Kaj je Dashi in kako jo uporabite izven Mizo Juhe?

Pomislite na daši kot občutljivo rastlinsko juho. Japonska kuhanje uporablja to osnovno sestavino v večini kuhinj – tako veliko, da japonski kuharji dajejo daši vsak dan ali se zanašajo na daši v prahu ali pakete, da pripravijo juho. Daši ni mogoče zamenjati ali ponoviti z nobeno drugo zalogo ali juho, zaradi česar je močno orodje za kuhanje in prehranjevanje.

Kaj je Dashi?

Dashi, včasih imenovano morsko dno, je vsestranska rastlinska juha. Glavna sestavina je kombu, morski alg, ki se posuši in razreže v liste in je odgovoren za globoke umami okusa miso juhe. Kombu je mogoče okrepiti z dodatkom posušenih bonito kosmičev, posušenih gob ali celo posušenih sardel, da bi še naprej razvijali svoje okusne lastnosti.

Kako je Dashi Made

Dashi se naredi tako, da kombu napolni z vodo čez noč ali pa nežno pripelje kombu in vodo v hladilnico. Oba načina odstranita kombutovo glutaminsko kislino, ki se na kombu pojavlja kot fini beli kristali. Nihanje čez noč tudi kombu kombinira precej več, kot pa vrenje, zaradi česar je kombu primeren za sekanje in dodajanje miso juhi za prehranjevanje. To je dashi, ki ga povezujemo z miso juho.

Preostali kombu iz prve serije daši lahko kuhamo za drugo darino, ki je manj občutljiva in motna po videzu. Ta dashi se pogosto uporablja za druge juhe in za lov na ribe in zelenjavo.

Obstaja tudi svet dišečih okusov, vključno z dišeji s šitakami in več zahodnimi prilagoditvami, ki vključujejo vse od paradižnika do korenja.

Dva tradicionalna dashisa

  • Tradicionalne Daši: Kako narediti japonski Dashi Broth
  • Vegan Dashi: Kako narediti Kombu Broth (Vegetarian Dashi)

Kako uporabljati Dashi

Dashi naredi čudovito izhodišče za juhe vseh vrst, pri čemer je najbolj opazno, da je miso, vendar je ta osnova tudi okusna tekočina. Nežne ribe in zelenjava se lahko kuhajo v darah za kuhanje in serviranje, kot tudi celih tofu filetov. Jajca, očiščena v dašiju, so sublimni – zelo priporočam, da jih preizkusite na naslednji avanturi na domu.

Dashi se lahko doda vinaigrete – tako za preproste solate kot tudi za potapljanje tempure. Uporabite dashi kot neke vrste slanico za ribe, piščanca, kozice ali pokrovače pred kuhanjem.

Tople daši lahko služi tudi kot eliksir za vse, kar bi se vam lahko zgodilo: poročali so, da pomagajo prebavi in ​​pomirjajo vneto grlo, čeprav so to lahko placebo toplega juhe, v tem primeru je udobje juhe dovolj razloga za užitek če se počutiš pod vremenom.

(Kredit za slike: Lauren Volo)


Kako narediti Miso juho: Najboljša metoda za večino domačih kuharjev