Recept: Kremasti šparoge i šampinjona
(Slika: Elizabeth Stark)
Jednostavan umak od umaka može podići čak i najosnovnije obroke. Ovdje kremasti umak od Alfredo s pecorinskim sirom čini uzvišen obrok linguina, šparoga i škampi.
Osim igranja ukusne zelene špagete na mastanke bilješke u umaku sa šlagom i vrhnjem, volim ovaj jelo koliko brzo dolazi zajedno. Šparoge i škampi poljaju se sve dok se natječe, a kremasti umak se baca zajedno u tavu dok kuha tjestenina. The linguine je spreman upravo na vrijeme za umak da joj se pridruže. Nekoliko šarenih cvjetova za završetak čine za raskošnim i ukusnim proljetnim obrokom.
(Slika: Elizabeth Stark)
Kada kupujete šparoge, potražite tanke stabljike koje nisu pretjerane. Kako sezona napreduje, stabljici mogu postati prilično čvrsti i oštri. Prilikom razbijanja šumskih vrhova šparoga, procijenite čvrstoću – deblji stabljici se mogu ljuštiti kako bi se uklonio čvrsti, vlaknasti vanjski sloj.
(Slika: Elizabeth Stark)
Sivi cvjetovi posuđuju ovu boju boja, ali nisu neophodni za okus. Potražite šišanje cvjetova na poljoprivrednicima ili specijalnim tržištima. Ako ih ne možete pratiti, isklesani bez žarulje bit će sasvim u redu.
(Slika: Elizabeth Stark)
Kremasti šparoge i šampinjona
Poslužuje 4
- 1 funta
šparoga
- 1/2 funta
linguine
- 4 žlice
neslanog maslaca, podijeljen
-
Gruba morska sol
- 1 funta
ljušteno, slane škampi
- 3 žlice
mljeveno češnjak (2 do 3 češnja)
- 2 žlice
mljeveno isklesano, podijeljeno
- 1/2 kupa
pola, pola
- 1/2 kupa
ribani Pecorino sir
- 4
živeći cvjetovi
-
Svježe mljeveni papar
Napunite sudoper s hladnom vodom i zalijte šparogama kako biste izbacili pijesak. Prekinite blijedi, drvenasti krajevi (otprilike donju trećinu stabljike) i odbacite. Rad s baze na vrh, koristite oštar nož za obradu da biste prepolovili ili četvrtinu šparoga u tanke trake.
Donesite veliku posudu vode do brzog kuhanja. Slanoj vodi velikodušno i kuhati linguine na al dente. Rezervirajte pripreme vode za pripremu tjestenine.
Rastopite 1 žlica maslaca u velikom, duboko oslonjenom tijestu postavljenoj na srednje visokoj vatri. Dodajte polovicu šparoga, pospite morskoj soli i kuhajte samo dok koplja lagano zakupe i jarke zelene, 3 do 4 minute. Izvadite na ploču i kuhajte drugu šaržu.
Rastopite još jednu žlicu maslaca u posudu, dodajte pola škampi, pospite morskoj soli i kuhajte samo dok se škampi ne zavijaju, a rub kože zlatne, oko 2 minute po strani. Uklonite kuhane škampi na tanjur i kuhajte drugu šaržu.
Okrenite toplinu na nisku razinu, dodajte još 2 žlice maslaca u posudu i, kada se rastopi, promiješajte češnjak i žaru; sauté za 1 minutu. Stalno se miješajte, ulijte pola i pol. Pospite u Pecorino, miješajući sve dok se sir ne rastopi. Presavijte kuhane šparoge i škampi.
Da biste služili, zakrenite linguine u plitke posude, vrhom umakom od kremastog vrhnja, uz pomoć rezervirane tjestenine da biste popili umak ako je potrebno. Vrh s šparogama i škampima. Završite jelo s laticama od cvjetne cvrčaka i obris papra. Poslužite odmah.