Recept: Clams Casino

Jag försökte ut detta recept på flera grupper av vänner (det lönar sig att bli vän med en receptutvecklare!) Och förutom att enhälligt älska maträtten var en konsekvent kommentar “Detta är det musslor kasino? “Det visade sig att de skulle ha beställt musslor kasino i flera år nu om de hade vetat vad det egentligen menade: färska musslor toppade med brödsmulor och bacon och broiled tills crispy.

Vad de fortfarande inte vet är hur snabbt och enkelt det är att göra. Det här är anledningen till att jag älskar att göra denna broiled clamrätt för en middagsfesträtt – det känns speciellt, men det är så enkelt.

De flesta broiled marmelade recept jag har sett kallar för att knappt laga musslorna för att göra shucking lättare, men jag använder ett gammalt familjen trick från att börja med frusna musslor och låta dem öppna sig själv efter 30 minuter sitt på disken. Jag har aldrig haft några livsmedelssäkerhetsproblem med den här metoden, men om du är bekymrad eller serverar dessa musslor till människor som har större risk för livsmedelsburna sjukdomar, följ FDA-riktlinjerna: Tina musslorna på en löst täckt plåtpanel över natten i kylskåpet. Nästa dag har dina musslor blivit öppna och du kan fortsätta att förbereda receptet som skrivet.

Jag gillar att använda större nacke musslor för denna maträtt, som jag skär i halva. Det gör inte bara musslorna mindre tuffa, men jag får också dubbla portionerna. Det här är en annan plats där man använder frusna musslor, vilket gör livet enklare – efter att musslorna är öppna, är det frusna köttet mycket lättare att skära rent.

Kombinationen av bacon och musslor är knock-your-socks-off delicious. Vid första biten kommer du hit med den krispiga, rökiga fläsken, men efter en sekund eller två kommer musslans havsartade ära genom. Brödsmulorna suga upp musselsjuice och baconfett, så se till att skona upp några av de dyrbara smulor som kan ha spillat ut ur skalet.