Recept: Govedina Kofta s Tzatziki

(Slika: Karla Conrad)

Ako tražite inačicu standardne mesne industrije, vrijeme je da razmotrite kofta. To je u osnovi začinjena mesna kugla s mnogo inačica koje mogu pratiti svoje podrijetlo preko istočnog Mediterana i Srednje i Južne Azije. Ovisno o regiji, kofta se može napraviti s bilo kojim brojem mljevenih mesa ili morskih plodova. Ova inačica kofte zauzima stranicu mediteranskog priprema, gdje se tradicionalno sastoje od janjetine ili govedine i često se poslužuje s kajgama i tzatziki.

(Slika: Karla Conrad)

Mirisna mješavina aromata kao što su luk, đumbir i češnjak daju ovaj kofta svoj okus, zajedno sa začinima poput kumin, korijandera, cimeta i češnjaka. Ti sastojci se miješaju u pire koji drži kofta vlažnim, zajedno s višim postotkom masti u govedini. Ako nisam na vrijeme, smatram da je najlakše kombinirati luk, češnjak, đumbir i lišće biljke u procesoru za hranu da ih pere u tijesto. Ne samo da je puno brže, već također štedi vaše ruke od prženja češnjaka i lukova. Inače, često neiskorišteni kutija ribe čini trik.

Neki će vam recepti reći da koristite maslinovo ulje za to, ali nemojte se truditi – sav okus maslinovog ulja dobiva se kuhano na visokoj vrućini i vjerojatnije je da će izgorjeti. Biljno ulje ima veću dimnu točku i bolje odgovara ovom zadatku.

Poslužite koftu s pečenim pita ili naan. (Iako bi bili jednako tako ukusni napunjeni u hrskavom svitku i na vrhu s tzatziki ili uživali u krevetu salate.)


Govedina Kofta s Tzatzikijem

Poslužuje 4 do 6

  • Za tzatziki (čini 1 1/4 šalice):
  • 1

    srednjeg engleskog krastavaca

  • 1 1/2 žličice

    koserska sol, podijeljena

  • 2 do 3

    srednje limune

  • 1/2 češanj

    češnjak

  • 1 kupa

    obični grčki jogurt

  • 1/2 kupa

    svježi kopra

  • 1/2 kupa

    svježe odrezane listove

  • 2 žlice

    ekstra djevičansko maslinovo ulje

  • 1/2 čajna žličica

    svježe mljeveni crni papar

  • Za kofta:
  • 1/2

    srednjeg žutog luka

  • 1

    (2 inča) komadića đumbira, oguljenih

  • 2 klinčić

    češnjak

  • 1/4 kupa

    svježi listovi peršina

  • 1/4 kupa

    svježe odrezane listove

  • 1 funta

    mljeveno meso (75% mršavih / 25% masti)

  • 1 čajna žličica

    košer soli

  • 1 žlica

    mljevenog kina

  • 1 žlica

    zemljani korijander

  • 1/2 čajna žličica

    mljeveno cimet

  • 1/2 čajna žličica

    tjestenine

  • 1

    sitne crvene paprene pahuljice

  • Biljno ulje, za podmazivanje roštilja

  • Naan ili pita, za posluživanje

Napravite tzatziki:

Peel i rešetka krastavac na velikim rupama kutija ribe. Stavite u srednju posudu, bacajte s 1/2 žličice soli i ostavite da sjedite 15 minuta.

U međuvremenu, sitno pržite limune na Microplane dok ne posjedujete 1 žlicu. Prijelaz na srednju posudu. Sok pola limuna i dodajte 1 žlica sok u zdjelu. Rešetnite češnjak na fine rupe kutije ili Microplane i dodajte zdjelu limuna.

Finje isjeckajte kopar i mentu i dodajte zdjelu limuna. Dodajte jogurt, ulje, preostalu 1 čajnu žličicu soli i papriku i pomiješajte da se kombinirate.

Korištite ruke, iscijedite višak tekućine iz krastavaca. (Ovo je važan korak, inače ćete završiti s vodenim tzatziki.) Dodajte krastavac u smjesu jogurta i pomiješajte da se kombinirate. Rashladite najmanje 1 sat. Napravite kofta dok se tzatziki hladi.

Za kofta:

Odrežite luk na velikim otvorima kutije i stavite 1/4 čašu u veliku zdjelu. Odrežite đumbir na Microplane i stavite joj 1 žlica u zdjelu. Odrežite češnjak na Microplane i dodajte ju zdjelu. Finje nasjeckajte peršin i metvicu i dodajte u zdjelu.

Dodajte mljevenu govedinu, sol i začine te se brzo i nježno pomiješajte s rukama da se kombiniraju (nemojte prekomjerno raditi meso ili će biti teške). Oblikujte u 30 (2-inčne kuglice) i stavite na lim za pečenje. Rashladite 30 minuta.

Zagrijati tanjur za roštilj lagano obložen biljnim uljem na srednje visokoj vatri. Dodajte mesne okruglice u serijama. Nemojte prenatrpati tavu, ili se posuda za roštiljanje ohladi, mesne okrugle se neće pravilno smećati, te će se držati i slomiti. Gril, povremeno se okreće, sve dok smeđe posvuda i kuha, oko 6 minuta. Izvadite na pladanj za posluživanje.

Da biste dovršili, lagano grickajte pitas ili naan u roštilju za oko minutu do tosta i zagrijte. Vrh s kofta i neki tzatziki.

Recipe Notes

Preparacija procesora hrane: Koristeći trik koji sam naučio od majke, možete kombinirati luk, češnjak, đumbir i biljne listove i pire ih u tijesto pomoću procesora hrane. To je puno brže i štedi vas od toga da vam ruke piju češnjak i luk.

Gril na otvorenom: Kofta se također može staviti na roštilj na otvorenom plinskom ili ugljenom roštilju. Pokrijte mesne okrugle meso dok se kuhaju.

  Recept: hitra feta in oljčno olje