Recept: Clams Casino

(Bildkrediter: Sarah E Crowder)

Jag försökte ut detta recept på flera grupper av vänner (det lönar sig att bli vän med en receptutvecklare!) Och förutom att enhälligt älska maträtten var en konsekvent kommentar “Detta är det musslor kasino? “Det visade sig att de skulle ha beställt musslor kasino i flera år nu om de hade vetat vad det egentligen menade: färska musslor toppade med brödsmulor och bacon och broiled tills crispy.

Vad de fortfarande inte vet är hur snabbt och enkelt det är att göra. Det här är anledningen till att jag älskar att göra denna broiled clamrätt för en middagsfesträtt – det känns speciellt, men det är så enkelt.

(Bildkrediter: Sarah E Crowder)

De flesta broiled marmelade recept jag har sett kallar för att knappt laga musslorna för att göra shucking lättare, men jag använder ett gammalt familjen trick från att börja med frusna musslor och låta dem öppna sig själv efter 30 minuter sitt på disken. Jag har aldrig haft några livsmedelssäkerhetsproblem med den här metoden, men om du är bekymrad eller serverar dessa musslor till människor som har större risk för livsmedelsburna sjukdomar, följ FDA-riktlinjerna: Tina musslorna på en löst täckt plåtpanel över natten i kylskåpet. Nästa dag har dina musslor blivit öppna och du kan fortsätta att förbereda receptet som skrivet.

Jag gillar att använda större nacke musslor för denna maträtt, som jag skär i halva. Det gör inte bara musslorna mindre tuffa, men jag får också dubbla portionerna. Det här är en annan plats där man använder frusna musslor, vilket gör livet enklare – efter att musslorna är öppna, är det frusna köttet mycket lättare att skära rent.

  Recept: pilići i gljive

Kombinationen av bacon och musslor är knock-your-socks-off delicious. Vid första biten kommer du hit med den krispiga, rökiga fläsken, men efter en sekund eller två kommer musslans havsartade ära genom. Brödsmulorna suga upp musselsjuice och baconfett, så se till att skona upp några av de dyrbara smulor som kan ha spillat ut ur skalet.

(Bildkrediter: Sarah E Crowder)

Clams Casino

Serverar 8

  • 12

    frysta nacke musslor (ungefär 3 pund), skruvas

  • 12 ounces

    bacon

  • 1/3 kopp

    finhackad röd paprika (cirka 1/2 liten peppar)

  • 1/2 kopp

    finhackad gullök (ca 1/2 en lök)

  • 1 kryddnejlika

    vitlök, malet

  • 1 kopp

    torra brödsmulor

  • 2 matskedar

    finhackad persilja

Placera de frusna musslorna på ett rimmat bakplåt på räknaren tills de börjar öppna, cirka 30 minuter (se Receptnot avseende livsmedelssäkerhet). Använd dina händer för att helt öppna och separera skalhalvorna. Använd en skarp kniv och skär försiktigt det frusna musslor från skalet och skär sedan köttet i hälften. Placera en halv på varje halv skal. Töm vätskan av bakplåten eller flytta musslorna till ett rent bakplåt. Låt musslorna fortsätta tina på disken när du förbereder topping, eller du kan låta dem tona över natten i kylskåpet (löst täckt).

I en stor stekpanna över låg värme, laga bacon tills det bara börjar brinna, men innan det blir krispigt. Arbeta i partier efter behov och överföra till en tallrik. När du har svalnat, smula baconet. Töm 1/4 kopp baconfett i en mätkopp; kassera resterande baconfett eller spara för en annan användning.

Returnera 1/4 koppsfettet till stekpannan och öka värmen till medium. Tillsätt lök, peppar och vitlök och sauté tills löken är genomskinliga och paprikorna är mycket mjuka, ca 5 minuter.

I en stor skål röra ihop brödsmulorna, persiljan, smulad bacon och sauterade grönsaker. Dela upp brödsmulblandningen bland musslorna, trycka den i en kompakt höjd ovanpå varje.

Placera ugnsstället i näst högsta läge och sätt på pannan. Smäll musslorna på bakplåten tills brödsmulorna är brunade, bacon är krispig och musslor kokas bara, 3 till 5 minuter. Använd tang för att överföra till en serveringsfat, och servera omedelbart.

Receptanteckningar

Livsmedelssäkerhetsnota: Jag har aldrig haft några livsmedelssäkerhetsproblem med upptining av musslor på disken och lagar dem genast, men om du är bekymrad eller serverar dessa musslor till människor med större risk för livsmedelsburna sjukdomar, följ FDA-riktlinjerna: Tina musslor på en löst täckt platta över natten i kylskåpet. Nästa dag har dina musslor blivit öppna och du kan fortsätta att förbereda receptet som skrivet.

Framtida musslor casino: Musslorna kan tinas och toppas före tid och broiled när gästerna anländer.

Koka inte bacon tills det är krispigt. Du vill få den delvis tillagad och göra lite av fettet, men resten av kakan kommer att äga rum under brösten.

Du kan använda körsbärsten eller små nackmusslor i stället för topphalsar, använd bara dubbelt så många, hoppa över klippan i hälften och kassera halva skalen. Läs mer om clam limning här.

Gillar inte musslor? Detta recept är också gott med ostron.