Recept: Etiopsko zakrivljeno maslo (Niter Kibbeh)

Hrana 0 Comments

Obstaja samo ena težava z niter kibbeh: ne morem je nehati jesti, če se žlička žljemljam v lonec leče ali pa se potegnem iz dollona naravnost iz kozarca. To začinjeno razjasnjeno maslo je “tajna sestavina” mnogih etiopskih jedi, pa tudi vse, kar si lahko predstavljate z uporabo, od mesa do jajčec do zelenjave. (Psst … poskusite na kokice!)

Niter kibbeh ali nit’ir qibe je razjasnjeno maslo, podobno ghee, in preprosto je na vašem domačem štedilniku. Z ločevanjem maslene maščobe iz trdnih snovi in ​​vode v vodi ostane bogata kremasta maščoba za kuhanje z višjo dimno točko in daljšo življenjsko dobo. Z aromati in začimbami, etiopska različica daje globino arome počasi kuhanim obarjam, kot so doro wat, braised zelenjava in meso sautéed (ali celo tofu!), Ki se imenuje tibs.

Vsak kuhar ima svojo lastno različico kibbeh, nekatere z več sestavinami kot drugi. Ta recept je zasnovan na enem, ki jo je moj prijatelj Ambie in njena mati delil v skupni rabi. Nežno začinjeno s čebulo, česnom, ingverjem, črnim poprom in kurkami, je odličen recept, ki ga lahko uporabljate kot bazo. Vključite lahko tudi druge začimbe glede na to, kaj želite in imate na roki; fenugreek in kardamom sta dva skupna dodatka.

Ambie pravi, da pri kuhanju jajc, zelenjave, omak in še več uporablja maslo. Všeč mi je, da ga uporabljam kot bližnjico za okus za preprosto lečo ali zelenjavo, kot je kale, in, da, ga kondenzira na kokice. Lahko tudi krtačko pokažete s pletenim nitrom kibbeh, ga posujte z berberejem in pecite v pečici za etiopske začinjene ţipke izven tega sveta.

  Kaj je najboljši način za shranjevanje sira?


Etiopsko zakrivljeno maslo (Niter Kibbeh)

Približno 1 skodelico

  • 1 funt

    maslo

  • 4 do 5 klinčki

    česen, mleto

  • 1

    majhna rumena čebula, sesekljana

  • 1 žlica

    nariban ingver

  • 1 1/2 čajne žličke

    grobo mleti črni poper

  • 1/2 čajna žlička

    zemeljska kurkuma

  • Neobvezne dodatne začimbe:
  • 1 čajna žlička

    semena kardamoma

  • 1 čajna žlička

    semena s snopom

  • 1/2 čajna žlička

    semena kumina ali semena kalonji / nigela

  • 1

    cimetova palica

  • 1

    nageljnove žbice

Vse sestavine položite v ponev na srednji nizki vročini. Ko se pena dvigne na vrh, jo odrežite z žlico. Če se preveč dvigne, kot se bo vrelo, znižajte toploto.

Nežno nadaljujte, dokler ni več pene, približno 30 minut. To se naredi, ko je maslo jasno na vrhu in trdne snovi potonejo na dno. Odstranite iz vročine.

Sesalec postavite na toplotno odporno posodo in jo poravnajte s sirom ali filtrom za kavo. Zalijte maslo skozi cedilo in zavrzite trdne snovi. Navlažite toliko, kolikor je potrebno, da dosežete povsem jasno maslo brez ostankov ali začimb.

Pustite, da se maslo nekoliko ohladi in vlijete v kozarec ali posodo. Shranjeno v hladilniku hranite do nekaj mesecev ali zamrzujte dlje.

Povezano: Spice Mix: Berbere

(Slike: Emily Ho)