Recept: Easy Maple Bourbon-glazirani odrezak Savjeti i šparoge
(Slika: Joe Lingeman | Kitchn)
Savjeti za odrezak omiljeni su u mojem kućanstvu zbog njihove povoljne cijene i podebljane mirisnosti, a volim igrati sa različitim načinima da ih okusim. Moj trenutni omiljeni je slatki i zdravi marinada javorovog sirupa i burbona. Samo kratki razmak u ovoj marinadi ispire svaki ugriz s okusom, a kuhanje ih u vruću tavu daje im prekrasnu zlatno-smeđu koru.
Koristite istu tavu da kuhate svježu šparoguru dok ne budete slatki i čisti, a sve to dovršite mastan umak od ukusnih komadića ostavljenih od odrezaka. Obećavam da će se suočiti s bilo čime što možete naručiti u steakhouse-u odijelu s hlačama.
Jednostavno Maple Bourbon Steak Tips: Pogledajte video
Odabir pravog rezu odrezaka
Ovaj recept koristi flavorful marinadu, ali samo prodire u pravo rez od govedine. Prihvatljivi rezovi poput savjeta odrezaka, mesnatog mesa ili bokobrana imaju labavije meso, što im pomaže da lako apsorbiraju marinadu. Spremite skuplje rezove poput New Yorka ili ribeye, koji imaju čvršće zrno i stoga apsorbiraju manje marinade, za jednostavnije metode kuhanja.
(Slika: Joe Lingeman | Kitchn)
Jednostavno Maple Bourbon-glazirani odrezak Savjeti i šparoge
Poslužuje 4
Vrijeme pripreme: 5 minuta; Vrijeme kuhanja: 25 minuta
- Za odrezak:
- 1 1/2 funti
odrezak od rezanog brašna, meso s preklopom ili biftek odrezak, izrezani u komade od 3 inča
- 1/4 kupa
tamari ili umak od soje
- 2 žlice
biljno ulje
- 2 žlice
burbon
- 2 žlice
javorov sirup
- 2
češnja češnjaka, mljeveno
- 1 čajna žličica
Dijon senf
- 1/4 čajna žličica
svježe mljeveni crni papar
- Za šparoge:
- 2 žlice
biljno ulje
- 1 funta
šparoga, obrubljen
- 1/3 kupa
malo natrij pileća juha
- 1 žlica
jabučni ocat
- 1/8 do 1/4 čajna žličica
pahuljice od crvenog papra
- 2 žlice
Neslani maslac
Pomirite odrezak: Stavite odrezak u jedan sloj u zdjelici za pečenje od 9×13 inča ili u zatvorenu galvansku plastičnu vrećicu; Staviti na stranu. Namjestite preostale sastojke u malu posudu dok se ne otopi šećer. Ulijte preko odreske i okrenite odrezak na kaput. Pokrijte posudu za pečenje ili pečete vrećicu i držite u hladnjaku najmanje 1 sat ili najviše 4 sata.
Kuhajte odrezak i šparoge: Zagrijte 2 žlice biljnog ulja u velikom tavu ili tikvicu od lijevanog željeza preko srednje visoke topline dok ne treperi. Dok se ulje zagrijava, uklonite odreske od marinade i osušite papirnatim ručnicima. Dodajte komade odrezaka u tavu (dobro je smjestiti tavu sve dok se nalaze u jednom sloju) i kvačiti dok ne zaspi, a najgušći komad od 120 do 126 ° C za srednje rijetke odrezak, 3 do 4 minuta na svakoj strani. (Ili kuhajte na 130 ° F do 135 ° F za srednji odrezak i 140 ° F do 145 ° F za srednje dobro odrezak – dodajte minute ili dvije za svakih 10 stupnjeva potrebnih.) Prijelaz na pladanj za posluživanje ili na ploču za rezanje i staviti na stranu na toplom mjestu ili pokriti labavo s aluminijskom folijom.
Smanjite toplinu na medij. Dodajte šparoge, juhu, ocat i količinu željenih pečenja crvenog papra i kuhajte, povremeno miješajući, sve dok šparoga ne postane tanka, 2 do 3 minute. Izvadite iz vrućine, dodajte maslac i promiješajte dok se ne rastopi, a umak u posudi je sjajan. Okusite i dodajte sol i papar po potrebi. Poslužite umak i šparoge s odrezom, rezanih po želji.
Recipe Notes
Skladištenje: Ostaci se mogu pohraniti u hermetični spremnik u hladnjaku do 3 dana.
Marinada: Marinada se može napraviti i čuvati u hermetični spremnik u hladnjaku do 2 dana. Rewhisk prije uporabe.