Recept: Jagnjetina z omako iz črne čokolade
(Kredit za slike: Kimberley Hasselbrink)
Čokolada je bistveni del vsakega Valentinega obroka, zato zakaj ne presenečite svojega spremljevalca večerje, če jo uporabljate v tej slani jedi? Pražena jagenjčka stojalo je kot nalašč za dve, čokolada pa obogati sokove sesanja, zaradi česar je popolna omaka, ki jo spremlja.
Ta recept kaže, kako lahko s čokolado obogatite omako. Hladno maslo je pogosto zmešano v sokove sesanja, da bi ustvarili omako, toda tu se čokolada zgosti in dodaja dotik grenkosti, kot tudi črni poper. To dobro deluje z jagnjetino, vendar ga lahko uporabite tudi z drugimi ocvrtimi mesnimi izdelki, kot je zloženka divjačine. Ne potrebujete čokolade – dovolj, da rahlo zgostite sokove. Redko predlagam vinske tekme, vendar je avstralski Shiraz zelo dober s tem.
(Kredit za slike: deset hitrostni tisk)
→ Kupite Jenniferjevo knjigo! Bitter: okus svetovega najbolj nevarnega okusa z recepti Jennifer McLagan
→ Preberite več o pisanju Jennifer na svojem blogu.
Testerjeve opombe
Kontrast bogate omake z igrivim okusom jagnjetine je bil izven tega sveta dober! Čokolada ne prevlada, ampak vse spremeni v zapleteno, podobno kotu. Dodal sem le 1/2 čajne žličke črnega popra v omako in res všeč ta znesek – zagotovo je dodal krik, vendar ni bil preveč močan. Predlagam, da storite enako, saj lahko po okusu vedno dodate še več popra.
– Christine, februar 2015
Jagnjetina z omako iz črne čokolade
Služi 2
-
1 1/2-kilogramski jagenjček (700 gramov, 8 rebrov), prežvečen
-
Morska sol in sveže mlet črni poper
- 2 žlice
olivno olje
- 1 skodelico
(250 ml) jagnjetine, prednostno doma (ali uporabite zaloge z nizko vsebnostjo natrijevega govejega mesa)
- 1/2 unča
(15 gramov) čokolade (70 odstotkov), narezana
Odstranite jermensko stojalo iz hladilnika 30 minut pred kuhanjem in pustite, da pride na sobno temperaturo. Pečico segrejte na 450 ° F (230 ° C).
Posodo za jagnjetino posušite in začinite s soljo in poprom. V pečici, ki je neprepusten za gašenje, dovolj velik, da drži stojalo, segreva olje nad veliko toploto in obarjamo jagnje na maščobni strani in podstavku. Nato postavite posodo v pečico in pečeno 15 do 20 minut ali dokler se notranja temperatura ne prikaže na temperaturi 135 ° F (57 ° C) na termometru s takojšnjim branjem. Odstranite posodo iz pečice. Prenesite jagnje na ploščo in pustite stojalo počivati, ohlapno prekrito z aluminijasto folijo.
Medtem, ne pozabite, da bo ročaj zelo vroč, odstranite maščobo iz posode, dodajte stalež in ga zavrite, s čimer se potegnite posodo, tako da jih strgate z dna. Še naprej kuhajte 8 minut ali dokler ne zmanjšate na približno 1/3 skodelice (75 ml). Medtem, grobo mleto 1 čajna žlička črnega popra; dodajte jo v omako s čokolado in mešajte, dokler se ne raztopi. Preverite začimbe.
Jagnje narežite na individualno ali dvojno obrobo in služite z omako.
Recept Opombe
Ponatisnjeno z dovoljenjem Bitter: okus svetovega najbolj nevarnega okusa z recepti Avtor: Jennifer McLagan, copyright © 2014. Objavil Ten Speed Press, odtis Random House LLC.