Her er hvorfor du ikke bør afrimme frosset kød i mikrobølgeovnen

Afrimning af frosset kød tager langsomt lang tid. Jeg forsøger at være god ved at huske at tage kød ud af fryseren og flytte det til køleskabet i tilstrækkelig tid til at kunne spise det, når jeg vil have det, men det er så nemt at glemme, og det er så fristende at bare smide kødet i mikrobølgeovn. Men madforsker Costas Stathopoulos, professor ved Abertay University i Dundee, siger, at optøning af frosset kød i mikrobølgeovnen er ikke ideel.

Den rigtige måde at tøde kød på

Den absolut bedste måde at tine frosset kød på er at flytte det til køleskabet og lade det være der, indtil det er helt optøet. Det er den sikreste måde at tøde kød på, fordi kødet aldrig vinder op i, hvad USDA kalder “farezonen” mellem 40 og 140 grader Fahrenheit, hvor bakterier begynder at formere sig hurtigt.

Køleskabsmetoden betyder, at kødet kan tine, men det bliver aldrig varmt nok til, at bakterierne begynder at opdræt hurtigt, så det er mere sikkert at spise. Ifølge USDA, hvis du tøder kødet i køleskabet, kan du endda fryse det igen sikkert, hvis du skifter dig uden at lave mad og derefter spise det senere.

Køleskabets optøningsmetode giver også kødet en bedre tekstur, når den er kogt, fordi frysning får kødet til at tabe fugt. Når kødet optøes i køleskabet, bliver en del af den fugt langsomt genabsorberet af muskelfibrene. Med hurtig-tø-metoder er kødet mere tilbøjelige til bare at miste fugtigheden og smag lidt tørre og hårdere efter at den er kogt.

Problemet med køling optøning er, at det er virkelig, virkelig langsomt. Selv noget som et frosset kyllingebryst kan tage hele dagen for at tø i køleskabet.

Hvorfor skulle du ikke afrimme kød i mikrobølgeovnen

Ifølge Daily Mail fortsatte Stathopoulos en episode af BBC Two’s Inde i fabrikken at tale om fødevaresikkerhed, og han siger, at mikrobølger ikke er ideelle til optøning af frosset kød, fordi nogle områder af maden kan blive varme og begynde at lave mad, så du risikerer at overcooking en del af kødet. USDA siger, at optøning i mikrobølgeovnen er sikker, men fordi det hurtigt kan bringe kød ind i “farezonen”, hvor bakterier formeres hurtigst muligt, skal kød, der opdages, straks koges, så snart det optøes.

Professor Stathopoulos og USDA siger begge, at kød aldrig må tøses i varmt vand eller ved at lade det stå på tælleren ved stuetemperatur, fordi begge metoder bringer den ydre overflade af maden ind i den for varme “farezone”, mens midten er stadig frosset.

Køleskabet kan være den sikreste, men det tager lang tid. Når du virkelig ikke kan vente så længe, ​​er en anden sikker og nyttig metode til afrimning af kød hurtigere at bruge lunget vand, ikke varmt. Det er meget hurtigere end køleskabet, men det er stadig sikkert og løber ikke risikoen for, at kødet for tidligt tilberedes.