kot je Yukon Gold. Pecilni krompir je nizka vlaga, kar pomeni, da ne bodo imele svoje oblike kot tudi druge vrste, vendar bodo vsi njihovi škrobi pripomogli k ustvarjanju debele svilene omake. Vrelišče krompirja se bo med pečenjem nekoliko okrepilo in ostalo bolj trdno. Pravim, da uporabite tisto, kar imate na roki ali tisto, kar veste, da vam je všeč.
Ko gre za kuhanje krompirja, nekateri recepti zahtevajo, da jih pečete nizko in počasi, vendar raje kuham krompir na stovetopu, preden gredo v pečico, kar zagotavlja, da je krompir enakomerno enakomeren. Lahko uporabite vodo, stalež, mleko ali smetano ali mešanico obeh krompirja. (Včasih dodamo še moko, ki pomaga zgostiti omako. V receptu ne uporabljam, mogoče pa sem uporabila vreli krompir ali želela odstraniti težko kremo.)
Pokopan krompir je vsekakor recept, ki je vreden shranjevanja v vašem arzenalu, še posebej za tiste, ki so za noči, ko zaslužite posebno posebno nego. To so čudovito služijo toplo iz pečice, vendar mislim, da postanejo še boljši, ker se hladijo. Dejstvo je, da jih dejansko raje kuhamo in ponovno segrejemo naslednji dan!
Pokopan krompir s čebulo in sira Cheddar
Služi od 6 do 8
- 2 žlice
nesoljeno maslo
- 1
srednje čebulo, tanko narežemo
- 4 skodelice
polno mleko (ali 2 skodelice mleka in 2 skodelice vode)
- 2 do 3
česna, nagubana
- 1 žlička čajne žličke
Dijon gorčica (ali suh gorčični prašek)
- 2 1/2 funtov
(približno 6 srednjih) pekov krompir, olupljen
- 1 1/2 skodelice
nariban cheddar sir, razdeljen
- 3/4 skodelico
polnomastna smetana
-
Kosher sol in sveže mlet črni poper
Pečico segrejte na 375 ° F. Rahlo namažite srednje velik (1/2 do 2 kvart) gratin ali pekač.
V veliki nizozemski pečici talite maslo nad srednjo toploto. Dodamo čebulo in svežo, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte mleko (ali mleko in vodo), česen in gorčico Dijon in jih pustite na nežnem vrelišču nad srednjo vročino. Dodajte velikodušno količino soli in popra.
Medtem, krompir rezite na 1/8-palčni debelino, z uporabo živilskega obdelovalca ali mandoline za enakomerno debelino. (Ne sperite krompirja.) Krompir dodajte v mleko in pustite, da se potopi, dokler krompir ne skoraj nežni – še vedno bi morali imeti nekaj upora, ko se pokrijejo z rezilnim nožem – približno 10 minut.
Z žlebasto žlico prenesite polovico krompirja in čebule na posodo. (Zavrzite mleko ali shranite za drugo kulinarično uporabo.) Velikodušno se sezujte s soljo in poprom ter z vrha 3/4 skodelice cheddarskega sira. Pokrijte s preostalim mešanico krompirja, ponovno spijete s soljo in poprom in vrhnite s preostalim sirom. Kremno enakomerno vlijemo čez krompir in sir.
Pečemo do svežega in zlatega na vrhu, 50 minut do 1 ure. Pustite, da se ohladi vsaj 10 minut pred vročitvijo. (Lepljivi so idealni za zajtrk.)
(Slike: Nealey Dozier)