Recept: Jednostavno francuski Ratatouille

Hrana 0 Comments

(Slika: Joe Lingeman | Kitchn)

Kada je vaš vrt prepun i vaša kuhinja je pakirana s proizvodima, postoji ratatouille. Ova debela i svilenkasta francuska gulaš patlidža, tikvice, slatke paprike i zrelih ljetnih rajčica koristit će vam dodatno povrće u jednom zamahu, dajući dovoljno hrane za hranjenje gomile, omot za ručak i još zamrznuti za kasnije.

Francuski špilja jednog potača: pogledajte videozapis

Ratatouille je definitivno projekt za vikend poslijepodne; to je jednostavno, ali prilično dugo traje. Najprije uzimaju sva povrća koja je oprana, sjeckana i spremna. Tada ih trebate kuhati u serijama – dijelom tako da mogu smeđuti umjesto pare, a dijelom zato što se povrće ne uklapa u jednu posudu dok se ne počnu srušiti.

(Slika: Joe Lingeman | Kitchn)

Jednom kad se to sve postigne i povrće se zagrijava na stražnjem plameniku, postoji čekanje. Svakako možete jesti ratatouille čim se zagrije sva povrća – to je savršeno ukusan i svjež obrok – ali pravi čaroliju ratatouillea događa se nakon što je već sat vremena ili više gubio. Povrće se rastopce jedno u drugo, svilenkasto i posve nježno, a majčina i češnjak ulijevaju svaki kut lonca. Miješanje u bosilju u posljednjem trenutku je pièce de résistance.

Ovaj recept za ratatouille dolazi od mog oca, prave Francuze koji je naučio napraviti jelo dok je odrastao. Punjenje je puna povrća i dobiva još bolje na drugi i treći dan. Preporučujem ga poslužujući s puno krušnog kruha pri ruci.

Testerove bilješke

Ovo je ključni vegetarijanski recept za ljeto – što drugo koristi i slavi toliko od velike količine ljetnih proizvoda? Ratatouille je odličan način da se taj odbojnik usjeva ljetnog tikvica ili rajčice pretvori u ukusnu popratnu jelo ili preljev za koru kruha. Pojednostavili smo recept i razjasnili količine koje su vam potrebne. Ako se nađete s još više proizvoda nego što je planirano, možete jednostavno udvostručiti recept i zamrznuti dodatke kada želite ukus ljeto.

  Kaj je Dashi in kako jo uporabite izven Mizo Juhe?

– Christine, travanj 2018


Jednostavan Francuski Ratatouille

Stvara oko 2 kvart; služi 8

Vrijeme pripreme: 20 minuta; Vrijeme kuhanja: 1 sat 5 minuta do 2 sata 15 minuta

  • 5 žlice

    maslinovo ulje, podijeljeno, plus više za posluživanje

  • 1 1/2 funti

    patlidzan (1 veliki), velika kockica

  • Košer soli

  • Svježe mljeveni crni papar

  • 1 1/2 funti

    tikvice ili ljetno tikvice (3 do 4 srednje tikvice), velike kockice

  • 1

    srednje žuti luk, kockice

  • 2 klinčić

    češnjak, mljeveno

  • 2 grančica

    svježi timijan

  • 1

    lišajni list

  • 1 funta

    rajčice (3 do 4 medija), velike kockice

  • 1

    velika paprika, velika kockica

  • 1/4 kupa

    labavo pakiran svježi listić bosiljka, tanko rezani, plus više za posluživanje

Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj nizozemskoj peći ili posudi s teškim dnom usred srednje visoke topline dok ne treperi. Dodajte patlidzan, doba velikodušno solju i paprom, i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne zasušite u mrljama, oko 2 minute. Prijelaz u veliku zdjelu.

U lonac dodajte 2 žlice ulja. Dodajte tikvice, dobavite velikodušno solom i paprom, i kuhajte, povremeno miješajući, dok se ne uspite u mrlje, oko 2 minute. Prijelaz u zdjelu s patlidzanom.

Smanjite toplinu na medij. Dodajte preostali 1 žlica ulja i luk, posolite solom i paprom i kuhajte povremeno miješajući dok ne omekšajte i tek počnete smeđe, 6 do 8 minuta. Dodajte češnjak, majčinu dušinu i list za uši i kuhajte dok ne mirisate, oko 30 sekundi. Dodajte rajčice i paprike. Dodajte rezervirano patlidžana i tikvice i nježno promiješajte da se kombinirate.

Stavite na pirjati, a zatim smanjite toplinu do srednje niske. Kuhajte, povremeno miješajte, najmanje 20 minuta ili najviše 1 1/2 sata. Skraćeno vrijeme kuhanja ostavit će povrće u većim, jasnijim dijelovima; dulje vrijeme kuhanja razbiti će povrće u svilenkastu gulaš.

Uklonite listove listića i grančice timijana. Neposredno prije posluživanja, promiješajte u bosilju. Okusite i dodajte sol i papar po potrebi. Poslužite, posipajte svako posluživanje s više bosiljka i skočite s više maslinovog ulja.

Recipe Notes

Izrada veće serije: Ovaj recept se može udvostručiti i prilagoditi za korištenje bilo kojeg povrća imate.

Dodatni okusi: Za nešto drugačije, pokušajte dodati žlicu dimljene paprike, prstohvat crvenog papra pahuljica, 1/4 šalice crnog vina, ili kapljica octa na ratatouille.

Skladištenje: Ostaci se mogu pohraniti u hermetični spremnik u hladnjaku do 5 dana.