Recept: kokosovo črni rižev puding
Ko sem bil mlad, nisem hotel nič opraviti s sladicami, ki jih je oče prinesel domov z naših mesečnih potovanj na tajski trg v mestu: sive diskete s tarovi in kokosom, okrogle palačinke, napolnjene s kokosovo kremo, in prelivi z rožnatimi želeji , razočarano, s kokosom.
Čas se je spremenil. Zdaj sem kokosov prijatelj in tradicionalna tajska sladica kot neh dahm je moj najljubši način, da se popravim doma. Narejen z lepljivim črnim rižem, kokosovim mlekom in opečenim kokosom, je to toplo riževo puding kremasto, sladko, malo slano in zelo kokosovito. Prav tako je brez mleka in brez glutena, zaradi česar je odličen desert – ali zajtrk – za skoraj vsakega gosta.
Tajski črni riž je vrsta celuloznega rdečega riža, ki se na Tajskem običajno jede za sladico. Za razliko od kitajskega črnega riža, znanega tudi kot prepovedan riž, je črni riž s Tajske pestrovan v barvi, z ohlapnim okusom in lepljivo teksturo, ko se kuhajo. Lepljivi riž je ponavadi namočen čez noč in paro, vendar se v tem pripravku v 45 minutah kuhamo v vodi in kokosovem mleku, dokler zrna niso mehka, a še vedno prijetno žvečljiva.
Tajski črni riž lahko najdete na azijskih trgih ali v celih živilih, kjer je lahko označen kot “črni lepljivi riž”, “črni gluten riž” ali samo “črni riž”. (Tu lahko najdete tudi na spletu.) Kitajski črni riž lahko zamenjamo, čeprav je tekstura nekoliko drugačna.
Čeprav je puding tradicionalno pripravljen s polnomastnim kokosovim mlekom, sem ugotovil, da lahka kokosovo mleko deluje tudi tako, da proizvaja svetlejšo posodo, ki prav tako zagotavlja zadovoljen zajtrk. Če ste navdušenec tajskega manga in lepljivega riža, ga lahko služi tudi z rezanimi zreli mango, vendar to ni potrebno. Ta poseben puding je vse o kokosu, to je, kako smo kokosovi fiends všeč.
Kokosovo črni rižev puding
Naredi 4 do 6 obrokov
- 2 do 2 1/2
skodelice vode
- 1 skodelico
Tajski črni riž
- 1 skodelico
lahko kokosovo mleko
- 1/4 skodelico
nesladkani kokosovi kosmiči
- 3 žlice
rjavi sladkor
- 1/2 čajna žlička
sol
V srednji ponvi zmešajte 2 skodelice vode, riža in kokosovega mleka in jih zavrite na srednje veliko toploto. Zmanjšajte vročino in razkrite 45 minut ali dokler riž nežno, občasno premešamo. V zadnjih 10 minutah kuhanja poskrbite, da boste pozorni na oči in dodali dodatno vodo 1/4 skodelice hkrati, če se bo riž preveč suho.
Medtem, toast kokosa. Pečico segrejte na 350 ° F. Kokosovo pecivo položite na pekač in pecite 5 minut ali dokler ne zlate rjave, pri peki enkrat.
Ko je riž nežen, dodajte sladkor in sol. Simmer za nekaj več minut ali dokler puding ni želena tekstura. (Dodajte malo več vode za puhasto puding, pustite še nekaj minut kuhati za suhi puding.) Okusite in prilagodite začimbe. Spoon v posamezne sklede, na vrhu z opečenim kokosovim kosmičem, in služijo.
Recept Opombe
Pri izdelavi tega pudinga za zajtrk uporabljam le 2 žlici sladkorja za manj sladko različico.
Za bogatejše puding uporabite kokosovo mleko s polnim maščobo. Rezervirajte kokosovo smetano – debelo plast, ki se dvigne na vrh pločevinke – in preden dodate opečene kokosove kosmiče.
Čas kuhanja lahko skrajšate tako, da kuhate riž čez noč, preden kuhate. V srednji posodi pokrijte riž s hladno vodo in čez noč prenočite v hladilnik. Odcedite in nadaljujte z recepturo, tako da zmanjšate vodo na 1-1 ½ skodelice in čas kuhanja do 30 minut pred dodajanjem sladkorja in soli.
Povezani: Poleg riževega pudinga: 7 kremastih svežih receptov za sladko žito
(Slike: Anjali Prasertong)