Recept: cvjetača cvjetača i sira
(Slika: Joe Lingeman)
Što ako vam kažem da možete imati bogatu i kremastu zdjelu od mačja i sira, a također pakirate u više od jedne funte cvjetača? Zvuči kao trik, zar ne? Ne tako brzo! Ovaj recept radi upravo to, zahvaljujući bazi sireve lončare umak.
(Slika: Joe Lingeman)
Karfiol Mac & Cheese: Pogledajte video
Zdravi spin na obitelji Favorite
Iako ne vjerujem u skrivanje povrća, vjerujem u njihovo dodavanje u posuđe gdje god mogu kako bih pojačao svoj unos. Upravo zbog toga volim ovaj makaroni i sir. I dalje ću to poslužiti jednostavnom zelenom salatom, kao što uvijek radim s mačjem i sirom, ali dodavanje cvjetače u tanjur znači da dobivam dvije doze povrća umjesto jedne, a da ni ne pokušavam. To je pobjeda. Činjenica da je ovaj uzeti na klasični je također lakši, ali jednako kao kremasti i zadovoljavajući je također pobjeda.
Kada se cvjetača kuha i pročišćava u mješalici ili procesoru za hranu, potrebno je konzistenciju umaka od vrhnja bez korištenja mlijeka ili vrhnja. Kuhanje u loncu vode koja se unosi češnjaka i ljekovitog bilja također osigurava da će pire biti daleko od blagog, budući da nam je potrebno da stoji kao bogata, baršunasta baza za ovu tavu.
Budući da su Gruyère i oštri cheddar dva ekstrapristična sireva, nećete morati dodati tonu cvjetača cvjetače kako bi se istinski pjevala. Samo nemojte zaboraviti kuhati tjesteninu u vodi koju je kuhalo cvjetače! Ne samo da je to manje rasipano, ali sve što okus češnjaka i ljekovitog bilja također upija u tjesteninu.
Cvjetač cvjetača i sir
Poslužuje 8
- Za umak od cvjetača:
- 2
češnjak od češnjaka, zgnječen
- 3 grančica
svježi timijan
- 2
lišća lišća
- 2
srednja glava cvjetača, izrezana u cvjetove
- 3 žlice
maslinovo ulje, podijeljeno
- 1 kupa
rešetkani Gruyère sir
- 1 kupa
ribani oštar cheddar sir
- 2 žličice
Dijon senf
- 1 čajna žličica
košer soli
- 1/2 čajna žličica
svježe mljeveni crni papar
- Za makarone i sir:
- 1 funta
suhom tavernom od tjestenine ili srednjim školjkama tjestenine
- 2 žlice
rastopljeni maslac
- 1 kupa
svježe ili panko breadcrumbs
- 1/2 kupa
rešetkani parmezanski sir
Namjestite stalak u gornjoj trećini peći i zagrijte do 400 ° F. Objesite 9 x 13 inčnu posudu za pečenje sa štrcaljkom za kuhanje ili maslacem.
Napravite umak od cvjetača: Dovedite veliku posudu slane vode do kuhanja iznad srednje visoke topline. Dodajte češnjak, majčinsku kosu i lišće i kuhajte 5 minuta kako bi napunili vodu.
Dodajte cvjetača i kuhajte do vrlo bujne trake, 7 do 10 minuta. Koristite prorezenu žlicu, prenesite cvjetaču na obodnu ploču za pečenje ili srednju zdjelicu iz vode, ostavljajući travu i češnjak u loncu (ne izlijevajte lonac).
Stavite 1/2 cvjetače u mješalicu ili procesor hrane opremljen s pričvrsnicama noža. Skučite 3/4 šalice tekućine za kuhanje i dodajte ga miješalici uz 1 1/2 žlice ulja. Pomiješajte do vrlo glatke, oko 1 1/2 minuta. Premjestite pire u veliku zdjelu. Ponovite s preostalim cvjetača, 3/4 šalice tekućine za kuhanje i preostalih 1 1/2 žlice ulja; prenijeti u istu zdjelu.
Dodajte cheddar, Gruyère, senf, sol i papar u pire i umutite u kombinaciju. Okusite i sezite s više soli i papra po potrebi; Staviti na stranu.
Za makarone i sir: Donesite lonac natopljene vode natrag u kuhanje. Dodajte tjesteninu i kuhajte po uputama za pakiranje sve do al dente. U međuvremenu, kombinirajte rastopljeni maslac i krušne mrvice u maloj zdjeli; Staviti na stranu.
Odvucite tjesteninu, bacajte ljekovito bilje i češnjake i dodajte tjesteninu u zdjelu umaka od cvjetače. Lagano promiješajte dok se tjestenina u potpunosti ne obloži.
Prebacite smjesu na posudu za pečenje i širite u ravnomjerni sloj. Posipajte krušnim mrvicama ravnomjerno preko vrha, a zatim slijedi ribani parmezan.
Premjestite jelo u pećnicu i pecite sve dok umak ne pukne, a vrh zlatno-smeđe, 15 do 20 minuta. Ako tjestenina postane šampončasto prije nego što je vrh zlatna, možete staviti antenu ispod broilera na minutu ili dvije da biste oštrili preljev.
Recipe Notes
skladištenje: Ostaci se mogu pohraniti u hermetični spremnik u hladnjaku do 4 dana.
Naprijed: Nakon prenošenja umak od tjestenine i cvjetača u zdjelu za pečenje, može se prekriti i držati u hladnjaku do 1 dan. Vratite se na sobnu temperaturu, pospite masnim mrvicama i parmezanom na vrhu, te nastavite s pečenje.
zamrzavanje: Nakon prenošenja umak od tjestenine i cvjetača u zdjelu za pečenje, može se također dobro pokriti aluminijskom folijom i zamrznuti do 2 mjeseca. Pecite, smrznite i pokrijte, na 350 ° F, tijekom 1 sata. Otkriti, posuti maslacem krušnog mrvica i parmezanskog sira, i pecite dok vrhnja bude zlatno-smeđa, 15 do 20 minuta više.